臘八蒜的腌制方法,臘八蒜怎么腌制才能綠
制作臘八蒜成功的很重要的一個標準是臘八蒜變綠，有些人做的蒜不變綠是怎么回事呢?小編整理了臘八蒜的腌制方法,臘八蒜怎么腌制才能綠，希望能幫助到您。
臘八蒜的腌制方法
臘八蒜的腌制方法一
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。
臘八蒜的腌制方法二
原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
做法:
2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
2.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜的腌制方法三
原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。
做法:紫皮蒜剝?nèi)ネ馄?在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準備好的干凈容器內(nèi)里,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內(nèi)溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。
臘八蒜怎么腌制才能綠
只有臘八節(jié)這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時間腌的不行。當時也沒想這么多，總以為這種說法是有道理的，后來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。
臘八蒜腌制的時候需要放很多醋，蒜在酸性環(huán)境中，蒜里面的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)的改變，隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現(xiàn)出綠色。與沒有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養(yǎng)物質(zhì)沒有發(fā)生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什么呢，一起跟著姐姐來看看吧!
對于腌制臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我說的一些方法，腌制出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節(jié)這一天，我們準備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個不用太糾結(jié)。
然后把大蒜剝?nèi)ネ馄�，然后清洗干凈，去掉一些殘留的泥土，然后放入筐子當中晾干水分。剝蒜的時候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找?guī)讉�人剝蒜。
等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，對于容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。
最后把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以后，大蒜的顏色就開始變綠了。半個月后，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..
大蒜的腌制過程就是這樣了，大家需要注意的幾點就是：
1、蒜瓣剝好之后，記得用水清洗一下，然后晾干水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。
2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。
3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進了空氣哦!