廚房管理計(jì)劃書十篇
廚房管理計(jì)劃書 篇1
一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解某場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、 對菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、 對某場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
4、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
5、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)某場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
6、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
7、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃
一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照(食品衛(wèi)生法)及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照(員工獎(jiǎng)條例)有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
廚房管理計(jì)劃書 篇2
一、廚房各崗位職責(zé)
設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。
1、行政總廚職責(zé)
①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的.征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。
�、�、根據(jù)某場情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、某場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。
�、蕖⒏鶕�(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
�、�、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。
�、喔鶕�(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。
⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
組織管理：
�、�、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。
�、�、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。
�、邸⒏鶕�(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。
�、堋⒏鶕�(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
食品制作：
�、贆z查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。
�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。
�、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
�、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
�、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
�、嘀笇�(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。
⑨對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
�、�、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。
�、�、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。
�、邸⒅匾暱腿艘庖�，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
其它方面：
�、�、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
�、�、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。
�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。
⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：
①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。
�、�、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其工作實(shí)績提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。
③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。
④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。
�、荨Ρ緩N房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
�、�、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。
�、�、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。
�、�、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。
�、�、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。
3、主管的職責(zé)：
�、佟⒆靼啻尉幣�，合理安排休息。
�、凇⒅朴喐鲘徫坏墓ぷ髀氊�(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績提出獎(jiǎng)罰建議。
③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。
④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。
�、�、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。
�、�、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。
�、摺⒚刻焯岢霰静康挠嗀浺�，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。
⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責(zé)：
�、�、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。
�、鄄僮髦袊�(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
�、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
工具或用具不敷使用；
�、葚�(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
�、挢�(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。
5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：
