酒店實(shí)習(xí)日記3篇
6月19 日 星期日日 晴
這個(gè)月我全是夜班,所以只能記晚上的事情了,可是西餐廳晚上一般不會(huì)發(fā)生什么事情,所以也沒(méi)甚么好寫的。我的實(shí)習(xí)日記本和實(shí)習(xí)報(bào)告本都丟了,只能先記到本子上,回家再用電腦打出來(lái)。今天真沒(méi)甚么好說(shuō)的,睡的還不錯(cuò)。
6月21 日 星期二 陰
聽(tīng)說(shuō)中餐的一個(gè)小傳菜生搬東西時(shí)被桌子砸斷了胳膊,血噴了一地,慘啊,他媽在這里當(dāng)洗碗工,娘倆相依為命一個(gè)月工資才1300塊錢,這回兒子的胳膊又?jǐn)嗔,日子可怎么過(guò)啊。也不知道這里的工傷怎麼計(jì)算工資。
6月23 日 星期四 雨
世界上真有不要臉的人,張明華就是一個(gè)。這個(gè)廚師把自己看得很高,瞧不起外地人,整天吹噓自己怎么好,女朋友怎么漂亮,說(shuō)起別人來(lái)就沒(méi)有好話,盡量往低貶。我最不愿意和他一起上大夜,他什么吃的也不給我做,還不許我自己動(dòng)手做,好像廚房是他們家的一樣,有客了他就要嚇?biāo)览,兩個(gè)菜就能累死他,對(duì)廚房的熟悉程度還趕不上我,連云吞在哪里放著都不知道。更令我氣憤的是他每天都用我的手機(jī)給他女友發(fā)短信,不借給他還厚著臉皮跟我要,媽的逼急了我把他老婆給翹過(guò)來(lái)。
6月25 日 星期六 陰
今天和小趙一個(gè)班,這小子自打丁文竹事件發(fā)生后對(duì)我越來(lái)越冷淡,好像是我把小丁給搶了似的。我最瞧不起這種人,自己沒(méi)有本事?tīng)?zhēng)取不到不從自身反省反而怪罪別人阻礙他成功。在小丁的事情上我?guī)土怂嗌倜,勸了他多少次,他就是不?tīng),最后碰了個(gè)鼻青臉腫。聽(tīng)說(shuō)這孩子也挺可憐,中餐的女人追了一個(gè)遍都沒(méi)追上一個(gè),見(jiàn)到小丁后以為女生比女人好騙,誰(shuí)知道小丁是個(gè)冰美人,掘人上癮,號(hào)稱掘人天后,他自然也不能例外了。這就叫,點(diǎn)背不能怨社會(huì)。
6月29 日 星期 大雨
最后的一個(gè)大夜,最后的一次擺臺(tái),我坐在我的小工作室中,默默的看著周圍的一切,從陌生到熟悉再由熟悉到陌生。在金石灘實(shí)習(xí)兩個(gè)月的時(shí)光像流水一樣從我的身體各個(gè)部位流過(guò),伸出手卻抓不到任何東西,除了回憶。愛(ài)也罷恨也罷,此時(shí)要離開(kāi)真的有一種發(fā)自內(nèi)心的惆悵,我徜徉在西餐廳每一個(gè)角落,最后感覺(jué)一下為上帝服務(wù)的感覺(jué),然后就默默的走開(kāi)。生命中一次美妙的經(jīng)歷結(jié)束了,我要開(kāi)始新的生活,結(jié)識(shí)新的朋友,對(duì)實(shí)習(xí)期間幫助照顧過(guò)我的人深表感謝,以后也許沒(méi)有機(jī)會(huì)再見(jiàn)面,但是我會(huì)記得你們。
6月15 日 星期 三 晴
