北京烤鴨導(dǎo)游詞
北京烤鴨是用當(dāng)?shù)氐拿F北京鴨制成的，它是當(dāng)今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨。下面是第一范文網(wǎng)帶來(lái)的，僅供大家參考。
篇一：北京烤鴨導(dǎo)游詞
相信有些朋友在家也吃過(guò)所謂的北京烤鴨，我出差去外地時(shí)也吃過(guò)幾回，但一嘗，都是按照當(dāng)?shù)乜谖陡牧歼^(guò)的，。像廣東的名菜“過(guò)年金豬”，烤得皮又硬又厚又脆，片下來(lái)的時(shí)候也只有皮沒(méi)有肉，那怎樣是北京烤鴨呢，應(yīng)該叫廣東烤鴨才對(duì)!所以今天大家既然來(lái)到了北京，還是應(yīng)該嘗一嘗最正宗的北京烤煙是什么味吧!
要說(shuō)北京呀，經(jīng)營(yíng)烤鴨的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鴨的歷史可悠久了，最早在南北朝的《食珍錄》中就已記載“炙鴨”。后來(lái)朱元璋在南京建都后，皇宮的御廚把南京著名的湖南鴨用碳火烘烤，大受皇帝的贊揚(yáng)。到了名成祖朱棣遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，故宮《五臺(tái)照常膳底擋》中記載：13天中，乾隆皇帝吃烤鴨8次。不過(guò)那時(shí)的烤鴨還是采用悶爐烤鴨，嫩是嫩了，但不香脆，后來(lái)是全聚德的創(chuàng)始人改良了烤法，才成為今天名傳海外的北京烤鴨的。
要說(shuō)這全聚德的鴨子好吃，那是從選料、宰殺、燒烤、上桌都有自己一套獨(dú)特的究竟。先說(shuō)這選料吧，首先就要選著名“北京填鴨”它羽毛潔白光澤、翅短背長(zhǎng)、腿粗體壯。最早是飼養(yǎng)在海淀區(qū)玉泉山的溫泉里，因此鴨羽毛潔白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的溫泉入冬不凍，泉區(qū)一年四季有水草，鴨子在這里喝的是礦泉水，吃的是礦泉魚(yú)蝦和水草，品質(zhì)格外的好。
在明朝是，由于有北京鴨的鴨油制作點(diǎn)心別具風(fēng)味，其他油脂難以比擬，因此，當(dāng)時(shí)人門(mén)樣鴨的目的多為提取鴨油制作糕點(diǎn)。當(dāng)時(shí)為了得到更多的鴨油采用了一種獨(dú)特的填喂法，就是35天前的雛鴨可自由取食，而最后15-20天，就開(kāi)始采用一種人工的喂食器，把鴨子一只只地抓過(guò)來(lái)喂食器填喂，每6小時(shí)進(jìn)行一次填喂，每晝夜填四次，這樣鴨子長(zhǎng)得才快，油量多，因?yàn)榉浅ＹM(fèi)事，所以價(jià)值極高。后來(lái)自從發(fā)現(xiàn)這樣養(yǎng)出來(lái)的鴨子不但油多，而且肉特別嫩之后，這個(gè)辦法更是流傳海外。
全聚德的烤鴨一定要選用飼養(yǎng)期40天、重5斤半的。飼養(yǎng)時(shí)間短肉不夠厚、時(shí)間長(zhǎng)又會(huì)過(guò)老，影響口感。宰殺后的鴨子退毛也很講究，比如鴨脯部位的皮膚特薄，擇毛時(shí)要用鉗頭一根根拔，決不能把鴨皮弄破，不然在進(jìn)行全聚德獨(dú)特的沖氣流程時(shí)就會(huì)漏氣而不能用來(lái)烤制了。
說(shuō)道這打氣的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推進(jìn)，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。然后把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，慢慢將空氣充入鴨皮下脂肪與肌肉組織之間，當(dāng)氣充到八成滿時(shí)，關(guān)上氣門(mén)，取下氣嘴，緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣。打氣時(shí)不能過(guò)足，以免造成破口跑氣，如果充氣太少又會(huì)使外形皺癟不豐滿，所以是很講究的。
在充好氣才開(kāi)始開(kāi)膛，廚師要一直在過(guò)程中保持氣不漏掉，而且開(kāi)膛也不是像平常所謂的開(kāi)膛破肚，而是從鴨右腋開(kāi)一個(gè)只有1寸的小口，用非常奇異而獨(dú)特的工具和方法取出內(nèi)臟。臟全部掏凈后，用高粱稈一節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成“鴨撐”。然后從那個(gè)小口伸入鴨膛撐住，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時(shí)不會(huì)扁縮。