�、�、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。
�、�、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。
③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具(如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生。
④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設(shè)備種類；
b、清理時(shí)間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項(xiàng)。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。
房員工獎(jiǎng)懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：
一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。
四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。
十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款 元。
廚房管理計(jì)劃書 篇3
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚
所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。
廚房管理計(jì)劃書 篇4
廚房管理是現(xiàn)代化餐飲業(yè)的重要組成部分，不光從對客人不斷改變的飲食要求方面看，僅從酒店獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展方面看，廚房管理是很重要的。從我個(gè)人從事廚房管理多年的經(jīng)驗(yàn)上來看，廚房管理主要由三個(gè)方面組成：經(jīng)營思路 菜肴管理人員及衛(wèi)生管理 成本管理
一 經(jīng)營思路
1 當(dāng)前餐飲行業(yè)日漸成熟，競爭日趨激烈的情況下。如何更具特色，特點(diǎn)，是廣大餐飲行業(yè)最核心的問題
2在我從廚多年的工作積累與經(jīng)歷當(dāng)中，也一直在總結(jié)，思考。首先更具酒店所處的地段，風(fēng)格，環(huán)境，價(jià)格，菜品及服務(wù)等多種因素來合理制定適合酒店自身的一系列菜肴風(fēng)格與個(gè)性化服務(wù)等特色，比如：根據(jù)顧客自身特殊的日子或身體狀況時(shí)，配上音樂，可以做一些針對特殊菜品，例如情人節(jié)時(shí)男顧客向女顧客表白時(shí)，可以經(jīng)過男顧客同意在菜品上桌的同時(shí)向顧客介紹菜名時(shí)加上男顧客向女顧客表白的詞匯。等等之類各種個(gè)性化菜肴及個(gè)性化服務(wù)。還有在做傳統(tǒng)的正餐晚上做酒吧的同時(shí)，怎樣合理利用剩下的時(shí)間，我認(rèn)為我們還可以在正餐之余，可以提供飲料（鮮榨果汁，顧客自己挑選組合水果現(xiàn)榨）,休閑小吃，甜品，水果等系列時(shí)尚休閑美食。這些產(chǎn)品也可以作為正餐時(shí)附加產(chǎn)品提供給顧客選擇，這樣既豐富了菜品結(jié)構(gòu)，既有效的給企業(yè)增加收益，又降低了經(jīng)營成本。還可以定期組織各地的美食推薦活動(dòng)，例：這個(gè)月主題是法國菜，聘請法國廚師現(xiàn)場為顧客操作那下個(gè)月是泰國菜，同樣也如此等系列主題活動(dòng)。這些都將成為酒店的亮點(diǎn)，最終將成為廣大消費(fèi)群體的理想消費(fèi)場所。
二 菜肴管理
1 根據(jù)酒店的市場定位，以市場為導(dǎo)向。制定相應(yīng)多樣的地方口味，在正餐菜單的菜品結(jié)構(gòu)上，根據(jù)酒店的風(fēng)格與定位上，可以注入西餐的理念與產(chǎn)品。結(jié)合本地及各大菜系的特點(diǎn)進(jìn)行組合�？梢栽诓似返慕Y(jié)構(gòu)上加入時(shí)尚元素（配合個(gè)性化服務(wù)），同時(shí)保留了江南杭城特有的風(fēng)格與口味。這樣把每個(gè)菜系進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，已達(dá)最佳效果，希望每個(gè)客人都能找到自己喜歡的菜肴。同時(shí)能夠讓顧客看到美觀的菜品與個(gè)性化的菜肴創(chuàng)意，還有最重要的美味。
2 菜肴的制作與量化，進(jìn)行流程化管理。菜肴出品口味是酒店的生命線也是靈魂。菜肴的制定以菜系與制作工藝來分配每個(gè)員工制作菜肴，盡量發(fā)揮每個(gè)廚師的強(qiáng)項(xiàng)。對每個(gè)菜肴,菜系配有專人跟蹤負(fù)責(zé)，從菜肴的原料進(jìn)店開始到菜肴的出品進(jìn)行流程化管理，做到有因可尋，有責(zé)可究。
3 菜肴出品口味跟蹤與意見反饋。顧客的反饋意見最好以書面形式下班前交到廚師長手中，再召集部門主管研究 探討，找出原因，視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。盡可能滿足顧客的需求。同時(shí)要求與前廳有個(gè)暢通的溝通渠道，進(jìn)行意見匯總一起解決當(dāng)前所發(fā)生的問題。
4 新菜的推出時(shí)間的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市場考察�？梢赃m當(dāng)采取獎(jiǎng)罰制度，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的潛能與積極性。
三 人員及衛(wèi)生管理
1 崗位分工合理是保證廚房正常生產(chǎn)的前提。崗位分工是根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施，人手一份，讓每個(gè)員工清楚自己的職責(zé)。
2 人員的管理離不開制度的完善，根據(jù)運(yùn)作情況逐步完善。員工獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置
督查人員，協(xié)助廚師長落實(shí)，執(zhí)行各項(xiàng)制度。并相應(yīng)的制定崗位職責(zé)，廚房規(guī)章制度并完善。
3 廚房衛(wèi)生安全管理是每個(gè)酒店足夠重視敏感環(huán)節(jié)，這離不開人員與制度的管理。配備專人負(fù)責(zé)，組建安全小組督查。
四 成本管理。
有句話說得好，省一塊錢比賺一塊錢容易的多，但是它的附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于賺一塊錢的意義。也是保證酒店能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保持收支平衡之關(guān)鍵。列表： 1 原材料的把關(guān)
2 庫存的把關(guān)
3 員工餐的制定
4 水電氣油的管理
5 邊角料的合理利用
6 設(shè)備的維護(hù)
7 菜品量化管理
8 采購渠道的暢通
五 廚房人員的配置
爐子兩名，打和兩名，切配兩名，涼菜一名，甜品一名，西廚一名，吧師一名，廚師長一名。
六 菜單制作
菜單它是經(jīng)營者和消費(fèi)者之間相互了解的橋梁。經(jīng)營者通過顧客觀察點(diǎn)菜，統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜率，可以了解菜單設(shè)計(jì)是否合理。消費(fèi)者可以通過菜單來了解餐廳經(jīng)營風(fēng)格，菜品特色。所以菜單的制作設(shè)計(jì)也是非常關(guān)鍵，我所制作菜單的排版如下：
1 鮮果軟飲甜品篇
2 東瀛刺身篇
3 風(fēng)味冷菜篇
4江浙墻門菜系篇
5蒸蒸日上篇
6 鐵板煲仔系列篇
7美顏湯羹系列篇
8四季田園風(fēng)光篇
11 其它
七 合作方案
1 以廚房廚師工資總承包方式，廚房操作人員由廚師長負(fù)責(zé)合理配置及安排。
2 以酒店方聘用制，交由廚師長來統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理。
