廚房管理計劃書十篇
廚房管理計劃書 篇1
一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時了解某場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。
1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對某場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
4、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
5、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)某場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
6、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
7、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
廚房衛(wèi)生管理計劃
一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴格按照(食品衛(wèi)生法)及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照(員工獎條例)有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。
廚房管理計劃書 篇2
一、廚房各崗位職責
設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權(quán)限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
�、佟⒏鶕�(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的.征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據(jù)某場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、某場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
�、荨⒅朴啅N房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
�、�、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
�、喔鶕�(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓計劃。
組織管理：
�、佟⒔M織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。
�、�、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
�、邸⒏鶕�(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
�、�、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
�、�、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
�、贆z查開餐前的各項準備作。
�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。
�、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
�、軐σ雅胝{(diào)的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
�、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
�、邫z查出菜肴速度和溫度。
�、嘀笇N師長和廚師做精細的烹調(diào)。
�、釋κ称吩系睦�，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
�、佟⒍ㄆ谡髑蟛蛷d對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。
�、凇χ苯酉聦倥c餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導。
�、�、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
其它方面：
�、佟⒇撠煆N房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
�、�、負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責。
�、�、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
�、佟⒔邮苄姓倧N的指令，并匯報工作。
�、凇⒅朴喼鞴芄ぷ髀氊煟撠煂χ鞴艿目己嗽u估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協(xié)調(diào)班組工作。
③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。
�、�、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。
�、�、對本廚房的生產(chǎn)進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
�、蕖⒚刻旄鶕�(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。
�、�、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。
�、�、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。
⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