今天大商集團(tuán)的幾位高層領(lǐng)導(dǎo)來(lái)吃飯,領(lǐng)頭的是牛經(jīng)理,聽(tīng)著名就很牛,出手也很牛,定了一桌8000元的菜,光依云礦泉水就要了27瓶,一瓶要25元。我尋思再有錢也不能來(lái)這里海喝這種金礦里產(chǎn)的水啊。不過(guò)他還是趕不上市長(zhǎng)大人的公款吃喝爽快,他只能帶10個(gè)人,而市長(zhǎng)大人一下子就能領(lǐng)來(lái)200來(lái)口子,光司機(jī)就45個(gè)。如今的共產(chǎn)黨啊,糖衣炮彈中的太多了,懷念毛主席。
6月19 日 星期日日 晴
這個(gè)月我全是夜班,所以只能記晚上的事情了,可是西餐廳晚上一般不會(huì)發(fā)生什么事情,所以也沒(méi)甚么好寫的。我的實(shí)習(xí)日記本和實(shí)習(xí)報(bào)告本都丟了,只能先記到本子上,回家再用電腦打出來(lái)。今天真沒(méi)甚么好說(shuō)的,睡的還不錯(cuò)。
6月21 日 星期二 陰
聽(tīng)說(shuō)中餐的一個(gè)小傳菜生搬東西時(shí)被桌子砸斷了胳膊,血噴了一地,慘啊,他媽在這里當(dāng)洗碗工,娘倆相依為命一個(gè)月工資才1300塊錢,這回兒子的胳膊又?jǐn)嗔,日子可怎么過(guò)啊。也不知道這里的工傷怎麼計(jì)算工資。
6月23 日 星期四 雨
世界上真有不要臉的人,張明華就是一個(gè)。這個(gè)廚師把自己看得很高,瞧不起外地人,整天吹噓自己怎么好,女朋友怎么漂亮,說(shuō)起別人來(lái)就沒(méi)有好話,盡量往低貶。我最不愿意和他一起上大夜,他什么吃的也不給我做,還不許我自己動(dòng)手做,好像廚房是他們家的一樣,有客了他就要嚇?biāo)览玻瑑蓚(gè)菜就能累死他,對(duì)廚房的熟悉程度還趕不上我,連云吞在哪里放著都不知道。更令我氣憤的是他每天都用我的手機(jī)給他女友發(fā)短信,不借給他還厚著臉皮跟我要,媽的逼急了我把他老婆給翹過(guò)來(lái)。
6月25 日 星期六 陰
今天和小趙一個(gè)班,這小子自打丁文竹事件發(fā)生后對(duì)我越來(lái)越冷淡,好像是我把小丁給搶了似的。我最瞧不起這種人,自己沒(méi)有本事?tīng)?zhēng)取不到不從自身反省反而怪罪別人阻礙他成功。在小丁的事情上我?guī)土怂嗌倜,勸了他多少次,他就是不?tīng),最后碰了個(gè)鼻青臉腫。聽(tīng)說(shuō)這孩子也挺可憐,中餐的女人追了一個(gè)遍都沒(méi)追上一個(gè),見(jiàn)到小丁后以為女生比女人好騙,誰(shuí)知道小丁是個(gè)冰美人,掘人上癮,號(hào)稱掘人天后,他自然也不能例外了。這就叫,點(diǎn)背不能怨社會(huì)。
6月29 日 星期 大雨
最后的一個(gè)大夜,最后的一次擺臺(tái),我坐在我的小工作室中,默默的看著周圍的一切,從陌生到熟悉再由熟悉到陌生。在金石灘實(shí)習(xí)兩個(gè)月的時(shí)光像流水一樣從我的身體各個(gè)部位流過(guò),伸出手卻抓不到任何東西,除了回憶。愛(ài)也罷恨也罷,此時(shí)要離開(kāi)真的有一種發(fā)自內(nèi)心的惆悵,我徜徉在西餐廳每一個(gè)角落,最后感覺(jué)一下為上帝服務(wù)的感覺(jué),然后就默默的走開(kāi)。生命中一次美妙的經(jīng)歷結(jié)束了,我要開(kāi)始新的生活,結(jié)識(shí)新的朋友,對(duì)實(shí)習(xí)期間幫助照顧過(guò)我的人深表感謝,以后也許沒(méi)有機(jī)會(huì)再見(jiàn)面,但是我會(huì)記得你們。