3 廚師長以入干股的形式，廚房人員由廚師長承包負(fù)責(zé)招聘并管理。作為廚師長要具備，與員工的溝通，了解員工的思想與需求，幫助他們建立良好的人際關(guān)系，掌握人事管理經(jīng)驗(yàn)，公關(guān)技巧，市場學(xué)知識(shí)及創(chuàng)造力
廚房管理計(jì)劃書 篇5
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對照執(zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。
4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房管理計(jì)劃書 篇6
什么是項(xiàng)目精細(xì)化管理
精細(xì)化管理是一種理念，一種文化，是科學(xué)化(規(guī)范化、精細(xì)化、個(gè)性化)管理的一項(xiàng)內(nèi)容。最初它是針對企業(yè)管理的一種管理理念，它源于發(fā)達(dá)國家(日本20世紀(jì)50年代)，是社會(huì)分工的精細(xì)化，以及質(zhì)量服務(wù)的精細(xì)化對現(xiàn)代管理的必然要求。是建立在常規(guī)管理基礎(chǔ)上，并將常規(guī)管理引向深入的基本思想和管理模式。是一種以最大限度地減少管理所占用資源和降低管理成本為主要目標(biāo)的管理方式�！罢J(rèn)真做能把事情做對，用心做才能把事情做好”。 精細(xì)化更是一種意識(shí)、一種觀念、一種認(rèn)真的態(tài)度、一種精益求精的文化。 現(xiàn)代企業(yè)對精細(xì)化管理的定義是“五精四細(xì)”，即精華(文化、技術(shù)、智慧)、精髓(管理的精髓、掌握管理精髓的管理者)、精品(質(zhì)量、品牌)、精通(專家型管理者和員工)、精密(各種管理、生產(chǎn)關(guān)系鏈接有序、精準(zhǔn))，以及細(xì)分對象、細(xì)分職能和崗位、細(xì)化分解每一項(xiàng)具體工作、細(xì)化管理制度的各個(gè)落實(shí)環(huán)節(jié)�！熬笨梢岳斫鉃楦�、更優(yōu)，精益求精;“細(xì)”可以解釋為更加具體，細(xì)針密縷，細(xì)大不捐。精細(xì)化管理最基本的特征就是重細(xì)節(jié)、重過程、重基儲(chǔ)重具體、重落實(shí)、重質(zhì)量、重效果，講究專注地做好每一件事，在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精、力爭最佳。精細(xì)不只是細(xì)節(jié)：事情不能只做細(xì)，而且要做好、做實(shí)、做深、做透，培養(yǎng)和樹立一各追求卓越的精神、求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度，精益求精一絲不茍的工作作風(fēng)和良好生活習(xí)慣。
精細(xì)化管理有三大原則：
1，注重細(xì)節(jié);2，立足專業(yè);3，科學(xué)量化。只有做到這三點(diǎn)，才能使精細(xì)化管理落實(shí)到位。
精細(xì)化管理的特征：
可以用精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)四個(gè)字來概括。精：精是做精，精益求精，追求最好，不僅把產(chǎn)品做精，也把服務(wù)和管理工作做到極致，挑戰(zhàn)極限。準(zhǔn)：準(zhǔn)是準(zhǔn)確的信息與決策，準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)與計(jì)量，準(zhǔn)確的時(shí)間銜接和正確的工作方法。細(xì)：工作作細(xì)化、管理細(xì)化特別是執(zhí)行細(xì)化(我認(rèn)為這是管理中最簡單也是最難的部分需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)來制定標(biāo)準(zhǔn))。嚴(yán)：嚴(yán)是嚴(yán)格控制偏差，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和制度。
精細(xì)化管理的關(guān)鍵工作是在于執(zhí)行力：
企業(yè)(項(xiàng)目)有無執(zhí)行力是企業(yè)精細(xì)化管理所面臨的最大問挑戰(zhàn)。企業(yè)(項(xiàng)目)的執(zhí)行力是企業(yè)的生命力，沒有執(zhí)行力的企業(yè)(項(xiàng)目)就沒有戰(zhàn)斗力，沒有執(zhí)行力，企業(yè)(項(xiàng)目)就沒有競爭力。具體表現(xiàn)為檢查與落實(shí)。“精細(xì)化管理就是落實(shí)管理責(zé)任，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求每一個(gè)管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對當(dāng)天的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，及時(shí)處理等等”開會(huì)+不落實(shí)=0，布置工作+不檢查=0，抓住不落實(shí)的事+抓住不落實(shí)的人=落實(shí)，不折不扣的執(zhí)行=沒有借口的貫徹+按質(zhì)按量的完成。
精細(xì)化管理的具體內(nèi)容
關(guān)于精細(xì)化管理的概念與觀點(diǎn)很多，在這不一一的敘述，以后在工作中慢慢的向大家灌輸。下面就重點(diǎn)結(jié)合本項(xiàng)目的實(shí)際講解如何進(jìn)行工程項(xiàng)目精細(xì)化管理。(精細(xì)化管理包括哪些內(nèi)容我想沒有幾個(gè)人能一下子能說上來的，也包括我自己，如果誰能說上來說明他還是懂點(diǎn)管理的，知道如何去管理)結(jié)合建設(shè)工程項(xiàng)目精細(xì)化管理的主要內(nèi)容可以歸納為“二個(gè)建設(shè)、四項(xiàng)控制、八項(xiàng)管理”，具體為：“二建設(shè)”：項(xiàng)目組織(機(jī)構(gòu))建設(shè)、項(xiàng)目管理制度建設(shè);“四控制”：進(jìn)度控制、質(zhì)量控制、安全控制、成本控制;“八管理”即現(xiàn)場管理、生產(chǎn)要素管理、技術(shù)管理、合同管理、信息管理、協(xié)調(diào)管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、竣工驗(yàn)收和回訪管理等等。做好了以上幾點(diǎn)，項(xiàng)目的精細(xì)化管理也就到位了，接下來我們就逐項(xiàng)的進(jìn)行具體和規(guī)劃和實(shí)施。
組織與制度二項(xiàng)精細(xì)化建設(shè)
首先，我們講項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)和項(xiàng)目制度的建設(shè)，準(zhǔn)確的講是工程項(xiàng)目管理組織。
所謂工程項(xiàng)目管理組織是指為實(shí)施工程項(xiàng)目管理而建立的組織機(jī)構(gòu)，以及該機(jī)構(gòu)為實(shí)現(xiàn)工程項(xiàng)目目標(biāo)所進(jìn)行的各項(xiàng)組織工作。對一個(gè)工程項(xiàng)目進(jìn)行管理，要有人，而且不只一個(gè)人，是一個(gè)組織，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。常言道：工程是要人干出來的，這里的人也包括項(xiàng)目的管理組織，人是起關(guān)鍵性作用的。這里說的組織有兩層含義：其一是作為名詞，指組織機(jī)構(gòu)(項(xiàng)目管理班子)。其二是作為動(dòng)詞，指組織工作(或行為、活動(dòng))。所以說項(xiàng)目組織建設(shè)不單單是組建一班子人，而且還要在這個(gè)組織機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下開展各項(xiàng)工作，作為組織機(jī)構(gòu)，工程項(xiàng)目管理組織是根據(jù)項(xiàng)目管理目標(biāo)，通過科學(xué)設(shè)計(jì)而建立的組織實(shí)體。該機(jī)構(gòu)是由一定領(lǐng)導(dǎo)體制、部門設(shè)置、層次劃分、職責(zé)分工、規(guī)章制度和信息系統(tǒng)等構(gòu)成的有機(jī)整體。以一個(gè)合理有效的組織結(jié)構(gòu)為框架所形成的權(quán)力系統(tǒng)、責(zé)任系統(tǒng)、利益系統(tǒng)、信息系統(tǒng)，是實(shí)施工程項(xiàng)目管理及實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)的組織保證。作為組織工作，工程項(xiàng)目管理組織是通過該機(jī)構(gòu)所賦予的權(quán)力，所具有的組織力、影響力，在工程項(xiàng)目管理中，對所需資源進(jìn)行合理配置，協(xié)調(diào)內(nèi)部、外部及各方之間的關(guān)系，發(fā)揮各職能部門的能動(dòng)作用，確保信息暢通，推進(jìn)項(xiàng)目目標(biāo)的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)全部管理活動(dòng)。