�、�、督導廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。
3、主管的職責：
�、�、作班次編排，合理安排休息。
�、�、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
�、�、掌握當天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標準。
�、�、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負責設(shè)備和食品貯存。
�、摺⒚刻焯岢霰静康挠嗀浺�，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
�、�、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
�、鄄僮髦袊栏癜床僮鞒绦蚝彤a(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
工具或用具不敷使用；
�、葚撠煵僮魈幍脑O(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
�、挢撠煿ぷ鹘Y(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
�、呓邮苌霞壍钠渌蝿�(wù)。
5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責：
�、佟⒃撀毼挥筛靼嘟M主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。
�、�、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。
③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生。
④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良氣味的產(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。
�、�、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設(shè)備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款 元。
廚房管理計劃書 篇3
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結(jié)風尚
所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房管理計劃書 篇4
廚房管理是現(xiàn)代化餐飲業(yè)的重要組成部分，不光從對客人不斷改變的飲食要求方面看，僅從酒店獲得最佳利潤和長遠發(fā)展方面看，廚房管理是很重要的。從我個人從事廚房管理多年的經(jīng)驗上來看，廚房管理主要由三個方面組成：經(jīng)營思路 菜肴管理人員及衛(wèi)生管理 成本管理
一 經(jīng)營思路
1 當前餐飲行業(yè)日漸成熟，競爭日趨激烈的情況下。如何更具特色，特點，是廣大餐飲行業(yè)最核心的問題
2在我從廚多年的工作積累與經(jīng)歷當中，也一直在總結(jié)，思考。首先更具酒店所處的地段，風格，環(huán)境，價格，菜品及服務(wù)等多種因素來合理制定適合酒店自身的一系列菜肴風格與個性化服務(wù)等特色，比如：根據(jù)顧客自身特殊的日子或身體狀況時，配上音樂，可以做一些針對特殊菜品，例如情人節(jié)時男顧客向女顧客表白時，可以經(jīng)過男顧客同意在菜品上桌的同時向顧客介紹菜名時加上男顧客向女顧客表白的詞匯。等等之類各種個性化菜肴及個性化服務(wù)。還有在做傳統(tǒng)的正餐晚上做酒吧的同時，怎樣合理利用剩下的時間，我認為我們還可以在正餐之余，可以提供飲料（鮮榨果汁，顧客自己挑選組合水果現(xiàn)榨）,休閑小吃，甜品，水果等系列時尚休閑美食。這些產(chǎn)品也可以作為正餐時附加產(chǎn)品提供給顧客選擇，這樣既豐富了菜品結(jié)構(gòu)，既有效的給企業(yè)增加收益，又降低了經(jīng)營成本。還可以定期組織各地的美食推薦活動，例：這個月主題是法國菜，聘請法國廚師現(xiàn)場為顧客操作那下個月是泰國菜，同樣也如此等系列主題活動。這些都將成為酒店的亮點，最終將成為廣大消費群體的理想消費場所。
二 菜肴管理
1 根據(jù)酒店的市場定位，以市場為導向。制定相應(yīng)多樣的地方口味，在正餐菜單的菜品結(jié)構(gòu)上，根據(jù)酒店的風格與定位上，可以注入西餐的理念與產(chǎn)品。結(jié)合本地及各大菜系的特點進行組合�？梢栽诓似返慕Y(jié)構(gòu)上加入時尚元素（配合個性化服務(wù)），同時保留了江南杭城特有的風格與口味。這樣把每個菜系進行有機結(jié)合，已達最佳效果，希望每個客人都能找到自己喜歡的菜肴。同時能夠讓顧客看到美觀的菜品與個性化的菜肴創(chuàng)意，還有最重要的美味。
2 菜肴的制作與量化，進行流程化管理。菜肴出品口味是酒店的生命線也是靈魂。菜肴的制定以菜系與制作工藝來分配每個員工制作菜肴，盡量發(fā)揮每個廚師的強項。對每個菜肴,菜系配有專人跟蹤負責，從菜肴的原料進店開始到菜肴的出品進行流程化管理，做到有因可尋，有責可究。
3 菜肴出品口味跟蹤與意見反饋。顧客的反饋意見最好以書面形式下班前交到廚師長手中，再召集部門主管研究 探討，找出原因，視情節(jié)輕重進行處罰。盡可能滿足顧客的需求。同時要求與前廳有個暢通的溝通渠道，進行意見匯總一起解決當前所發(fā)生的問題。
4 新菜的推出時間的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市場考察�？梢赃m當采取獎罰制度，調(diào)動每個廚師的潛能與積極性。
三 人員及衛(wèi)生管理
1 崗位分工合理是保證廚房正常生產(chǎn)的前提。崗位分工是根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施，人手一份，讓每個員工清楚自己的職責。
2 人員的管理離不開制度的完善，根據(jù)運作情況逐步完善。員工獎罰等較為敏感的規(guī)定加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強督查力度，可設(shè)置