大二分專業(yè),我一時(shí)沖動(dòng)選擇了酒店管理專業(yè),開(kāi)始接觸到酒店管理方面的相關(guān)理論知識(shí)。然而,酒店行業(yè)是一個(gè)非常重視實(shí)操性的行業(yè),紙上談兵遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我知道酒店根據(jù)不用的標(biāo)準(zhǔn)可以劃分成什么類別,知道什么是最適合星級(jí)酒店的組織架構(gòu),知道超額預(yù)訂管理是前廳的秤桿,但是我卻不知道酒店到底是怎樣的存在。
酒店是什么?酒店管理是什么?對(duì)我這個(gè)念了18年書的書呆子來(lái)說(shuō),只是一個(gè)虛無(wú)飄渺的存在——我可以用各種語(yǔ)言從多個(gè)角度來(lái)粉飾他,卻無(wú)法真正觸摸到他。
xx年秋交會(huì)期間,學(xué)院組織同學(xué)們前往酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),這無(wú)疑是個(gè)體驗(yàn)酒店服務(wù)的良機(jī)。
w酒店實(shí)習(xí),走起!
no1. xx年10月8日 星期二 晴
踏進(jìn)w hotel那一瞬間,當(dāng)鋪天蓋地的金燦燦將我淹沒(méi)時(shí),我忽然涌起一股豪氣,就像飽讀兵法的將軍即將上戰(zhàn)場(chǎng)一般,我下意識(shí)整了整剛剛換上的工裝,挺直身板。酒店的美女姐姐帶著實(shí)習(xí)生參觀酒店,我踮著高跟鞋,小心翼翼繞過(guò)服務(wù)區(qū),一邊聽(tīng)姐姐講解,一邊默默羨慕姐姐十厘米的高跟鞋。
入職培訓(xùn)在宴會(huì)廳進(jìn)行,雪花狀的水晶吊燈、松軟的深藍(lán)色地毯、還有各種飲品和茶點(diǎn),真叫人懷疑這是一場(chǎng)正兒八經(jīng)的茶座會(huì)。
hr在臺(tái)上熱情洋溢地解讀喜達(dá)屋文化,從品牌到擴(kuò)張?jiān)俚轿磥?lái)發(fā)展戰(zhàn)略,臺(tái)下躁動(dòng)不安的實(shí)習(xí)生已經(jīng)迫不及待互相認(rèn)識(shí)交流感想了。之前已經(jīng)知道會(huì)有其他學(xué)校的實(shí)習(xí)生一起參與廣交會(huì)實(shí)習(xí),但是當(dāng)我了解到我旁邊坐著的同學(xué)有的是2b院校,有的是職業(yè)學(xué)校的,我忽然覺(jué)得入職培訓(xùn)沒(méi)什么意思了……
不過(guò)這個(gè)奇怪的感覺(jué)很快就被驚喜淹沒(méi)了——中途去員工食堂吃午餐,回到培訓(xùn)的宴會(huì)廳時(shí),每個(gè)實(shí)習(xí)生都在自己的座位上發(fā)現(xiàn)了一份禮物。what a surprise!我相信大家都跟我一樣,慢慢喜歡上這個(gè)酒店了。
員工管理能做到如斯,相信酒店服務(wù)管理定不會(huì)叫我失望的!