工程項(xiàng)目管理組織的特點(diǎn)
(1)項(xiàng)目的目標(biāo)是項(xiàng)目組織的前提。項(xiàng)目的組織是為實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的目標(biāo)服務(wù)的，因此項(xiàng)目管理組織的設(shè)立必須以項(xiàng)目的目標(biāo)為依據(jù)，并根據(jù)既定的目標(biāo)進(jìn)行項(xiàng)目的組織設(shè)計(jì)。目標(biāo)有很多，如：質(zhì)量、安全、進(jìn)度、成本、新技術(shù)應(yīng)用等目標(biāo)，并且要量化，就如人生目標(biāo)。
在上說的是項(xiàng)目部自己與自己訂立的管理目標(biāo)。然而，項(xiàng)目部要與上級(jí)部門(分公司)簽訂“項(xiàng)目管理目標(biāo)責(zé)任書”。項(xiàng)目部自己的目標(biāo)要高于與上級(jí)部門簽訂的目標(biāo)。
項(xiàng)目部應(yīng)分階段和分年度要對各管理目標(biāo)進(jìn)行考評，對管理目標(biāo)的人員也要進(jìn)行考核，依據(jù)考評與考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)罰。工程結(jié)束后也要及時(shí)的進(jìn)行總結(jié)、考評與考核。(具體的措施見考核與獎(jiǎng)罰制度。)
(2)項(xiàng)目管理組織內(nèi)部的分工和協(xié)作。項(xiàng)目管理組織必須建立在構(gòu)成要素之間的分工和協(xié)作基礎(chǔ)之上。通過合理的分工與協(xié)作，使組織的效用發(fā)揮到最大程度。否則，組織就失去了存在的意義。我們要做到分工不分家，就比如是質(zhì)量、安全人人有責(zé)，有一句話大家請記一下：我們要做到我為人人，人人為我，不要人人為我，我為人人。這重點(diǎn)要強(qiáng)調(diào)的就是團(tuán)隊(duì)精神，我想一根筷子與十根筷子的道理大家都懂，我們要做到1+1大于2的效果。這里還要做好傳、幫、帶，使工作有延續(xù)性，當(dāng)然下面的人也要主動(dòng)的學(xué)，認(rèn)真的學(xué)，要尊師敬長，工作與生活要分開，開玩笑不要不分場合，現(xiàn)代年青人自己要把握好。
(3)項(xiàng)目管理組織應(yīng)擁有不同層次的權(quán)力。為了保證組織工作的順利開展，必須對組織內(nèi)部不同層次授予一定的權(quán)力。從決策層到執(zhí)行層，具有不同的權(quán)力，也承擔(dān)不同的責(zé)任。這里我要強(qiáng)調(diào)的是什么層面的.崗位要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，不能出現(xiàn)問題和事故就一推六二五，有功勞都是你的，這種人會(huì)是害群之馬，過街老鼠。這里還要說的是在權(quán)利范圍內(nèi)應(yīng)放開手腳認(rèn)真、大膽、細(xì)心的干，不要怕承擔(dān)責(zé)任什么事都請示，那樣永遠(yuǎn)也不會(huì)進(jìn)步。
(4)項(xiàng)目管理組織具有動(dòng)態(tài)性。工程項(xiàng)目在建設(shè)過程中的不同階段有不同的工作重點(diǎn)，項(xiàng)目的組織也要做出相應(yīng)的調(diào)整，以保證項(xiàng)目各階段任務(wù)的順利完成。比如人員：有的人對主體精通，對裝飾裝修不精通，那就可以調(diào)整相應(yīng)的崗位，發(fā)揮其特長。
工程項(xiàng)目管理組織的策劃
項(xiàng)目管理組織策劃的內(nèi)容和程序如下：
(1)確定工作任務(wù)。根據(jù)項(xiàng)目目標(biāo)確定的目標(biāo)體系來制訂工程項(xiàng)目需要完成的任務(wù)。就是每個(gè)人需要做的具體工作任務(wù)，用書面明確下來，做到有據(jù)可查，省的象無頭蒼蠅一樣，盲目的工作。
(2)選擇項(xiàng)目管理組織形式。直線式、職能式和矩陣式的組織形式各具特點(diǎn)，在項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)組織策劃過程中，不能機(jī)械地照搬某種形式，而應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目的特點(diǎn)來選擇適當(dāng)?shù)慕M織形式。針對我公司的情況應(yīng)該是矩陣式的管理組織形式，項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制與分公司責(zé)任部門雙重領(lǐng)導(dǎo)，在這里我認(rèn)為工程項(xiàng)目管理應(yīng)以項(xiàng)目經(jīng)理為主，分公司相關(guān)責(zé)任部門為輔;且分公司責(zé)任部門應(yīng)以指導(dǎo)、服務(wù)和監(jiān)督為主，直接管理為輔。同時(shí)我也認(rèn)為項(xiàng)目上的大小事宜，無特殊情況下，應(yīng)逐級(jí)上報(bào)，不宜越級(jí)上報(bào)，否則有時(shí)會(huì)造成項(xiàng)目管理工作，尤其是項(xiàng)目經(jīng)理的工作很被動(dòng)，有時(shí)會(huì)處于尷尬地步。同時(shí)，兩個(gè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)經(jīng)常的進(jìn)行溝通與交流，項(xiàng)目部建立匯工作報(bào)制度。
(3)確立組織結(jié)構(gòu)、劃分工作部門。在組織形式確定的前提下，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和需要完成的任務(wù)，首先確定組織的層次結(jié)構(gòu)，一般組織結(jié)構(gòu)可以分成三大層次，即決策層、中間控制層和作業(yè)層。在層次結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對每一層次設(shè)定相應(yīng)的工作部門，來負(fù)責(zé)該層次工作任務(wù)的完成。結(jié)合我公司的實(shí)際情況，我認(rèn)為一般項(xiàng)目管理組織結(jié)構(gòu)宜分五層第一層項(xiàng)目經(jīng)理(分公司責(zé)任部門)，第二層項(xiàng)目付經(jīng)理，第三層是項(xiàng)目部門負(fù)責(zé)人，第四層是項(xiàng)目各部門管理人員，第五層是各班組負(fù)責(zé)人，第六層是作業(yè)人員(二、三層可以全并)。各新開工項(xiàng)目的項(xiàng)目管理班子、開工申請報(bào)告必須經(jīng)公司職能處室和分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。沒有公司的批準(zhǔn)，任何項(xiàng)目都不準(zhǔn)擅自開工，財(cái)務(wù)也不準(zhǔn)支付任何資金。項(xiàng)目經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)有公司的任命文件。