督查人員，協(xié)助廚師長落實，執(zhí)行各項制度。并相應(yīng)的制定崗位職責，廚房規(guī)章制度并完善。
3 廚房衛(wèi)生安全管理是每個酒店足夠重視敏感環(huán)節(jié)，這離不開人員與制度的管理。配備專人負責，組建安全小組督查。
四 成本管理。
有句話說得好，省一塊錢比賺一塊錢容易的多，但是它的附加值遠遠大于賺一塊錢的意義。也是保證酒店能夠正常運轉(zhuǎn)，保持收支平衡之關(guān)鍵。列表： 1 原材料的把關(guān)
2 庫存的把關(guān)
3 員工餐的制定
4 水電氣油的管理
5 邊角料的合理利用
6 設(shè)備的維護
7 菜品量化管理
8 采購渠道的暢通
五 廚房人員的配置
爐子兩名，打和兩名，切配兩名，涼菜一名，甜品一名，西廚一名，吧師一名，廚師長一名。
六 菜單制作
菜單它是經(jīng)營者和消費者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營者通過顧客觀察點菜，統(tǒng)計點菜率，可以了解菜單設(shè)計是否合理。消費者可以通過菜單來了解餐廳經(jīng)營風格，菜品特色。所以菜單的制作設(shè)計也是非常關(guān)鍵，我所制作菜單的排版如下：
1 鮮果軟飲甜品篇
2 東瀛刺身篇
3 風味冷菜篇
4江浙墻門菜系篇
5蒸蒸日上篇
6 鐵板煲仔系列篇
7美顏湯羹系列篇
8四季田園風光篇
11 其它
七 合作方案
1 以廚房廚師工資總承包方式，廚房操作人員由廚師長負責合理配置及安排。
2 以酒店方聘用制，交由廚師長來統(tǒng)一負責管理。
3 廚師長以入干股的形式，廚房人員由廚師長承包負責招聘并管理。作為廚師長要具備，與員工的溝通，了解員工的思想與需求，幫助他們建立良好的人際關(guān)系，掌握人事管理經(jīng)驗，公關(guān)技巧，市場學知識及創(chuàng)造力
廚房管理計劃書 篇5
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。
廚房管理計劃書 篇6
什么是項目精細化管理
精細化管理是一種理念，一種文化，是科學化(規(guī)范化、精細化、個性化)管理的一項內(nèi)容。最初它是針對企業(yè)管理的一種管理理念，它源于發(fā)達國家(日本20世紀50年代)，是社會分工的精細化，以及質(zhì)量服務(wù)的精細化對現(xiàn)代管理的必然要求。是建立在常規(guī)管理基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式。是一種以最大限度地減少管理所占用資源和降低管理成本為主要目標的管理方式�！罢J真做能把事情做對，用心做才能把事情做好”。 精細化更是一種意識、一種觀念、一種認真的態(tài)度、一種精益求精的文化。 現(xiàn)代企業(yè)對精細化管理的定義是“五精四細”，即精華(文化、技術(shù)、智慧)、精髓(管理的精髓、掌握管理精髓的管理者)、精品(質(zhì)量、品牌)、精通(專家型管理者和員工)、精密(各種管理、生產(chǎn)關(guān)系鏈接有序、精準)，以及細分對象、細分職能和崗位、細化分解每一項具體工作、細化管理制度的各個落實環(huán)節(jié)。“精”可以理解為更好、更優(yōu)，精益求精;“細”可以解釋為更加具體，細針密縷，細大不捐。精細化管理最基本的特征就是重細節(jié)、重過程、重基儲重具體、重落實、重質(zhì)量、重效果，講究專注地做好每一件事，在每一個細節(jié)上精益求精、力爭最佳。精細不只是細節(jié)：事情不能只做細，而且要做好、做實、做深、做透，培養(yǎng)和樹立一各追求卓越的精神、求真務(wù)實的科學態(tài)度，精益求精一絲不茍的工作作風和良好生活習慣。
精細化管理有三大原則：
1，注重細節(jié);2，立足專業(yè);3，科學量化。只有做到這三點，才能使精細化管理落實到位。
精細化管理的特征：
可以用精、準、細、嚴四個字來概括。精：精是做精，精益求精，追求最好，不僅把產(chǎn)品做精，也把服務(wù)和管理工作做到極致，挑戰(zhàn)極限。準：準是準確的信息與決策，準確的數(shù)據(jù)與計量，準確的時間銜接和正確的工作方法。細：工作作細化、管理細化特別是執(zhí)行細化(我認為這是管理中最簡單也是最難的部分需要長時間的經(jīng)驗來制定標準)。嚴：嚴是嚴格控制偏差，嚴格執(zhí)行標準和制度。
精細化管理的關(guān)鍵工作是在于執(zhí)行力：
企業(yè)(項目)有無執(zhí)行力是企業(yè)精細化管理所面臨的最大問挑戰(zhàn)。企業(yè)(項目)的執(zhí)行力是企業(yè)的生命力，沒有執(zhí)行力的企業(yè)(項目)就沒有戰(zhàn)斗力，沒有執(zhí)行力，企業(yè)(項目)就沒有競爭力。具體表現(xiàn)為檢查與落實�！熬毣芾砭褪锹鋵嵐芾碡熑�，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對當天的情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，及時處理等等”開會+不落實=0，布置工作+不檢查=0，抓住不落實的事+抓住不落實的人=落實，不折不扣的執(zhí)行=沒有借口的貫徹+按質(zhì)按量的完成。
精細化管理的具體內(nèi)容
關(guān)于精細化管理的概念與觀點很多，在這不一一的敘述，以后在工作中慢慢的向大家灌輸。下面就重點結(jié)合本項目的實際講解如何進行工程項目精細化管理。(精細化管理包括哪些內(nèi)容我想沒有幾個人能一下子能說上來的，也包括我自己，如果誰能說上來說明他還是懂點管理的，知道如何去管理)結(jié)合建設(shè)工程項目精細化管理的主要內(nèi)容可以歸納為“二個建設(shè)、四項控制、八項管理”，具體為：“二建設(shè)”：項目組織(機構(gòu))建設(shè)、項目管理制度建設(shè);“四控制”：進度控制、質(zhì)量控制、安全控制、成本控制;“八管理”即現(xiàn)場管理、生產(chǎn)要素管理、技術(shù)管理、合同管理、信息管理、協(xié)調(diào)管理、風險管理、竣工驗收和回訪管理等等。做好了以上幾點，項目的精細化管理也就到位了，接下來我們就逐項的進行具體和規(guī)劃和實施。
組織與制度二項精細化建設(shè)
首先，我們講項目組織機構(gòu)和項目制度的建設(shè)，準確的講是工程項目管理組織。
