2020寒露習俗吃什么_寒露時令食物大全

　　寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣，屬于秋季的第五個節(jié)氣，表示秋季時節(jié)的正式開始。以下是小編整理了關(guān)于20xx寒露習俗吃什么_寒露時令食物大全，希望你喜歡。

　　時食：菊、菊花茶、柿子、柿餅、板栗、紅薯、涼薯、栗子松餅

　　“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”這便是寒露的由來。華北一帶已是肅殺的深秋景象，南方的蕭瑟清冷之氣也漸顯濃厚。對于活動于黃河流域的古人們來說，寒露已經(jīng)進入秋收的尾聲，氣溫下降很快，低溫與冷風往往會對田間最后的收成產(chǎn)生影響，也很容易造成風寒侵體，這便是俗語所謂的“寒露風”。 此時，群芳雖已凋落，秋菊卻正當好處，秀色可餐亦是不輸時令果蔬的美好食材。

　　時令食材：菊

　　菊，出自《植物名實圖考》

　　桂花過了，便是菊花，《禮記》中說的“季秋之月，菊有黃華”便是印證。傳統(tǒng)的菊花在我國早已是風骨與文化的象征，不僅觀賞資源甚為豐富，又是可餐可藥的佳品。屈原在《離騷》里寫“夕餐秋菊之落英”，聽上去便饒有風味，現(xiàn)實中做成菜肴一樣令人食指大動。當年北京“同和居”的菊花火鍋名動京城，便是以菊花加上好排骨所吊的高湯作為湯底，且花瓣花蕊一定俱為純白，方才沒有苦味。成品鮮而不膩、清純?nèi)缢�，無怪乎慈禧太后也對之欲罷不能。除此之外，菊花亦可與魚片同炒，或是加冰糖蓮子熬粥。南京人春日喜食的菊花腦，也是野菊的一種，只是食用部位不在花朵，而取其嫩莖葉打蛋湯，清香可口，不在話下。

　　重陽將近，最應景的當屬菊酒和菊糕。將糯米、酒曲與菊花并取而釀制，有延年益壽之意。西漢的《西京雜記》即載“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”而“糕”與“高”諧音，象征的自然是秋日登高的懷思了。

　　不同種的菊花，出自《草花說》

　　菊花加工：菊花茶

　　比起一般的花草茶，菊花茶向來以清雅通透的口感和清火明目的功效而見長，加入蜂蜜或冰糖則更為滋潤，是最適合秋日的佳飲之一。菊花中有專用泡茶的種類，最為人所知的大抵是杭白菊和徽州貢菊。前者原產(chǎn)浙江桐鄉(xiāng)，先蒸熟后曬干成菊餅，茶色清淡略帶甜味;后者則來自安徽黃山，由新鮮菊花直接烘干而得，味道濃郁而顯甘苦。此中杭白菊未開的花蕾稱“胎菊”，并以十月末第一批采摘者質(zhì)量最佳，更是菊花茶中的上品。

　　時令水果：柿子

　　柿，出自《植物名實圖考》

　　中國是柿子的原產(chǎn)地，栽培歷史逾兩千年，至今也仍是柿樹栽培最多的國家。唐代的《酉陽雜俎》即有云：“柿有七絕：一多壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可玩，六佳實可啖，七落葉肥大，可以臨書。”可謂全身是寶。部分地區(qū)也有過年吃柿子的習俗，以其象征“事事如意”，北方人的“凍柿子”也多半由此而來：冬季將柿果置于室外冷凍，食用前以熱水化凍，但不解凍直接食之也另有風味。還有一種“柿子煎餅”，將軟熟去皮的柿子涂抹在攤好的煎餅上，烙熟后色紅而味甜，十分別致。

　　柿子成熟后綿軟甜美，但未成熟時則生澀堅硬難以入口。實際上中國普遍栽培的屬澀柿，需人工脫澀或后熟才可食用;而日本等地另有栽培甜柿，枝頭未經(jīng)采摘便已先行脫澀，國內(nèi)所見甚少，知名的惟湖北羅田甜柿一種。柿子性寒而味甘澀，不宜與螃蟹同食，空腹食用也是禁忌。

　　詠紅柿子

　　唐 劉禹錫

　　曉連星影出，晚帶日光懸。

　　本因遺采掇，翻自保天年。

　　柿子加工：柿餅

　　《調(diào)鼎集》中有“制柿”一段，即記載描述柿餅的做法：“去皮捻扁，日曬夜露，候至干，曬納甕中，待生霜，取出即成柿餅。”曬干的柿餅略帶膠質(zhì)，色澤金黃而呈半透明，表面覆蓋的淡白糖霜則是由內(nèi)部滲出的葡萄糖結(jié)晶而成，對于柿餅本身也具有一定的保護作用。從前柿果產(chǎn)區(qū)多以柿餅代糧備荒，如今自是沒有這般情形了，作為消遣保健的小食，倒是不錯的選擇。