(4)確定崗位職責(zé)、落實(shí)工作人員。確定了工作部門的工作任務(wù)之后，就要確定每個(gè)部門的下作崗位，崗位的設(shè)置應(yīng)以完成部門的任務(wù)為目標(biāo)，遵循責(zé)權(quán)一致的原則進(jìn)行。對每一個(gè)崗位都要制訂相應(yīng)的職責(zé)和丁作內(nèi)容，并根據(jù)崗位的要求落實(shí)工作人員。我認(rèn)為每個(gè)工作崗位的職責(zé)就細(xì)化、明確且要高標(biāo)準(zhǔn)、來要求，但也不是一成不變的，也是動(dòng)態(tài)的，隨著工程的進(jìn)度變化，及時(shí)的調(diào)整。工程施工不允許出現(xiàn)局外人和多余的人，這幾種人堅(jiān)決要排除。即：每個(gè)人都要起到相應(yīng)的作用，包括學(xué)徒也好，小工也好。在其位謀其政，不能有的一人干幾人的活，有的人一點(diǎn)也不干，這樣人的信心就沒有了。
(5)制訂與項(xiàng)目管理相關(guān)的工作制度和工作流程。
廚房管理計(jì)劃書 篇7
一、 20xx年6S管理目標(biāo)
目標(biāo)：在20xx年1月31日前初步實(shí)現(xiàn)整理，整頓，清掃，安全，清潔5S的推行；在20xx年3月31日前創(chuàng)建潔凈，舒適，安全的生產(chǎn)環(huán)境；車間通過6S管理精益求精，車間員工養(yǎng)成良好習(xí)慣，自身素質(zhì)得以提升。
二、 20xx年推行計(jì)劃、日程及實(shí)施方法
細(xì)則說明：
1，制訂6S推行方案，啟動(dòng)6S推行第一步。
2，成立6S推行小組，確認(rèn)6S推行計(jì)劃，確定推行辦法和檢查制度。明確6S推行小組各成員的職能。劃分責(zé)任區(qū)域。
3，在車間營造一種追求卓越的文化，營造一個(gè)良好的工作環(huán)境。宣傳造勢計(jì)劃做到以下幾點(diǎn)：
�。�1）訂制6S知識(shí)簡介張貼于各車間/區(qū)域等工作場所。
（2）各部門/區(qū)域設(shè)立6S專員，劃分責(zé)任區(qū)，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。
�。�3）各部門/區(qū)域6S專員布置6S工作對現(xiàn)場進(jìn)行清理，全員參與。表彰先進(jìn)，暴光問題。
4，紅牌作戰(zhàn)由6S推行小組根據(jù)各部門/區(qū)域?qū)嵤?S不足之處而發(fā)出，目的就是不斷地尋找出所有需要進(jìn)行改善的事物和過程，并用醒目的紅色標(biāo)牌來標(biāo)識(shí)問題的所在，然后通過不斷地增加或減少紅牌，從而達(dá)到發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的目的。第一次紅牌作戰(zhàn)希望盡可能多地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行存在的需要改善的事物和過程，以令相關(guān)部門/區(qū)域可以及時(shí)地檢討修正。紅牌作戰(zhàn)要進(jìn)行詳細(xì)地記錄：第幾次紅牌作戰(zhàn)、在哪個(gè)部門發(fā)行的紅牌等。 紅牌模板見附錄一。
5，各部門針對紅牌作戰(zhàn)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，全力排除所有障礙，貫徹實(shí)行6S。各部門需要學(xué)會(huì)自已發(fā)現(xiàn)問題，處理問題。其它整治內(nèi)容可參考《6S管理檢查評分表》。
6，由6S推行小組編制6S內(nèi)容的培訓(xùn)教材，對車間全員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)包含6S的內(nèi)容，6S的意義，6S方針和目的，6S的基本要求等。對新入職的員工同樣需要進(jìn)行6S知識(shí)的培訓(xùn)。
7，6S推行小組對紅牌作戰(zhàn)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，幫助各部門/區(qū)域?qū)嵤└纳拼胧?/p>
8，6S進(jìn)行一段時(shí)間后，6S推行小組定期對各部門/區(qū)域的6S施行情況進(jìn)行審核評分，處于同一部門/區(qū)域的小組成員不給自已部門打分。對辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分別用不同的標(biāo)準(zhǔn)評分。推行小組需要將審核中發(fā)現(xiàn)的問題匯總向總經(jīng)理匯報(bào)。發(fā)生問題的部門/區(qū)域要填寫整改報(bào)告，進(jìn)行備案跟蹤。
每周評選一次，每次評出前1，2，3名，推行小組公開表彰、記錄。
9，進(jìn)行6S階段性成果的總結(jié)，檢討修正，同樣地表彰先進(jìn)，暴光問題。同時(shí)商討如何解決6S實(shí)行中發(fā)現(xiàn)的困難。
10，設(shè)立6S強(qiáng)化管理月是為了令6S的施行保持在一個(gè)良好的狀態(tài)，避免因措施的長期松動(dòng)造成系統(tǒng)上的崩潰。同時(shí)強(qiáng)化管理月實(shí)施紅牌作戰(zhàn)可強(qiáng)化監(jiān)督作用。
11，根據(jù)前期的實(shí)行情況重新修訂公平，有效的評核標(biāo)準(zhǔn)。
12，鼓勵(lì)員工提供合理化提案，對被采用的提案者提供5~50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。
13，每月進(jìn)行一次6S的總結(jié)表彰，綜合全月每周的審核結(jié)果的平均分進(jìn)行排名，選出第1，2，3名的部門/區(qū)域，分別給予300元，200元，100元的活動(dòng)獎(jiǎng)金。
三、 全面推廣后的'持續(xù)改善。
6S的最終目的是提升人的品質(zhì)，這些品質(zhì)包括：革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣(認(rèn)認(rèn)真真地對待工作中的每一件“小事”)、遵守規(guī)定的習(xí)慣、自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了的良好習(xí)慣、文明禮貌的習(xí)慣。個(gè)人品質(zhì)提升了，生產(chǎn)管理的目的也就達(dá)到了。
為了達(dá)到這個(gè)目的，我們需要做到：
1、全員參與，由車間的總經(jīng)理到最基層工作的全體車間員工都全身心投入。
2、持之以恒，不能因?yàn)橛龅嚼щy就想到放棄，不能因?yàn)樵馐艽煺劬驮固煊热恕?nbsp;
3、均恒更新，每一位員工都必須意識(shí)到自己需要不斷地進(jìn)步，需要吸收好的東西而拋棄不好的東西。
廚房管理計(jì)劃書 篇8
一、指導(dǎo)思想
�。ㄒ唬�、緊緊圍繞完成景區(qū)20xx年經(jīng)營任務(wù)目標(biāo)為核心來開展各項(xiàng)工作，及時(shí)貫徹落實(shí)董事會(huì)部署安排的各項(xiàng)任務(wù)；
�。ǘ�、堅(jiān)持營銷為王、服務(wù)為主、管理為輔的經(jīng)營管理思路。狠抓經(jīng)營管理、人力資源（團(tuán)隊(duì)）建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)，理順管理流程、深化管理體制改革，促進(jìn)各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。
二、指標(biāo)
�。ㄒ唬┙�(jīng)營指標(biāo)
一、實(shí)現(xiàn)總體營業(yè)收入20__萬元；其中國家森林公園收入800萬元，狂歡谷主題樂園收入1200萬元；任務(wù)分解見《20xx年經(jīng)營收入指標(biāo)月度分解表》；
二、實(shí)現(xiàn)盈虧平衡；
三、工資總額(含福利)控制在1200萬內(nèi)；
四、營銷費(fèi)用控制在500萬內(nèi)；
�。ǘ┲饕芾碇笜�(biāo)
一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成率95%以上；
二、預(yù)算控制率85~95%；
三、服務(wù)質(zhì)量滿意率達(dá)90%以上；