所謂工程項目管理組織是指為實施工程項目管理而建立的組織機構(gòu)，以及該機構(gòu)為實現(xiàn)工程項目目標所進行的各項組織工作。對一個工程項目進行管理，要有人，而且不只一個人，是一個組織，是一個團隊。常言道：工程是要人干出來的，這里的人也包括項目的管理組織，人是起關(guān)鍵性作用的。這里說的組織有兩層含義：其一是作為名詞，指組織機構(gòu)(項目管理班子)。其二是作為動詞，指組織工作(或行為、活動)。所以說項目組織建設(shè)不單單是組建一班子人，而且還要在這個組織機構(gòu)的領(lǐng)導下開展各項工作，作為組織機構(gòu)，工程項目管理組織是根據(jù)項目管理目標，通過科學設(shè)計而建立的組織實體。該機構(gòu)是由一定領(lǐng)導體制、部門設(shè)置、層次劃分、職責分工、規(guī)章制度和信息系統(tǒng)等構(gòu)成的有機整體。以一個合理有效的組織結(jié)構(gòu)為框架所形成的權(quán)力系統(tǒng)、責任系統(tǒng)、利益系統(tǒng)、信息系統(tǒng)，是實施工程項目管理及實現(xiàn)最終目標的組織保證。作為組織工作，工程項目管理組織是通過該機構(gòu)所賦予的權(quán)力，所具有的組織力、影響力，在工程項目管理中，對所需資源進行合理配置，協(xié)調(diào)內(nèi)部、外部及各方之間的關(guān)系，發(fā)揮各職能部門的能動作用，確保信息暢通，推進項目目標的優(yōu)化，實現(xiàn)全部管理活動。
工程項目管理組織的特點
(1)項目的目標是項目組織的前提。項目的組織是為實現(xiàn)項目的目標服務(wù)的，因此項目管理組織的設(shè)立必須以項目的目標為依據(jù)，并根據(jù)既定的目標進行項目的組織設(shè)計。目標有很多，如：質(zhì)量、安全、進度、成本、新技術(shù)應(yīng)用等目標，并且要量化，就如人生目標。
在上說的是項目部自己與自己訂立的管理目標。然而，項目部要與上級部門(分公司)簽訂“項目管理目標責任書”。項目部自己的目標要高于與上級部門簽訂的目標。
項目部應(yīng)分階段和分年度要對各管理目標進行考評，對管理目標的人員也要進行考核，依據(jù)考評與考核結(jié)果進行獎罰。工程結(jié)束后也要及時的進行總結(jié)、考評與考核。(具體的措施見考核與獎罰制度。)
(2)項目管理組織內(nèi)部的分工和協(xié)作。項目管理組織必須建立在構(gòu)成要素之間的分工和協(xié)作基礎(chǔ)之上。通過合理的分工與協(xié)作，使組織的效用發(fā)揮到最大程度。否則，組織就失去了存在的意義。我們要做到分工不分家，就比如是質(zhì)量、安全人人有責，有一句話大家請記一下：我們要做到我為人人，人人為我，不要人人為我，我為人人。這重點要強調(diào)的就是團隊精神，我想一根筷子與十根筷子的道理大家都懂，我們要做到1+1大于2的效果。這里還要做好傳、幫、帶，使工作有延續(xù)性，當然下面的人也要主動的學，認真的學，要尊師敬長，工作與生活要分開，開玩笑不要不分場合，現(xiàn)代年青人自己要把握好。
(3)項目管理組織應(yīng)擁有不同層次的權(quán)力。為了保證組織工作的順利開展，必須對組織內(nèi)部不同層次授予一定的權(quán)力。從決策層到執(zhí)行層，具有不同的權(quán)力，也承擔不同的責任。這里我要強調(diào)的是什么層面的.崗位要承擔相應(yīng)的責任，不能出現(xiàn)問題和事故就一推六二五，有功勞都是你的，這種人會是害群之馬，過街老鼠。這里還要說的是在權(quán)利范圍內(nèi)應(yīng)放開手腳認真、大膽、細心的干，不要怕承擔責任什么事都請示，那樣永遠也不會進步。
(4)項目管理組織具有動態(tài)性。工程項目在建設(shè)過程中的不同階段有不同的工作重點，項目的組織也要做出相應(yīng)的調(diào)整，以保證項目各階段任務(wù)的順利完成。比如人員：有的人對主體精通，對裝飾裝修不精通，那就可以調(diào)整相應(yīng)的崗位，發(fā)揮其特長。
工程項目管理組織的策劃
項目管理組織策劃的內(nèi)容和程序如下：
(1)確定工作任務(wù)。根據(jù)項目目標確定的目標體系來制訂工程項目需要完成的任務(wù)。就是每個人需要做的具體工作任務(wù)，用書面明確下來，做到有據(jù)可查，省的象無頭蒼蠅一樣，盲目的工作。
(2)選擇項目管理組織形式。直線式、職能式和矩陣式的組織形式各具特點，在項目管理機構(gòu)組織策劃過程中，不能機械地照搬某種形式，而應(yīng)根據(jù)項目的特點來選擇適當?shù)慕M織形式。針對我公司的情況應(yīng)該是矩陣式的管理組織形式，項目經(jīng)理負責制與分公司責任部門雙重領(lǐng)導，在這里我認為工程項目管理應(yīng)以項目經(jīng)理為主，分公司相關(guān)責任部門為輔;且分公司責任部門應(yīng)以指導、服務(wù)和監(jiān)督為主，直接管理為輔。同時我也認為項目上的大小事宜，無特殊情況下，應(yīng)逐級上報，不宜越級上報，否則有時會造成項目管理工作，尤其是項目經(jīng)理的工作很被動，有時會處于尷尬地步。同時，兩個領(lǐng)導層應(yīng)經(jīng)常的進行溝通與交流，項目部建立匯工作報制度。
(3)確立組織結(jié)構(gòu)、劃分工作部門。在組織形式確定的前提下，應(yīng)根據(jù)項目的特點和需要完成的任務(wù)，首先確定組織的層次結(jié)構(gòu)，一般組織結(jié)構(gòu)可以分成三大層次，即決策層、中間控制層和作業(yè)層。在層次結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對每一層次設(shè)定相應(yīng)的工作部門，來負責該層次工作任務(wù)的完成。結(jié)合我公司的實際情況，我認為一般項目管理組織結(jié)構(gòu)宜分五層第一層項目經(jīng)理(分公司責任部門)，第二層項目付經(jīng)理，第三層是項目部門負責人，第四層是項目各部門管理人員，第五層是各班組負責人，第六層是作業(yè)人員(二、三層可以全并)。各新開工項目的項目管理班子、開工申請報告必須經(jīng)公司職能處室和分管領(lǐng)導批準。沒有公司的批準，任何項目都不準擅自開工，財務(wù)也不準支付任何資金。項目經(jīng)理和技術(shù)負責人應(yīng)有公司的任命文件。
