臘八蒜不綠能吃嗎
臘八蒜，這是臘八節(jié)專門要吃的，這是一種習(xí)俗，你知道臘八蒜不綠能吃嗎?今天第一范文網(wǎng)小編特意準(zhǔn)備了一些臘八蒜資料，希望你能喜歡。
臘八蒜不綠能吃嗎
能吃，就是沒那么脆，口感會(huì)不是很好。
臘八蒜腌制后沒有變綠是很常見的一種情況，這并不意味這不能吃。只要大蒜沒有發(fā)生腐敗霉變，沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是可以繼續(xù)食用的。
臘八蒜變綠需要的條件
1、蒜酶
蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。
2、低溫
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
3、醋
泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
臘八蒜不綠也是可以吃的，正宗的臘八蒜是變綠了的，要是自己弄，還是要搞清楚，這個(gè)臘八蒜變綠需要哪些條件。
泡臘八蒜用的蒜
泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出來(lái)別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感卻不好。而且要用米醋，因?yàn)槊状咨�，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。
2、臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜，千萬(wàn)別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理，這個(gè)蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長(zhǎng)芽的蒜，幾天就能綠了。
3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。
4、綠的快的還有一個(gè)關(guān)鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
臘八蒜功效
大蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“蒜入太陽(yáng)、陽(yáng)明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。” 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等)，桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等)，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對(duì)胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
過多膽固醇和甘油三酯是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質(zhì)代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管紓張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū)，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無(wú)食用生大蒜習(xí)慣的地區(qū)。實(shí)踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡(jiǎn)易降壓的好辦法，有助防止出現(xiàn)高血壓。