四、顧客投訴案件：旺季不超過3件/月；淡季不超過1件/月；
五、月度工作計(jì)劃完成率90%以上；
六、董事會(huì)部署的工作完成率98%以上；
七、專題會(huì)議（總經(jīng)理辦公會(huì)、部門協(xié)調(diào)會(huì)、經(jīng)營分析會(huì)等）部署的工作任務(wù)完成率97%以上；
八、富余人員處置率達(dá)100%；
九、設(shè)備設(shè)施完好率達(dá)95%以上；
一十、消防安全事故率為零。
十一、無游客及員工人生傷亡事故發(fā)生；
十二、建建立安全管理保障體系，確保安全零事故（損失1萬元以上）；
十三、立、成熟、穩(wěn)定景區(qū)價(jià)格體系；
十四、建立品牌推廣方案與計(jì)劃并實(shí)施；
十五、建立客戶管理體系；
十六、設(shè)計(jì)規(guī)范的組織管理模式；
十七、完成景區(qū)制度化建設(shè)；
十八、建立歡樂谷營業(yè)模式；
十九、建立健全票務(wù)管理系統(tǒng)；
二十、完成景區(qū)出入口改造，規(guī)范門禁控制；
二十一、建立景區(qū)交通管理體系；
二十二、建立景區(qū)游客服務(wù)中心，建立游客接待服務(wù)管理體系；
二十三、建立工資福利體系與實(shí)施；
二十四、建立與推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)；
二十五、建立培訓(xùn)管理體系，提升員工素質(zhì)；
二十六、員工掛牌持證上崗率100%；
二十七、服務(wù)質(zhì)量知識(shí)普及率100%；
�。ㄈ┕潭ㄙY產(chǎn)投入
固定資產(chǎn)投入800萬元。其中：景區(qū)主門禁改造100萬元；景區(qū)車輛配置500萬元；狂歡谷監(jiān)控系統(tǒng)(含老監(jiān)控系統(tǒng)升級(jí))120萬元；引進(jìn)景區(qū)票務(wù)管理系統(tǒng)80萬元。
�。ㄋ模┵M(fèi)用計(jì)劃
費(fèi)用總額萬元，可控費(fèi)用萬元。
�。ㄎ澹┒ň幎▎T
景區(qū)總編制擬定410人。具體編制人數(shù)見《景區(qū)人員定崗、定編表》。
三、工作重點(diǎn)
1全力以赴完成景區(qū)各項(xiàng)經(jīng)營管理指標(biāo)。
2實(shí)施全年全面預(yù)算管理。景區(qū)營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用大成為制約景區(qū)創(chuàng)造效益的硬傷，20xx年除全面推進(jìn)業(yè)務(wù)拓展工作之外，重點(diǎn)在于緊縮內(nèi)部開支，有效控制各項(xiàng)費(fèi)用，因此預(yù)算管理顯得尤其重要與關(guān)鍵。
3在管理上推行目標(biāo)責(zé)任制。根據(jù)全年預(yù)算，確定各項(xiàng)經(jīng)營管理指標(biāo)，指標(biāo)落實(shí)到部門，對各部門進(jìn)行目標(biāo)責(zé)任考核。
4狠抓市場營銷與業(yè)務(wù)開展。精心策劃，努力塑造景區(qū)的品牌形象；拓展?fàn)I銷思路，開展多渠道營銷；進(jìn)行薪酬改革，以業(yè)績論收入；改變營銷思路與觀念，將惰性營銷行為逐漸轉(zhuǎn)化為狼性營銷行為。
5苦練內(nèi)功，健全與完善景區(qū)服務(wù)管理體系。以景區(qū)服務(wù)為核心，拉動(dòng)營銷，促進(jìn)效益，留住顧客，樹立品牌。
6嚴(yán)格組織管理原則。嚴(yán)肅對待定崗、定編、定責(zé)的三定原則，做到不因人設(shè)崗、不隨便增人、不濫設(shè)職務(wù)；健全與完善景區(qū)各部門職能與各崗位職位說明書。
7構(gòu)建科學(xué)規(guī)范的行政管理體系。逐步建立與完善景區(qū)管理所需要的各項(xiàng)規(guī)章制度；加大行政管理執(zhí)行力度，強(qiáng)化管理班子的指導(dǎo)、監(jiān)督職能，切實(shí)保障政令暢通。
8隨時(shí)掌控外部人才市場需求、景區(qū)人力資源情況，及時(shí)調(diào)整景區(qū)的招人、用人、育人與留人政策。
9建立與行業(yè)接軌的、科學(xué)的薪酬體系，以吸納、穩(wěn)定景區(qū)員工，為經(jīng)營管理提供有力的人才保障；建立行之有效的考核、激勵(lì)機(jī)制，有效開發(fā)員工潛能，促使員工自動(dòng)自發(fā)的開展本職工作。
10加大招聘工作力度，擴(kuò)展人才招募渠道，確保景區(qū)人力資源供給。
11構(gòu)建景區(qū)員工成長與發(fā)展的和諧環(huán)境。加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，開展各項(xiàng)員工競賽活動(dòng)；推行內(nèi)部提拔機(jī)制；加強(qiáng)員工培訓(xùn)。
12及時(shí)掌握外部局勢發(fā)展動(dòng)態(tài)，做好市場調(diào)研工作，抓好景區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略推進(jìn)與調(diào)整，并做出適時(shí)的價(jià)格策略。
13健全安全管理體系，落實(shí)安全崗位責(zé)任制。全年以森林防火安全工作為核心，兼顧治安事故防患，狂歡谷設(shè)備安全防患等安全管理工作，責(zé)任到人，狠抓齊管，杜絕一切安全隱患，為經(jīng)營管理提供有力保障。
四、組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
組織機(jī)構(gòu)力求科學(xué)、合理、規(guī)范，并結(jié)合景區(qū)管理需求設(shè)計(jì)，根據(jù)景區(qū)經(jīng)營發(fā)展適時(shí)調(diào)整。
詳見《國家森林公園20xx年組織機(jī)構(gòu)圖》、《國家森林公園崗位圖》
五、年度費(fèi)用預(yù)算
全年合計(jì)費(fèi)用：萬元，詳見《國家森林公園20xx年年度預(yù)算表》
六、完成工作目標(biāo)計(jì)劃的保障措施
一、需要景區(qū)投資人追加投資成本，改善目前景區(qū)主門禁因設(shè)計(jì)不合理而存在的出入不暢問題；票務(wù)出售系統(tǒng)化問題；確保景區(qū)營運(yùn)資金來源，讓經(jīng)營團(tuán)隊(duì)專注于經(jīng)營管理。
二、董事會(huì)在控制人權(quán)與財(cái)權(quán)的前提下，不過多干涉景區(qū)內(nèi)部管理，確保景區(qū)管理相對獨(dú)立性。
三、嚴(yán)格按景區(qū)制度加強(qiáng)管理，明確崗位責(zé)任目標(biāo)。
四、完善內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制，逐級(jí)管理，責(zé)任到人。
五、強(qiáng)化成本控制，提高資金使用效率，制定超支自負(fù)，節(jié)約提獎(jiǎng)的辦法，將費(fèi)用指標(biāo)分解到各部門。
六、建立經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任考核體系，完善績效考核工作，并制定獎(jiǎng)勵(lì)與
處罰辦法來兌現(xiàn)績效考核。
七、提高執(zhí)行力度，強(qiáng)化督辦落實(shí)工作。
七、目標(biāo)計(jì)劃編制說明
目標(biāo)計(jì)劃的編制是根據(jù)景區(qū)現(xiàn)狀及20xx年景區(qū)的發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測計(jì)劃，具體明細(xì)工作計(jì)劃將在20xx年月度目標(biāo)計(jì)劃中體現(xiàn)。
廚房管理計(jì)劃書 篇9
為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村道路交通安全管理，預(yù)防和減少特大交通事故，確保鎮(zhèn)交通安全形勢穩(wěn)定，切實(shí)保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，結(jié)合我鎮(zhèn)道路交通安全管理工作，根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門要求，特制定如下方案。
一、目標(biāo)任務(wù)