(4)確定崗位職責、落實工作人員。確定了工作部門的工作任務(wù)之后，就要確定每個部門的下作崗位，崗位的設(shè)置應(yīng)以完成部門的任務(wù)為目標，遵循責權(quán)一致的原則進行。對每一個崗位都要制訂相應(yīng)的職責和丁作內(nèi)容，并根據(jù)崗位的要求落實工作人員。我認為每個工作崗位的職責就細化、明確且要高標準、來要求，但也不是一成不變的，也是動態(tài)的，隨著工程的進度變化，及時的調(diào)整。工程施工不允許出現(xiàn)局外人和多余的人，這幾種人堅決要排除。即：每個人都要起到相應(yīng)的作用，包括學徒也好，小工也好。在其位謀其政，不能有的一人干幾人的活，有的人一點也不干，這樣人的信心就沒有了。
(5)制訂與項目管理相關(guān)的工作制度和工作流程。
廚房管理計劃書 篇7
一、 20xx年6S管理目標
目標：在20xx年1月31日前初步實現(xiàn)整理，整頓，清掃，安全，清潔5S的推行；在20xx年3月31日前創(chuàng)建潔凈，舒適，安全的生產(chǎn)環(huán)境；車間通過6S管理精益求精，車間員工養(yǎng)成良好習慣，自身素質(zhì)得以提升。
二、 20xx年推行計劃、日程及實施方法
細則說明：
1，制訂6S推行方案，啟動6S推行第一步。
2，成立6S推行小組，確認6S推行計劃，確定推行辦法和檢查制度。明確6S推行小組各成員的職能。劃分責任區(qū)域。
3，在車間營造一種追求卓越的文化，營造一個良好的工作環(huán)境。宣傳造勢計劃做到以下幾點：
（1）訂制6S知識簡介張貼于各車間/區(qū)域等工作場所。
�。�2）各部門/區(qū)域設(shè)立6S專員，劃分責任區(qū)，責任落實到個人。
�。�3）各部門/區(qū)域6S專員布置6S工作對現(xiàn)場進行清理，全員參與。表彰先進，暴光問題。
4，紅牌作戰(zhàn)由6S推行小組根據(jù)各部門/區(qū)域?qū)嵤?S不足之處而發(fā)出，目的就是不斷地尋找出所有需要進行改善的事物和過程，并用醒目的紅色標牌來標識問題的所在，然后通過不斷地增加或減少紅牌，從而達到發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的目的。第一次紅牌作戰(zhàn)希望盡可能多地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行存在的需要改善的事物和過程，以令相關(guān)部門/區(qū)域可以及時地檢討修正。紅牌作戰(zhàn)要進行詳細地記錄：第幾次紅牌作戰(zhàn)、在哪個部門發(fā)行的紅牌等。 紅牌模板見附錄一。
5，各部門針對紅牌作戰(zhàn)發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，全力排除所有障礙，貫徹實行6S。各部門需要學會自已發(fā)現(xiàn)問題，處理問題。其它整治內(nèi)容可參考《6S管理檢查評分表》。
6，由6S推行小組編制6S內(nèi)容的培訓教材，對車間全員進行培訓。培訓包含6S的內(nèi)容，6S的意義，6S方針和目的，6S的基本要求等。對新入職的員工同樣需要進行6S知識的培訓。
7，6S推行小組對紅牌作戰(zhàn)發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，幫助各部門/區(qū)域?qū)嵤└纳拼胧?/p>
8，6S進行一段時間后，6S推行小組定期對各部門/區(qū)域的6S施行情況進行審核評分，處于同一部門/區(qū)域的小組成員不給自已部門打分。對辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分別用不同的標準評分。推行小組需要將審核中發(fā)現(xiàn)的問題匯總向總經(jīng)理匯報。發(fā)生問題的部門/區(qū)域要填寫整改報告，進行備案跟蹤。
每周評選一次，每次評出前1，2，3名，推行小組公開表彰、記錄。
9，進行6S階段性成果的總結(jié)，檢討修正，同樣地表彰先進，暴光問題。同時商討如何解決6S實行中發(fā)現(xiàn)的困難。
10，設(shè)立6S強化管理月是為了令6S的施行保持在一個良好的狀態(tài)，避免因措施的長期松動造成系統(tǒng)上的崩潰。同時強化管理月實施紅牌作戰(zhàn)可強化監(jiān)督作用。
11，根據(jù)前期的實行情況重新修訂公平，有效的評核標準。
12，鼓勵員工提供合理化提案，對被采用的提案者提供5~50元不等的獎勵。
13，每月進行一次6S的總結(jié)表彰，綜合全月每周的審核結(jié)果的平均分進行排名，選出第1，2，3名的部門/區(qū)域，分別給予300元，200元，100元的活動獎金。
三、 全面推廣后的'持續(xù)改善。
6S的最終目的是提升人的品質(zhì)，這些品質(zhì)包括：革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認真的習慣(認認真真地對待工作中的每一件“小事”)、遵守規(guī)定的習慣、自覺維護工作環(huán)境整潔明了的良好習慣、文明禮貌的習慣。個人品質(zhì)提升了，生產(chǎn)管理的目的也就達到了。
為了達到這個目的，我們需要做到：
1、全員參與，由車間的總經(jīng)理到最基層工作的全體車間員工都全身心投入。
2、持之以恒，不能因為遇到困難就想到放棄，不能因為遭受挫折就怨天尤人。
3、均恒更新，每一位員工都必須意識到自己需要不斷地進步，需要吸收好的東西而拋棄不好的東西。
廚房管理計劃書 篇8
一、指導思想
（一）、緊緊圍繞完成景區(qū)20xx年經(jīng)營任務(wù)目標為核心來開展各項工作，及時貫徹落實董事會部署安排的各項任務(wù)；
�。ǘ�、堅持營銷為王、服務(wù)為主、管理為輔的經(jīng)營管理思路。狠抓經(jīng)營管理、人力資源（團隊）建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)，理順管理流程、深化管理體制改革，促進各項工作標準化、規(guī)范化發(fā)展。
二、指標
�。ㄒ唬┙�(jīng)營指標
一、實現(xiàn)總體營業(yè)收入20__萬元；其中國家森林公園收入800萬元，狂歡谷主題樂園收入1200萬元；任務(wù)分解見《20xx年經(jīng)營收入指標月度分解表》；
二、實現(xiàn)盈虧平衡；
三、工資總額(含福利)控制在1200萬內(nèi)；
四、營銷費用控制在500萬內(nèi)；
�。ǘ┲饕芾碇笜�
一、經(jīng)濟指標完成率95%以上；
二、預算控制率85~95%；
三、服務(wù)質(zhì)量滿意率達90%以上；
四、顧客投訴案件：旺季不超過3件/月；淡季不超過1件/月；
五、月度工作計劃完成率90%以上；
六、董事會部署的工作完成率98%以上；
