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臘八蒜不綠能吃嗎

發(fā)布時(shí)間:2020-02-18

臘八蒜不綠能吃嗎

  臘八蒜,這是臘八節(jié)專門要吃的,這是一種習(xí)俗,你知道臘八蒜不綠能吃嗎?今天第一范文網(wǎng)小編特意準(zhǔn)備了一些臘八蒜資料,希望你能喜歡。

臘八蒜不綠能吃嗎

  能吃,就是沒那么脆,口感會(huì)不是很好。

  臘八蒜腌制后沒有變綠是很常見的一種情況,這并不意味這不能吃。只要大蒜沒有發(fā)生腐敗霉變,沒有產(chǎn)生有害物質(zhì),還是可以繼續(xù)食用的。

臘八蒜變綠需要的條件

  1、蒜酶

  蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。

  2、低溫

  低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

  3、醋

  泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。

  臘八蒜不綠也是可以吃的,正宗的臘八蒜是變綠了的,要是自己弄,還是要搞清楚,這個(gè)臘八蒜變綠需要哪些條件。

泡臘八蒜用的蒜

  泡臘八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)的蒜又脆又香。如用一般的蒜,泡出來(lái)別看瓣大,色澤發(fā)紫,口感卻不好。而且要用米醋,因?yàn)槊状咨,泡過蒜色澤如初,橙黃碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感差。

  1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。

  2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬(wàn)別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。

  3、一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點(diǎn),讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。

  4、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。

臘八蒜功效

  大蒜祛寒濕能殺菌

  大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經(jīng),有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō):“蒜入太陽(yáng)、陽(yáng)明,其氣熏烈,能通五臟,達(dá)諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也。” 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對(duì)胃黏膜的損傷,并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。

  生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。

  “清道夫”抑制血栓

  過多膽固醇和甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色,它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度,促使血管紓張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。

  流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū),人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食用生大蒜習(xí)慣的地區(qū)。實(shí)踐表明,每天吃2~3瓣醋泡的大蒜,是最簡(jiǎn)易降壓的好辦法,有助防止出現(xiàn)高血壓。

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