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
鎮(zhèn)政府成立農(nóng)村道路交通安全集中整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)人大主任任組長，廟中隊(duì)長任副組長，各行政村支部書記為小組成員。
三、工作措施
根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門工作要求，全力落實(shí)以下工作措施：
�。ㄒ唬┙⒑屯晟乒ぷ鳈C(jī)制。鎮(zhèn)人民政府是農(nóng)村道路交通安全的責(zé)任主體，要加強(qiáng)對農(nóng)村道路交通安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化農(nóng)村道路交通安全工作基層機(jī)構(gòu)，各行政村設(shè)立道路安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，成員由2—3名村干部組成，定期組織開展安全隱患排查，確保道農(nóng)村道路安全。
�。ǘ┘訌�(qiáng)農(nóng)村交通安全源頭監(jiān)管。各行政村要積極配合交警隊(duì)、派出所、鎮(zhèn)安辦、鎮(zhèn)交管辦、鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)站，組織開展對“三車”（客運(yùn)車、載客面包車、兩、三輪摩托車）使用情況的清查，相關(guān)單位禁止使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸車輛，對存在使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸車輛的單位和個(gè)人，按照相關(guān)政策依法作出處理決定。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)農(nóng)村安全道路建設(shè)。在新建鄉(xiāng)村道路的設(shè)計(jì)、建設(shè)中，堅(jiān)持安全第一的原則、制度，嚴(yán)格把好設(shè)計(jì)審查關(guān)、工程質(zhì)量關(guān)和竣工驗(yàn)收關(guān)，確保新建道路不留下新的安全隱患；大力整治道路隱患，各村要對轄區(qū)內(nèi)危險(xiǎn)路段和事故多發(fā)路段進(jìn)行排查整治，查看各類標(biāo)志、標(biāo)牌、標(biāo)線設(shè)置情況，及時(shí)進(jìn)行設(shè)置完善。
�。ㄋ模╅_展農(nóng)村交通安全宣傳教育。通過上安全課、觀看交通安全宣傳片、組織交通安全知識(shí)講座等形式，大力宣傳農(nóng)村地區(qū)客運(yùn)車、兩、三輪摩托車、非客運(yùn)載客車的重點(diǎn)交通違法行為及危害、酒后駕駛、超速行駛、非客運(yùn)車輛載客等交通違法典型案例進(jìn)行深入剖析，落實(shí)警示教育，增強(qiáng)群眾自我保護(hù)意識(shí)，自覺遵守交通法規(guī)。
四、工作要求
1、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。增強(qiáng)開展農(nóng)村道路交通安全集中整治工作的責(zé)任感和緊迫感。農(nóng)村道路交通安全的基礎(chǔ)工作相對較弱，同時(shí)農(nóng)村道路也是交通事故最容易出現(xiàn)的發(fā)多、反復(fù)的地區(qū)。各村、各有關(guān)單位思想上要有清醒的認(rèn)識(shí)，要切實(shí)按照省、市、縣專題會(huì)議精神，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，全力投入到農(nóng)村道路交通安全集中整治。
2、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。在鎮(zhèn)農(nóng)村道路交通安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一組織和協(xié)調(diào)下，各村成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對轄區(qū)農(nóng)村道路交通安全整治工作的組織指導(dǎo)，進(jìn)一步明確分工，分解任務(wù)，細(xì)化方案，制訂和落實(shí)工作計(jì)劃。在交通安全會(huì)議框架下，整體推進(jìn)道路交通安全會(huì)議的建立和健全，規(guī)范交通安全會(huì)議的運(yùn)作，履行農(nóng)村道路交通安全監(jiān)管職責(zé)，合力抓好農(nóng)村道路交通安全工作。
3、迅速部署安排。結(jié)合鎮(zhèn)實(shí)際制定實(shí)施方案，明確目標(biāo)任務(wù)、推進(jìn)措施、進(jìn)度安排，加強(qiáng)與相關(guān)部門的協(xié)作配合，協(xié)調(diào)有關(guān)部門按職責(zé)分工扎實(shí)做好工作。嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究制度，凡是發(fā)生一次死亡3人以上重大和重特大交通事故的，要嚴(yán)格進(jìn)行責(zé)任倒查，依法依紀(jì)堅(jiān)決追究失職瀆職的責(zé)任。
4、強(qiáng)化自身檢查，及時(shí)解決整治中出現(xiàn)的各種問題，提高整治工作的效率。各村、各有關(guān)單位要加強(qiáng)自身檢查，杜絕交通安全管理工作不落實(shí)、落實(shí)不到位的問題，及時(shí)糾正工作中存在的偏差。要全程、全面、全力抓好農(nóng)村道路交通安全工作，強(qiáng)力落實(shí)各項(xiàng)管理工作，確保管理工作取得成效。
廚房管理計(jì)劃書 篇10
隨著城市化的推進(jìn)，私家車的增多及小區(qū)建設(shè)之初規(guī)劃的相對滯后，造成現(xiàn)在不少老城區(qū)街道周邊和老小區(qū)，特別是建于八、九十年代的沒有地下車位的老宿舍，停車難問題越來越突出，沒處停車已成為眾多居民逛街、下班回家時(shí)的一種煩腦;而且由于小區(qū)內(nèi)沒處停車，導(dǎo)致不少路段時(shí)常有車輛占道停泊，進(jìn)而又加重了城市的交通擁堵。如何緩解老城區(qū)停車難，已是一個(gè)涉及面廣、刻不容緩急需解決的民生問題。
一、目前存在主要問題及成因
1.車多位少導(dǎo)致交通擁堵、鄰里不和。以新華路、人民大街為例，兩條主街道周邊的房子還是八、九十年代建造，停車空位少之又少，而這兩條街道周邊辦事單位多，商業(yè)交易繁華，老百姓辦事停車很不方便，有時(shí)為貪途便利就直接停在道路兩邊，導(dǎo)致交通擁堵，春節(jié)期間尤為明顯。又如以青田碼道周邊、玉峰小區(qū)、古湖小區(qū)為例，目前小區(qū)未劃固定車位，每戶居民實(shí)際擁有車輛至少在一輛以上，鄰里之間的停車經(jīng)常停不下或者是相互堵住，車位之爭導(dǎo)致鄰里不和諧，并引發(fā)很多糾紛。
2.管理失衡導(dǎo)致無序停泊。因?yàn)檐嚵看蟠蟪鲕囄粩?shù)，街道社區(qū)也不可能不讓小區(qū)內(nèi)的車主進(jìn)出自己的家園，目前通常采用的是先到先得，后到也得進(jìn)去的態(tài)勢，如此一來，小區(qū)內(nèi)無序停車導(dǎo)致綠化損壞、道路壓壞、應(yīng)急和消防通道阻塞等現(xiàn)象。
3.制度缺失導(dǎo)致無計(jì)可施。街道社區(qū)希望通過加寬小區(qū)內(nèi)道路，調(diào)整綠化等方式增加停車位，但因?yàn)槭艿揭?guī)劃容積率、綠化面積等硬性規(guī)定的束縛，很難開展工作，如果這些工程要上馬，光做群眾工作是很難行得通的，只有規(guī)劃先行，制度護(hù)航，才能更有效的解決增加小區(qū)車位的問題。
4.各行其是導(dǎo)致資源浪費(fèi)。汽車每天的停放時(shí)間是有規(guī)律可循的，如白天到單位，晚上回小區(qū)。相對早到小區(qū)的汽車是有停車位的，而晚到的汽車可以停到小區(qū)周邊的馬路及人行道上，因?yàn)槎畷r(shí)后大馬路上一般車不多了，馬路晚間錯(cuò)時(shí)停車會(huì)增加交警和執(zhí)法隊(duì)員的工作量，但是能一定程度上緩解小區(qū)內(nèi)停車難。而目前的現(xiàn)狀是不光大馬路不能停，較寬的小馬路和人行道也是無法停的，因?yàn)橛行┑胤阶隽寺氛希行┑胤侥芡５脑捯矔?huì)被開罰單。合理有效的利用好社會(huì)資源，解決停車難問題是一個(gè)全社區(qū)共同參與的課題。