七、專題會議（總經(jīng)理辦公會、部門協(xié)調(diào)會、經(jīng)營分析會等）部署的工作任務(wù)完成率97%以上；
八、富余人員處置率達100%；
九、設(shè)備設(shè)施完好率達95%以上；
一十、消防安全事故率為零。
十一、無游客及員工人生傷亡事故發(fā)生；
十二、建建立安全管理保障體系，確保安全零事故（損失1萬元以上）；
十三、立、成熟、穩(wěn)定景區(qū)價格體系；
十四、建立品牌推廣方案與計劃并實施；
十五、建立客戶管理體系；
十六、設(shè)計規(guī)范的組織管理模式；
十七、完成景區(qū)制度化建設(shè)；
十八、建立歡樂谷營業(yè)模式；
十九、建立健全票務(wù)管理系統(tǒng)；
二十、完成景區(qū)出入口改造，規(guī)范門禁控制；
二十一、建立景區(qū)交通管理體系；
二十二、建立景區(qū)游客服務(wù)中心，建立游客接待服務(wù)管理體系；
二十三、建立工資福利體系與實施；
二十四、建立與推進企業(yè)文化建設(shè)；
二十五、建立培訓管理體系，提升員工素質(zhì)；
二十六、員工掛牌持證上崗率100%；
二十七、服務(wù)質(zhì)量知識普及率100%；
�。ㄈ┕潭ㄙY產(chǎn)投入
固定資產(chǎn)投入800萬元。其中：景區(qū)主門禁改造100萬元；景區(qū)車輛配置500萬元；狂歡谷監(jiān)控系統(tǒng)(含老監(jiān)控系統(tǒng)升級)120萬元；引進景區(qū)票務(wù)管理系統(tǒng)80萬元。
（四）費用計劃
費用總額萬元，可控費用萬元。
�。ㄎ澹┒ň幎▎T
景區(qū)總編制擬定410人。具體編制人數(shù)見《景區(qū)人員定崗、定編表》。
三、工作重點
1全力以赴完成景區(qū)各項經(jīng)營管理指標。
2實施全年全面預算管理。景區(qū)營業(yè)費用、管理費用大成為制約景區(qū)創(chuàng)造效益的硬傷，20xx年除全面推進業(yè)務(wù)拓展工作之外，重點在于緊縮內(nèi)部開支，有效控制各項費用，因此預算管理顯得尤其重要與關(guān)鍵。
3在管理上推行目標責任制。根據(jù)全年預算，確定各項經(jīng)營管理指標，指標落實到部門，對各部門進行目標責任考核。
4狠抓市場營銷與業(yè)務(wù)開展。精心策劃，努力塑造景區(qū)的品牌形象；拓展營銷思路，開展多渠道營銷；進行薪酬改革，以業(yè)績論收入；改變營銷思路與觀念，將惰性營銷行為逐漸轉(zhuǎn)化為狼性營銷行為。
5苦練內(nèi)功，健全與完善景區(qū)服務(wù)管理體系。以景區(qū)服務(wù)為核心，拉動營銷，促進效益，留住顧客，樹立品牌。
6嚴格組織管理原則。嚴肅對待定崗、定編、定責的三定原則，做到不因人設(shè)崗、不隨便增人、不濫設(shè)職務(wù)；健全與完善景區(qū)各部門職能與各崗位職位說明書。
7構(gòu)建科學規(guī)范的行政管理體系。逐步建立與完善景區(qū)管理所需要的各項規(guī)章制度；加大行政管理執(zhí)行力度，強化管理班子的指導、監(jiān)督職能，切實保障政令暢通。
8隨時掌控外部人才市場需求、景區(qū)人力資源情況，及時調(diào)整景區(qū)的招人、用人、育人與留人政策。
9建立與行業(yè)接軌的、科學的薪酬體系，以吸納、穩(wěn)定景區(qū)員工，為經(jīng)營管理提供有力的人才保障；建立行之有效的考核、激勵機制，有效開發(fā)員工潛能，促使員工自動自發(fā)的開展本職工作。
10加大招聘工作力度，擴展人才招募渠道，確保景區(qū)人力資源供給。
11構(gòu)建景區(qū)員工成長與發(fā)展的和諧環(huán)境。加強企業(yè)文化建設(shè)，開展各項員工競賽活動；推行內(nèi)部提拔機制；加強員工培訓。
12及時掌握外部局勢發(fā)展動態(tài)，做好市場調(diào)研工作，抓好景區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略推進與調(diào)整，并做出適時的價格策略。
13健全安全管理體系，落實安全崗位責任制。全年以森林防火安全工作為核心，兼顧治安事故防患，狂歡谷設(shè)備安全防患等安全管理工作，責任到人，狠抓齊管，杜絕一切安全隱患，為經(jīng)營管理提供有力保障。
四、組織機構(gòu)與崗位設(shè)置
組織機構(gòu)力求科學、合理、規(guī)范，并結(jié)合景區(qū)管理需求設(shè)計，根據(jù)景區(qū)經(jīng)營發(fā)展適時調(diào)整。
詳見《國家森林公園20xx年組織機構(gòu)圖》、《國家森林公園崗位圖》
五、年度費用預算
全年合計費用：萬元，詳見《國家森林公園20xx年年度預算表》
六、完成工作目標計劃的保障措施
一、需要景區(qū)投資人追加投資成本，改善目前景區(qū)主門禁因設(shè)計不合理而存在的出入不暢問題；票務(wù)出售系統(tǒng)化問題；確保景區(qū)營運資金來源，讓經(jīng)營團隊專注于經(jīng)營管理。
二、董事會在控制人權(quán)與財權(quán)的前提下，不過多干涉景區(qū)內(nèi)部管理，確保景區(qū)管理相對獨立性。
三、嚴格按景區(qū)制度加強管理，明確崗位責任目標。
四、完善內(nèi)部激勵機制，逐級管理，責任到人。
五、強化成本控制，提高資金使用效率，制定超支自負，節(jié)約提獎的辦法，將費用指標分解到各部門。
六、建立經(jīng)濟目標責任考核體系，完善績效考核工作，并制定獎勵與
處罰辦法來兌現(xiàn)績效考核。
七、提高執(zhí)行力度，強化督辦落實工作。
七、目標計劃編制說明
目標計劃的編制是根據(jù)景區(qū)現(xiàn)狀及20xx年景區(qū)的發(fā)展趨勢進行預測計劃，具體明細工作計劃將在20xx年月度目標計劃中體現(xiàn)。
廚房管理計劃書 篇9
為進一步加強農(nóng)村道路交通安全管理，預防和減少特大交通事故，確保鎮(zhèn)交通安全形勢穩(wěn)定，切實保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，結(jié)合我鎮(zhèn)道路交通安全管理工作，根據(jù)上級有關(guān)部門要求，特制定如下方案。
一、目標任務(wù)
二、組織領(lǐng)導
鎮(zhèn)政府成立農(nóng)村道路交通安全集中整治工作領(lǐng)導小組，由鎮(zhèn)人大主任任組長，廟中隊長任副組長，各行政村支部書記為小組成員。
三、工作措施
根據(jù)上級有關(guān)部門工作要求，全力落實以下工作措施：