no2. xx年10月9日 星期三 晴
作為前廳部的實(shí)習(xí)生,我們?cè)缟仙习嗟牡谝患庐?dāng)然是“參見(jiàn)”部門老大啦。前廳老大是個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐鈬?guó)人,簡(jiǎn)單的相互介紹和交流之后就跟我們分了崗位,我被分到行政酒廊。
出乎意料,我到達(dá)26樓lounge(行政酒廊)時(shí),居然大門緊閉,陪我一起見(jiàn)主管的前臺(tái)姐姐顯然也吃了一驚,原來(lái)早上原定lounge值班的員工離職了——之后前臺(tái)姐姐拿來(lái)備用鑰匙開(kāi)門,然后匆匆開(kāi)始各種打電話。
一個(gè)小時(shí)后,部門主管來(lái)了,前臺(tái)姐姐才松了一口氣離開(kāi)。后來(lái)經(jīng)主管介紹,w酒店是第一家擁有行政酒廊的w酒店,開(kāi)業(yè)至今一直出現(xiàn)人手不足的情況,目前在職的只有一個(gè)主管、一個(gè)接待員,然后就是兩個(gè)實(shí)習(xí)生了。主管婉轉(zhuǎn)地提出實(shí)習(xí)生要盡快熟悉酒廊工作,爭(zhēng)取做到獨(dú)當(dāng)一面。任重道遠(yuǎn),不過(guò)我心里有點(diǎn)雀躍,迎接挑戰(zhàn)本身就是一種極大的樂(lè)趣呀!
主管開(kāi)始教我們?nèi)粘9ぷ鳎赫{(diào)整燈光、調(diào)整音樂(lè)、清洗咖啡機(jī)、擺放餐具……在我眼里的各種瑣事原來(lái)蘊(yùn)含著如此大的學(xué)問(wèn)——白天的燈光要亮一點(diǎn),因?yàn)槭彝獾年?yáng)光會(huì)襯得室內(nèi)較暗;晚餐時(shí)間的音樂(lè)要調(diào)大,營(yíng)造活潑動(dòng)感的氛圍;咖啡機(jī)清洗完成后必須在先泡出兩杯去處澀味……與其說(shuō)主管在教我行政酒廊的日常工作,倒不如說(shuō)他在教我日常禮儀和常識(shí)。經(jīng)過(guò)一個(gè)下午的培訓(xùn),我學(xué)會(huì)了泡咖啡,泡茶,為正確上咖啡,對(duì)酒廊裝飾品和點(diǎn)心進(jìn)行布置等等,還無(wú)意中認(rèn)識(shí)了幾款名酒。
今天學(xué)了超多東西,感覺(jué)底氣都上來(lái)了。主管說(shuō)明天早上讓我自己一個(gè)人嘗試開(kāi)檔,我可以吧!不行,等會(huì)要好好復(fù)習(xí)一下今天學(xué)到的東西。
no3. xx年10月11日 星期五 晴
今天是我第一次自己一個(gè)人上早班,我特地提前15分鐘到,按照昨天kaz教我的流程按順序慢慢開(kāi)始行動(dòng)。
突然一個(gè)日本員工闖進(jìn)來(lái),用英語(yǔ)問(wèn)我是不是已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了,我告訴他10點(diǎn)半才開(kāi)始(用蹩腳的英語(yǔ)),后來(lái)要我打spa 的電話,天啊,我不知道!對(duì),趕緊向禮賓部求助,一緊張把電話打到西餐廳了!日本員工看不下去了,拿過(guò)電話按了“0”,向whatever and whenever求助,哎,我的能力有待提高!
不好,為什么音樂(lè)調(diào)完頻道和音量之后還是沒(méi)有聲音呢?我趕緊打電話問(wèn)主管!哦,原來(lái)忘記開(kāi)總開(kāi)關(guān)了。之后清點(diǎn)酒廊曲奇和點(diǎn)心存貨,發(fā)現(xiàn)小甜點(diǎn)只剩下一點(diǎn)點(diǎn),我趕緊打電話叫餅屋送過(guò)來(lái),還好,這個(gè)環(huán)節(jié)順利進(jìn)行。
經(jīng)過(guò)一番波折,我總算完成了酒廊開(kāi)檔工作,呼!