二、解決停車難的幾點(diǎn)建議
如何有效的緩解這一矛盾是基層城市管理工作中的一道難題。為此，結(jié)合以往遇到的一些問題、具體做法及體會(huì)，提出以下建議：
（一）調(diào)整綠化、延展道路緩解小區(qū)停車難
將小區(qū)內(nèi)每幢樓房前后及道路邊的大部分草坪、灌木叢，改建成常綠樹下的停車位，從技術(shù)上講可行，但政策上要有突破才可以具體實(shí)施。
1.改建理由。一是確實(shí)有效解決住戶停車難。二是小區(qū)道路通暢和行走方便。三是小區(qū)內(nèi)的綠化總量不減反增。四是高喬木比草地和灌木便于養(yǎng)護(hù)和管理。四是改造成本相對立體和地下車庫建設(shè)較低。
2.改建方法。將占地較多的草坪、灌木叢改種成占地很少的喬木，綠化立體化其實(shí)不減少綠化率;在每個(gè)停車位旁種上一兩棵常綠喬木，并在每年剪枝中控制樹高，使其向周邊生長，從而形成綠化傘，既提高了綠化率，又美化了環(huán)境，同時(shí)也解決草地和小灌木不容易養(yǎng)護(hù)的問題。
3.改建好處。綠色植物吸收二氧化碳和釋放氧氣依靠綠葉光合作用，喬木（樟樹、桂花樹）相對于草地小灌木吸碳吐氧量高，喬木綠葉總面積是其樹冠投影面積的10倍，綠化三維量是草坪和灌木的數(shù)倍，其吸附塵埃和降噪比貼近地面的小灌木更有效。
4.改建成本。一是結(jié)合綜合工作改建降低成本。如結(jié)合全市開展的截污納管工程對環(huán)境整治工程等小區(qū)內(nèi)綠化進(jìn)行改建，這將大大降低成本。二是建成后有償出售給小區(qū)內(nèi)的有車戶，或者通過三到五年的停車包月費(fèi)可以收回成本。
�。ǘ┛刂栖嚺�、加快規(guī)劃緩解小區(qū)停車難
車多位少，這是我們城市建設(shè)空間布局沒有跟上造勢造成的，那么讓車子增量的速度慢點(diǎn)下來，也是一個(gè)很有必要的、行之有效的舉措。
�。ㄈ┱螀f(xié)商、推進(jìn)自治緩解小區(qū)停車難
小區(qū)停車難說大了是一個(gè)社會(huì)問題，說小了是一個(gè)小區(qū)內(nèi)共同居住的居民利益分配的問題。通過居民民主自治，共同協(xié)商的辦法來解決小區(qū)停車難，解決因停車難而引民的鄰里矛盾行之有效。如：
1.居民自治聽證會(huì)。在社區(qū)黨委組織下召開居民聽證會(huì)，通過廣泛聽取各方面意見，并實(shí)現(xiàn)有車族和沒車人之間的面對面溝通，便于取得各方面的理解和支持，為循序漸進(jìn)的實(shí)施新的停車制度奠定群眾基礎(chǔ)。
2.營造良好小車停車氛圍。加強(qiáng)宣傳小區(qū)內(nèi)停車管理辦法；發(fā)動(dòng)居民對不文明停車行為進(jìn)行教育引導(dǎo)；在重要出入口安裝禁停標(biāo)語和禁停桿；對違規(guī)停放車輛進(jìn)行有效處理。
3.規(guī)范有序管理。一是對小區(qū)內(nèi)車輛摸清底數(shù)建好檔案。二是設(shè)計(jì)好小區(qū)出入口道桿，加強(qiáng)小區(qū)進(jìn)出口的管理工作。三是加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè)提高其工作責(zé)任心，加強(qiáng)停車值班（日、夜）巡邏，避免停車車主的車輛遭受損失，保障其權(quán)益。四是規(guī)范小區(qū)內(nèi)道路的行駛路線，確保行車暢通不出現(xiàn)人為塞車。
�。ㄋ模┎块T聯(lián)動(dòng)、資源共享緩解小區(qū)停車難
因?yàn)樾^(qū)內(nèi)目前車位數(shù)和車量數(shù)的比例嚴(yán)重失調(diào)，所以小規(guī)模的找?guī)讉�(gè)車位出來根本解決不了發(fā)展的需要。而小區(qū)內(nèi)停車是有規(guī)律可循的，基本上是白天出門去單位，晚上回小區(qū)停放，只要部門聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源有效共享，那么能夠很大程度上解決停車難問題。
1.開發(fā)好公共停車位。通過社會(huì)資金進(jìn)行區(qū)域性地下空間開發(fā)以及利用地上空間進(jìn)行立體車庫建設(shè)，進(jìn)行有償服務(wù)。推進(jìn)公共停車位建設(shè)是緩解小區(qū)停車難的一個(gè)重要途徑，政府因大力推進(jìn)，但推進(jìn)過程中要注意環(huán)境綠化的保護(hù)，局部利益的兼顧。
2.借用好單位停車位。出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，確保單位停車位晚間給周邊居民停放，實(shí)行錯(cuò)時(shí)停車，確保這一舉措能落到實(shí)處。
3.使用好馬路停車位。定時(shí)開放馬路停車。晚六點(diǎn)小區(qū)車輛開始回流，相對早到小區(qū)的汽車是有停車位的。那么晚七點(diǎn)后來的車基本沒有車位，而晚上七點(diǎn)后馬路上一般不會(huì)堵車的，所以晚七點(diǎn)到早上八點(diǎn)間，馬路也是可以用來給小區(qū)居民停車，雖然這樣增加了交警和執(zhí)法局的工作量，但是能緩解小區(qū)內(nèi)停車難。
（五）頂層設(shè)計(jì)、制度護(hù)航緩解小區(qū)停車難
老舊小區(qū)停車難是一個(gè)社會(huì)綜合性的問題，是三十年前步行時(shí)代的城市設(shè)計(jì)與三十年后的汽車時(shí)代的矛盾大集中。城市人口劇增隨而來的是車輛的劇增，城市道路的狹窄，城市房屋的密集這些都是客觀的致使的因素。
1.加快城鄉(xiāng)一體化建設(shè)。這是緩解人口向在大、中城市集聚，解決城市病的有效途徑。
2.公共交通要提速。目前城市公交如果再提速點(diǎn)，公共停車泊位和公共自行車配置再合理點(diǎn)，很大程度上也會(huì)緩解老城區(qū)和老舊小區(qū)停車問題。
3.制度環(huán)境要人性。如要實(shí)現(xiàn)小區(qū)改建相關(guān)工程，在技術(shù)上可行，符合大部分人的需求，也不影響環(huán)保的情況下，、路邊停車等設(shè)想，必須要有制度護(hù)航。而目前停車管理制度建設(shè)上還不夠人性，而在執(zhí)法過程中卻又不夠嚴(yán)肅，所以導(dǎo)致停車無序。所以下一步要針對老舊小區(qū)停車難問題，從制度上把公共資源利用起來，才能較好地解決老舊小區(qū)的停車難問題。
隨著我縣汽車保有量快速增加，老舊小區(qū)停車難問題越來越嚴(yán)重，許多老舊小區(qū)目前的停車位遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足有車族的停車需求。為此，建議政府從規(guī)劃角度出發(fā)，盡快啟動(dòng)老舊小區(qū)停車場規(guī)劃，著力解決停車難問題�，F(xiàn)階段應(yīng)該積極整合現(xiàn)有的停車資源，按“就近就地”原則，并運(yùn)用綜合的、科學(xué)的管理技術(shù)，優(yōu)化停車資源配置。同時(shí)，著手規(guī)劃建設(shè)小區(qū)停車場（位）規(guī)劃。職能部門應(yīng)統(tǒng)籌兼顧，縣城管局和縣住建局（規(guī)劃局），應(yīng)及時(shí)做出合理調(diào)整。對老舊小區(qū)停車位占地、停車設(shè)施配備現(xiàn)狀進(jìn)行全方位調(diào)查模底，對不同的小區(qū)進(jìn)行不同地規(guī)劃設(shè)計(jì)，有效地利用多種空間建設(shè)停車場，也可利用小區(qū)內(nèi)空間建設(shè)立體停車場等，加強(qiáng)停車場（位）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，優(yōu)化資源管理配置。有的小區(qū)可根據(jù)城市、道路的具體情況，增建停車場，建設(shè)立體停車場，增加停車泊位。同時(shí)對新建小區(qū)，縣規(guī)劃局也應(yīng)提高新建小區(qū)車位的配備比例等，從長計(jì)議今后的停車難問題。對新建停車場（位）可由建設(shè)集團(tuán)等國有公司來運(yùn)作，建成后，采用市場化進(jìn)行分配，對停車位進(jìn)行拍賣，收回成本。