�。ㄒ唬┙⒑屯晟乒ぷ鳈C制。鎮(zhèn)人民政府是農(nóng)村道路交通安全的責任主體，要加強對農(nóng)村道路交通安全工作的組織領(lǐng)導，成立工作領(lǐng)導小組，強化農(nóng)村道路交通安全工作基層機構(gòu)，各行政村設(shè)立道路安全管理領(lǐng)導小組，成員由2—3名村干部組成，定期組織開展安全隱患排查，確保道農(nóng)村道路安全。
�。ǘ┘訌娹r(nóng)村交通安全源頭監(jiān)管。各行政村要積極配合交警隊、派出所、鎮(zhèn)安辦、鎮(zhèn)交管辦、鎮(zhèn)農(nóng)機站，組織開展對“三車”（客運車、載客面包車、兩、三輪摩托車）使用情況的清查，相關(guān)單位禁止使用不符合安全標準的運輸車輛，對存在使用不符合安全標準的運輸車輛的單位和個人，按照相關(guān)政策依法作出處理決定。
�。ㄈ┘訌娹r(nóng)村安全道路建設(shè)。在新建鄉(xiāng)村道路的設(shè)計、建設(shè)中，堅持安全第一的原則、制度，嚴格把好設(shè)計審查關(guān)、工程質(zhì)量關(guān)和竣工驗收關(guān)，確保新建道路不留下新的安全隱患；大力整治道路隱患，各村要對轄區(qū)內(nèi)危險路段和事故多發(fā)路段進行排查整治，查看各類標志、標牌、標線設(shè)置情況，及時進行設(shè)置完善。
�。ㄋ模╅_展農(nóng)村交通安全宣傳教育。通過上安全課、觀看交通安全宣傳片、組織交通安全知識講座等形式，大力宣傳農(nóng)村地區(qū)客運車、兩、三輪摩托車、非客運載客車的重點交通違法行為及危害、酒后駕駛、超速行駛、非客運車輛載客等交通違法典型案例進行深入剖析，落實警示教育，增強群眾自我保護意識，自覺遵守交通法規(guī)。
四、工作要求
1、增強責任意識。增強開展農(nóng)村道路交通安全集中整治工作的責任感和緊迫感。農(nóng)村道路交通安全的基礎(chǔ)工作相對較弱，同時農(nóng)村道路也是交通事故最容易出現(xiàn)的發(fā)多、反復的地區(qū)。各村、各有關(guān)單位思想上要有清醒的認識，要切實按照省、市、縣專題會議精神，切實增強責任感和緊迫感，全力投入到農(nóng)村道路交通安全集中整治。
2、加強組織領(lǐng)導。在鎮(zhèn)農(nóng)村道路交通安全工作領(lǐng)導小組的統(tǒng)一組織和協(xié)調(diào)下，各村成立相應(yīng)的領(lǐng)導小組，加強對轄區(qū)農(nóng)村道路交通安全整治工作的組織指導，進一步明確分工，分解任務(wù)，細化方案，制訂和落實工作計劃。在交通安全會議框架下，整體推進道路交通安全會議的建立和健全，規(guī)范交通安全會議的運作，履行農(nóng)村道路交通安全監(jiān)管職責，合力抓好農(nóng)村道路交通安全工作。
3、迅速部署安排。結(jié)合鎮(zhèn)實際制定實施方案，明確目標任務(wù)、推進措施、進度安排，加強與相關(guān)部門的協(xié)作配合，協(xié)調(diào)有關(guān)部門按職責分工扎實做好工作。嚴格落實責任追究制度，凡是發(fā)生一次死亡3人以上重大和重特大交通事故的，要嚴格進行責任倒查，依法依紀堅決追究失職瀆職的責任。
4、強化自身檢查，及時解決整治中出現(xiàn)的各種問題，提高整治工作的效率。各村、各有關(guān)單位要加強自身檢查，杜絕交通安全管理工作不落實、落實不到位的問題，及時糾正工作中存在的偏差。要全程、全面、全力抓好農(nóng)村道路交通安全工作，強力落實各項管理工作，確保管理工作取得成效。
廚房管理計劃書 篇10
隨著城市化的推進，私家車的增多及小區(qū)建設(shè)之初規(guī)劃的相對滯后，造成現(xiàn)在不少老城區(qū)街道周邊和老小區(qū)，特別是建于八、九十年代的沒有地下車位的老宿舍，停車難問題越來越突出，沒處停車已成為眾多居民逛街、下班回家時的一種煩腦;而且由于小區(qū)內(nèi)沒處停車，導致不少路段時常有車輛占道停泊，進而又加重了城市的交通擁堵。如何緩解老城區(qū)停車難，已是一個涉及面廣、刻不容緩急需解決的民生問題。
一、目前存在主要問題及成因
1.車多位少導致交通擁堵、鄰里不和。以新華路、人民大街為例，兩條主街道周邊的房子還是八、九十年代建造，停車空位少之又少，而這兩條街道周邊辦事單位多，商業(yè)交易繁華，老百姓辦事停車很不方便，有時為貪途便利就直接停在道路兩邊，導致交通擁堵，春節(jié)期間尤為明顯。又如以青田碼道周邊、玉峰小區(qū)、古湖小區(qū)為例，目前小區(qū)未劃固定車位，每戶居民實際擁有車輛至少在一輛以上，鄰里之間的停車經(jīng)常停不下或者是相互堵住，車位之爭導致鄰里不和諧，并引發(fā)很多糾紛。
2.管理失衡導致無序停泊。因為車量大大超出車位數(shù)，街道社區(qū)也不可能不讓小區(qū)內(nèi)的車主進出自己的家園，目前通常采用的是先到先得，后到也得進去的態(tài)勢，如此一來，小區(qū)內(nèi)無序停車導致綠化損壞、道路壓壞、應(yīng)急和消防通道阻塞等現(xiàn)象。
3.制度缺失導致無計可施。街道社區(qū)希望通過加寬小區(qū)內(nèi)道路，調(diào)整綠化等方式增加停車位，但因為受到規(guī)劃容積率、綠化面積等硬性規(guī)定的束縛，很難開展工作，如果這些工程要上馬，光做群眾工作是很難行得通的，只有規(guī)劃先行，制度護航，才能更有效的解決增加小區(qū)車位的問題。
4.各行其是導致資源浪費。汽車每天的停放時間是有規(guī)律可循的，如白天到單位，晚上回小區(qū)。相對早到小區(qū)的汽車是有停車位的，而晚到的汽車可以停到小區(qū)周邊的馬路及人行道上，因為二十時后大馬路上一般車不多了，馬路晚間錯時停車會增加交警和執(zhí)法隊員的工作量，但是能一定程度上緩解小區(qū)內(nèi)停車難。而目前的現(xiàn)狀是不光大馬路不能停，較寬的小馬路和人行道也是無法停的，因為有些地方做了路障，有些地方能停的話也會被開罰單。合理有效的利用好社會資源，解決停車難問題是一個全社區(qū)共同參與的課題。
二、解決停車難的幾點建議
如何有效的緩解這一矛盾是基層城市管理工作中的一道難題。為此，結(jié)合以往遇到的一些問題、具體做法及體會，提出以下建議：
�。ㄒ唬┱{(diào)整綠化、延展道路緩解小區(qū)停車難
將小區(qū)內(nèi)每幢樓房前后及道路邊的大部分草坪、灌木叢，改建成常綠樹下的停車位，從技術(shù)上講可行，但政策上要有突破才可以具體實施。
