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腌臘八蒜的方法

發(fā)布時(shí)間:2020-03-19

腌臘八蒜的方法

  臘八蒜,在臘月初八腌制而得名。你知道腌臘八蒜的方法嗎?下面第一范文網(wǎng)小編精心整理了腌臘八蒜的方法的相關(guān)資料,希望可以幫到你!

腌臘八蒜的方法

  要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實(shí),泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。

  第二步:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  第三步:要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  第四步:將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

  臘八蒜制作提醒:在醬油、醋當(dāng)中放進(jìn)去切碎的蒜,能幫助預(yù)防醬油和醋避免長(zhǎng)霉菌嗎?是的。由于大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

臘八蒜綠色原因

  冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜開(kāi)始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒(méi)有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無(wú)害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。

  在腌制過(guò)程中,臘八蒜最初生成的是藍(lán)色素,但它很不穩(wěn)定,隨著時(shí)間的推移便逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,二者共存就使蒜呈現(xiàn)綠色,最后藍(lán)色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素。一般來(lái)說(shuō),臘八蒜獨(dú)有的這種綠色會(huì)在腌制25天后逐漸變黃變淺。

  人們喜歡泡制臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那么,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽(yáng)光下,晚上放冰箱里冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

臘八蒜的功效

  “臘八蒜”是由大蒜經(jīng)食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調(diào)味食品,而且都有較強(qiáng)的藥用價(jià)值!侗静菥V目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。

  大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素,對(duì)多種細(xì)菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對(duì)降低血壓、降血糖、軟化血管和預(yù)防冠心病都有一定的效果。

  生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來(lái)的蒜就變成了溫性的,醋泡過(guò)蒜后,醋的酸味會(huì)減輕一些,蒜的辣味也會(huì)減輕,這樣就會(huì)減少味道的刺激性。

  大蒜和醋都是很好的保健食品,不過(guò)臘八蒜雖好,卻并非人人皆宜,更不能過(guò)量食用;加形笣、胃酸分泌過(guò)多或有胃出血病史的人不宜食用;加休^嚴(yán)重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人,也應(yīng)盡量少吃。

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