　　時令食材：板栗

　　栗，出自《植物名實圖考》

　　作為中國最早栽培的果樹之一，古人早已有諸多保存和烹制板栗果實的妙方。蘇轍的詩說的是食陰干的生栗：”老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方�？蛠頌檎f晨興晚，三咽徐收白玉漿。“而袁枚則似乎偏愛烹熟的板栗：“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也。“又云：”新出之栗爛煮之，有松子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。“至于《紅樓夢》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”，則是更加風雅和應景的美味。

　　歐洲人對于板栗的食用也有長久歷史，但手法自然有所不同。大部分作為堅果加在燉菜及餡料中，或?qū)⑼鈿�剝�(nèi)�，浸入糖漿做成糖衣栗子。對于國人而言，最熟悉只怕還是那一道糖炒板栗，厚實的淀粉與香甜的味道總能在熱氣騰騰中融化秋日的蕭索之意。清人郭蘭皋就曾盛贊傳統(tǒng)的北京糖炒栗”中實充滿……殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘“，可謂炒板栗中的精品了。

　　時令食材：紅薯

　　紅薯，出自《植物名實圖考》

　　紅薯在明朝由廣東商人引入國內(nèi)，栽培時間不算太長，全國各地卻別名甚多。常見的紅薯依據(jù)內(nèi)瓤的顏色可大致分為紅心和白心兩種，前者味道香甜濃厚，適合烤食或是制作糕點餡料;后者則肉色淺而含糖少，多半用以油炸、水煮或是磨制薯粉。此外近年流行的紫薯，實則也是紅薯的一種，深紫色的果肉含有更多的硒元素和花青素，保健功能又更上一層了。

　　紅薯含有大量的淀粉，生吃不宜消化，食用需烹煮熟透;蛋白質(zhì)和脂肪含量卻很低，解秋燥、補虛乏的同時也毋須擔憂發(fā)胖�！侗静菥V目》即記之“南人用當米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多壽，亦由不食五谷而食甘薯故也。”如今大部分地區(qū)已不再以紅薯為主食，但相關(guān)加工食品如薯片、薯條、薯餅、薯粉等則是層出不窮，食用范圍甚廣。

　　時令食材：涼薯

　　涼薯有別名豆薯、沙葛、地蘿卜，在華南四川、湖南、江西、福建一帶是常見的秋季食材。有些地方也將之稱為“地瓜”，和紅薯重名，但實際兩者毫無關(guān)系。不同于紅薯的濃厚粉甜，涼薯有著潔白細膩的肉質(zhì)，口感也甚是清爽多汁，生食與水果別無二致。與肉片同炒，則又是另一番的鮮美脆嫩，更可取代蓮藕、蘿卜做煲湯之用，并有生津止渴、清熱解酒的功效。

　　時令良品：栗子松餅

　　寒意漸起的秋天，樂活良品特別為你奉上一份松軟可口的松餅。無需烤箱，加入新鮮上市的板栗堅果，趁熱一起享用吧。

　　食材 (制作10只左右)

　　• 中筋面粉 200g

　　• 全脂牛奶 2cups

　　• Baking powder 1tsp

　　• Baking soda 1/2tsp

　　• 細白糖 2tbs

　　• 精鹽 1/4tsp

　　• 雞蛋(兩個全蛋和一個蛋白) 3個

　　• 融化黃油 2tbs

　　• 栗子蓉 1cup

　　做法：

　　1. 將粉類混合攪拌，再逐漸與液體一同緩慢攪拌至順滑。

　　2. 將栗子蓉混合，攪拌均勻。

　　3. 中火預熱鍋子，刷油。煎一只刷一次薄油，入面糊后當上面出現(xiàn)小氣泡時翻面即可。

　　4. 配以傳統(tǒng)的楓糖漿和黃油，趁熱享用。

　　Tips:

　　1. 蛋白和蛋黃需分開加入，蛋白待打成干性發(fā)泡狀后再加入，這樣做目的是為了讓松餅更蓬松。

　　2. 黃油需隔水加熱，還有一個節(jié)約時間的做法就是放入微波爐中，小火加熱一分鐘。

　　3. 煎餅前，不要用菜油，而是將黃油抹在鍋底，這樣香氣更濃。

　　4. 可以提前做好一些松餅放在冰箱里，想要吃的時候取一些放入烤箱回熱，更加松軟。