1.改建理由。一是確實有效解決住戶停車難。二是小區(qū)道路通暢和行走方便。三是小區(qū)內(nèi)的綠化總量不減反增。四是高喬木比草地和灌木便于養(yǎng)護和管理。四是改造成本相對立體和地下車庫建設(shè)較低。
2.改建方法。將占地較多的草坪、灌木叢改種成占地很少的喬木，綠化立體化其實不減少綠化率;在每個停車位旁種上一兩棵常綠喬木，并在每年剪枝中控制樹高，使其向周邊生長，從而形成綠化傘，既提高了綠化率，又美化了環(huán)境，同時也解決草地和小灌木不容易養(yǎng)護的問題。
3.改建好處。綠色植物吸收二氧化碳和釋放氧氣依靠綠葉光合作用，喬木（樟樹、桂花樹）相對于草地小灌木吸碳吐氧量高，喬木綠葉總面積是其樹冠投影面積的10倍，綠化三維量是草坪和灌木的數(shù)倍，其吸附塵埃和降噪比貼近地面的小灌木更有效。
4.改建成本。一是結(jié)合綜合工作改建降低成本。如結(jié)合全市開展的截污納管工程對環(huán)境整治工程等小區(qū)內(nèi)綠化進行改建，這將大大降低成本。二是建成后有償出售給小區(qū)內(nèi)的有車戶，或者通過三到五年的停車包月費可以收回成本。
�。ǘ┛刂栖嚺�、加快規(guī)劃緩解小區(qū)停車難
車多位少，這是我們城市建設(shè)空間布局沒有跟上造勢造成的，那么讓車子增量的速度慢點下來，也是一個很有必要的、行之有效的舉措。
�。ㄈ┱螀f(xié)商、推進自治緩解小區(qū)停車難
小區(qū)停車難說大了是一個社會問題，說小了是一個小區(qū)內(nèi)共同居住的居民利益分配的問題。通過居民民主自治，共同協(xié)商的辦法來解決小區(qū)停車難，解決因停車難而引民的鄰里矛盾行之有效。如：
1.居民自治聽證會。在社區(qū)黨委組織下召開居民聽證會，通過廣泛聽取各方面意見，并實現(xiàn)有車族和沒車人之間的面對面溝通，便于取得各方面的理解和支持，為循序漸進的實施新的停車制度奠定群眾基礎(chǔ)。
2.營造良好小車停車氛圍。加強宣傳小區(qū)內(nèi)停車管理辦法；發(fā)動居民對不文明停車行為進行教育引導；在重要出入口安裝禁停標語和禁停桿；對違規(guī)停放車輛進行有效處理。
3.規(guī)范有序管理。一是對小區(qū)內(nèi)車輛摸清底數(shù)建好檔案。二是設(shè)計好小區(qū)出入口道桿，加強小區(qū)進出口的管理工作。三是加強保安隊伍建設(shè)提高其工作責任心，加強停車值班（日、夜）巡邏，避免停車車主的車輛遭受損失，保障其權(quán)益。四是規(guī)范小區(qū)內(nèi)道路的行駛路線，確保行車暢通不出現(xiàn)人為塞車。
�。ㄋ模┎块T聯(lián)動、資源共享緩解小區(qū)停車難
因為小區(qū)內(nèi)目前車位數(shù)和車量數(shù)的比例嚴重失調(diào)，所以小規(guī)模的找?guī)讉�車位出來根本解決不了發(fā)展的需要。而小區(qū)內(nèi)停車是有規(guī)律可循的，基本上是白天出門去單位，晚上回小區(qū)停放，只要部門聯(lián)動，實現(xiàn)資源有效共享，那么能夠很大程度上解決停車難問題。
1.開發(fā)好公共停車位。通過社會資金進行區(qū)域性地下空間開發(fā)以及利用地上空間進行立體車庫建設(shè)，進行有償服務(wù)。推進公共停車位建設(shè)是緩解小區(qū)停車難的一個重要途徑，政府因大力推進，但推進過程中要注意環(huán)境綠化的保護，局部利益的兼顧。
2.借用好單位停車位。出臺相關(guān)規(guī)定，確保單位停車位晚間給周邊居民停放，實行錯時停車，確保這一舉措能落到實處。
3.使用好馬路停車位。定時開放馬路停車。晚六點小區(qū)車輛開始回流，相對早到小區(qū)的汽車是有停車位的。那么晚七點后來的車基本沒有車位，而晚上七點后馬路上一般不會堵車的，所以晚七點到早上八點間，馬路也是可以用來給小區(qū)居民停車，雖然這樣增加了交警和執(zhí)法局的工作量，但是能緩解小區(qū)內(nèi)停車難。
�。ㄎ澹╉攲釉O(shè)計、制度護航緩解小區(qū)停車難
老舊小區(qū)停車難是一個社會綜合性的問題，是三十年前步行時代的城市設(shè)計與三十年后的汽車時代的矛盾大集中。城市人口劇增隨而來的是車輛的劇增，城市道路的狹窄，城市房屋的密集這些都是客觀的致使的因素。
1.加快城鄉(xiāng)一體化建設(shè)。這是緩解人口向在大、中城市集聚，解決城市病的有效途徑。
2.公共交通要提速。目前城市公交如果再提速點，公共停車泊位和公共自行車配置再合理點，很大程度上也會緩解老城區(qū)和老舊小區(qū)停車問題。
3.制度環(huán)境要人性。如要實現(xiàn)小區(qū)改建相關(guān)工程，在技術(shù)上可行，符合大部分人的需求，也不影響環(huán)保的情況下，、路邊停車等設(shè)想，必須要有制度護航。而目前停車管理制度建設(shè)上還不夠人性，而在執(zhí)法過程中卻又不夠嚴肅，所以導致停車無序。所以下一步要針對老舊小區(qū)停車難問題，從制度上把公共資源利用起來，才能較好地解決老舊小區(qū)的停車難問題。
隨著我縣汽車保有量快速增加，老舊小區(qū)停車難問題越來越嚴重，許多老舊小區(qū)目前的停車位遠遠不能滿足有車族的停車需求。為此，建議政府從規(guī)劃角度出發(fā)，盡快啟動老舊小區(qū)停車場規(guī)劃，著力解決停車難問題。現(xiàn)階段應(yīng)該積極整合現(xiàn)有的停車資源，按“就近就地”原則，并運用綜合的、科學的管理技術(shù)，優(yōu)化停車資源配置。同時，著手規(guī)劃建設(shè)小區(qū)停車場（位）規(guī)劃。職能部門應(yīng)統(tǒng)籌兼顧，縣城管局和縣住建局（規(guī)劃局），應(yīng)及時做出合理調(diào)整。對老舊小區(qū)停車位占地、停車設(shè)施配備現(xiàn)狀進行全方位調(diào)查模底，對不同的小區(qū)進行不同地規(guī)劃設(shè)計，有效地利用多種空間建設(shè)停車場，也可利用小區(qū)內(nèi)空間建設(shè)立體停車場等，加強停車場（位）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化資源管理配置。有的小區(qū)可根據(jù)城市、道路的具體情況，增建停車場，建設(shè)立體停車場，增加停車泊位。同時對新建小區(qū)，縣規(guī)劃局也應(yīng)提高新建小區(qū)車位的配備比例等，從長計議今后的停車難問題。對新建停車場（位）可由建設(shè)集團等國有公司來運作，建成后，采用市場化進行分配，對停車位進行拍賣，收回成本。