每個(gè)酒店總會(huì)遇到一些奇怪的客人,就像下午行政酒廊來(lái)了一個(gè)韓國(guó)客人,指定要喝巴黎水,而且非它不可。但是行政酒廊只是提供簡(jiǎn)單的酒水,品種不多,沒(méi)辦法滿足客人的需求。當(dāng)我們告知客人這一情況時(shí),他表現(xiàn)得非常憤怒,還質(zhì)疑w酒店的服務(wù)。我們趕緊聯(lián)系了酒店餐廳和其他部門,最后終于在客房部調(diào)來(lái)一瓶巴黎水?腿穗x開(kāi)的時(shí)候,還給酒店提出了很多建議。
酒店的客人是多樣性的,酒店能夠滿足的客人的一般需求,而當(dāng)某些客人提出特殊要求時(shí),就是對(duì)一個(gè)酒店服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量的考量,如果不能做好,對(duì)酒店的聲譽(yù)將會(huì)有極大的損傷。
no3. xx年10月15日 星期一 晴
今天首次上中班,從下午3點(diǎn)鐘上到晚上12點(diǎn),全程體驗(yàn)了行政酒廊的 happy hours ,不過(guò)上班到12點(diǎn)真心有點(diǎn)累,感覺(jué)腳已經(jīng)和上半身脫離,靈魂已經(jīng)遠(yuǎn)離肉體了。
w酒店的行政酒廊是喜達(dá)屋旗下w 品牌首次開(kāi)設(shè)的行政酒廊,全天彌漫著舒緩的歐美音樂(lè),是vip客人休閑的好去處。在普通時(shí)段會(huì)提供軟飲、咖啡、茶水、曲奇和小甜點(diǎn),傍晚17:00—20:00還會(huì)提供簡(jiǎn)便自助餐,而這也是行政酒廊最繁忙的時(shí)段。
目前到行政酒廊的以中國(guó)客人為主,但主管介紹,在廣交會(huì)期間外國(guó)賓客會(huì)大幅度增加,而這兩類客人的酒廊就餐行為差異很大:外國(guó)客人一般簡(jiǎn)單的酒水小點(diǎn)心就可以在酒廊坐很久,而中國(guó)的客人卻直接把happy hours當(dāng)成正餐,食用多種熟食和蛋糕。
我和另一個(gè)員工私下開(kāi)玩笑,都希望來(lái)的客人是外國(guó)客人,我們就可以清閑很多了。
之后的之后……
之后的之后,我已經(jīng)慢慢適應(yīng)了w酒店行政酒廊的節(jié)奏,開(kāi)始有條不紊地過(guò)日子,除了受盡高跟鞋的折磨,小日子過(guò)得如魚得水。
這次實(shí)習(xí)給予了我一個(gè)很好的機(jī)會(huì)了解這個(gè)社會(huì)——弱肉強(qiáng)食是一直無(wú)法改變的生存原則,想要獲得成功,就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)面對(duì)了很多以前從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的問(wèn)題,如人際關(guān)系問(wèn)題,賓客關(guān)系問(wèn)題,心理狀態(tài)不佳等問(wèn)題。但通過(guò)這一個(gè)月的學(xué)習(xí)與改進(jìn),我無(wú)論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。
這次的實(shí)習(xí),我一只腳踏進(jìn)了職場(chǎng),真切感受到對(duì)客服務(wù)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,也從中學(xué)到了不少東西。相對(duì)來(lái)說(shuō),有些被分配到客房部、洗衣房的實(shí)習(xí)生就非常不幸了(我覺(jué)得),一天到晚都是重復(fù)的操作性活動(dòng),比起真刀實(shí)槍地服務(wù),總覺(jué)得沒(méi)有學(xué)到什么。如果以后的實(shí)習(xí)能夠?qū)徫欢荚O(shè)定在直接對(duì)客服務(wù),我相信大家都能真正學(xué)到東西的。