烤制的木材也是十分講究的，一定要選用果木，以梨木和棗木最佳，也有用蘋(píng)果木和柿子木的，果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的異香。剛剛出爐的鴨子色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，，外焦里嫩，香氣撲鼻。
現(xiàn)在傳統(tǒng)的吃法就是拿起一塊荷葉餅，用筷子夾上三至四片片好的烤鴨，蘸上甜面醬，放在荷葉餅上，再放上幾跟蔥條，將荷葉餅卷成一卷，送進(jìn)嘴離一咬，酥、香、脆、鮮一齊涌上，回味不盡。
篇二：北京烤鴨導(dǎo)游詞
烤鴨是北京獨(dú)特的名菜，譽(yù)滿中外�？绝啔v史悠久，早在1520xx年以前中國(guó)南北朝已有“炙鴨”。元朝天歷年間(公元1330年)的御膳醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。那時(shí)烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內(nèi)臟取出后，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內(nèi)，用叉在炭火上烤熟。
如今的北京烤鴨是選用北京郊區(qū)飼養(yǎng)的填鴨制作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內(nèi)臟。然后在皮和肉之間壓進(jìn)空氣，使皮肉分離，再在鴨體上涂上麥芽糖漿，晾干。這樣整個(gè)鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國(guó)人就風(fēng)趣地把北京烤鴨說(shuō)成“漆鴨”了。其烤法是把鴨子送進(jìn)烤爐之前，在鴨膛內(nèi)灌入開(kāi)水，待鴨子烤熟后才把開(kāi)水放出�？緺t里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。
每只鴨子經(jīng)過(guò)40分鐘左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然后把薄餅卷起來(lái)吃，油而不膩，酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個(gè)高級(jí)廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴，組成別有風(fēng)味的“全鴨席”。
篇三：北京烤鴨導(dǎo)游詞
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅潤(rùn)，入口鮮嫩，口味醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為北京第一美味，名聲享譽(yù)海內(nèi)外。
北京烤鴨是用當(dāng)?shù)氐拿F北京鴨制成的，它是當(dāng)今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨。傳說(shuō)，這種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起源于兩千年前，是因遼、金、元的帝王經(jīng)常在北方的草原上狩獵，偶獲此純白鴨，后經(jīng)人工飼養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才獲此優(yōu)良品種�，F(xiàn)在，北京鴨已成為世界上名貴鴨種，蜚聲海外。
北京烤鴨的制法是：北京填鴨一只，糖水一碗，樹(shù)根高粱桿。首先，去掉鴨的雙掌和鴨舌，用氣筒從鴨脖子上的刀口處打氣，到皮下脂肪和結(jié)締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身。接著，取出鴨的內(nèi)臟，用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間。由刀口處放水，從肛門(mén)放出，直到洗干凈為止。然后掛起鴨子用開(kāi)水洗皮，完成后，再用糖水淋鴨子，并曬干。最后，從鴨嘴處灌水，然后起桿，將鴨子送入烤爐開(kāi)始烤。烤好的鴨子外皮呈棗紅色，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，怎能不讓人垂涎三尺呢?
烤好的鴨子，將皮肉切成一片一片的裝入盤(pán)中，食用時(shí)可以蘸點(diǎn)甜醬，裹著蔥白段，卷入薄餅，即可入口品嘗了。
色香味美的北京烤鴨，聽(tīng)起來(lái)真讓人不由自主地垂涎欲滴，難道你不想也來(lái)一只嗎?