食堂售后服務(wù)應(yīng)急處理方案范文（精選3篇）

食堂售后服務(wù)應(yīng)急處理方案范文 篇1

　　根據(jù)新冠肺炎疫情防控工作需要，根據(jù)縣食品安全委員會《關(guān)于疫情防控期間復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案的通知》蓬食安辦[20__]4號文件要求，各村（社區(qū)）、相關(guān)單位務(wù)必嚴(yán)格要求復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂，落實(shí)好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

　　一、總體目標(biāo)

　　進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂食品安全管控，健全應(yīng)對食品安全突發(fā)事件運(yùn)行機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備，有效預(yù)防，積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，高效組織應(yīng)急處置工作，最大限度減少食品安全突發(fā)事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序。

　　二、食品安全突發(fā)事件分級

　　結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，按照危害程度將食品安全事件，分為級別食品安全突發(fā)事件和非級別食品安全突發(fā)事件。按照事件嚴(yán)重程度，級別食品安全突發(fā)事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（I級）和一般（IV級）四級。非級別食品安全突發(fā)事件是指該事件符合食品安全突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn)但危害程度達(dá)不到一般（IV級）食品安全突發(fā)事件標(biāo)準(zhǔn)的事件。

　　三、事件處置原則

　　以人為本，減少危害。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。

　　四、食品安全突發(fā)事件報(bào)告

　�。ㄒ唬�復(fù)工企業(yè)及建筑工地食堂發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，在第一時(shí)間及將相關(guān)信息報(bào)鎮(zhèn)衛(wèi)生院，黨委政府和行業(yè)主管部門，確保以人為本，減少危害。

　�。ǘ�）醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于或疑似食源性疾病病人的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)屬地原則及時(shí)將相關(guān)信息向鎮(zhèn)黨委政府，初判是食物中毒的，要同步通報(bào)市場監(jiān)管部門。認(rèn)為與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)縣市場監(jiān)管局（縣食安辦）。發(fā)生食源性疾病暴發(fā)（包括群體性食物中毒）的。單位和接收病人的醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在半小時(shí)內(nèi)向縣市場監(jiān)管局（縣食安辦）和縣衛(wèi)生健康局報(bào)告。

　�。ㄈ�）對已獲得疑似或已確定的食品安全事件信息，特別是敏感人群、敏感時(shí)期發(fā)生的食品安全事件信息后，要在第一時(shí)間向黨委政府報(bào)告簡要情況，詳情隨后續(xù)報(bào)，同時(shí)向其上級主管部門報(bào)告，原則上不得超過2小時(shí)。

　　五、食品安全突發(fā)事件報(bào)告內(nèi)容

　　初報(bào)食品安全突發(fā)事件信息應(yīng)當(dāng)包括信息來源、事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、當(dāng)前狀況、危害程度、傷亡人數(shù)、先期處置、事件報(bào)告單位信息（含報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式）、發(fā)展趨勢等信息；根據(jù)事件應(yīng)對情況可進(jìn)行多次續(xù)報(bào)，內(nèi)容主要包括事件進(jìn)展、發(fā)展趨勢、后續(xù)應(yīng)對措施、調(diào)查詳情、原因分析等信息；終報(bào)應(yīng)包括事件概況、調(diào)查處理過程、事件性質(zhì)、事件責(zé)任認(rèn)定、追溯或處置結(jié)果、整改措施和效果評價(jià)等。

　　六、應(yīng)急響應(yīng)

　　食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，根據(jù)事件性質(zhì)、特點(diǎn)和危害程度，各村（社區(qū)）、相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)工作需要，按照《蓬溪縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》及時(shí)采取應(yīng)急處置措施，做好先期處置工作，以最大限度減輕事件危害。

食堂售后服務(wù)應(yīng)急處理方案范文 篇2

　　我公司在本次投標(biāo)中所投的全部產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國家三包標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格按照廠家提供的質(zhì)保期進(jìn)行質(zhì)保。對本次項(xiàng)目所采購的貨物如因質(zhì)量問題，“三包”承諾如下：

　　1、七日內(nèi)免費(fèi)退貨;

　　2、八至十五日免費(fèi)換貨;

　　在產(chǎn)品的質(zhì)保期內(nèi)，我方對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，并承擔(dān)由此造成的所有經(jīng)濟(jì)損失;嚴(yán)格按照招標(biāo)文件、有關(guān)規(guī)定及合同認(rèn)真履行我們的責(zé)任和義務(wù);

　　【13-2】投標(biāo)人響應(yīng)用戶配送要求的計(jì)劃和情況說明;

　　配送計(jì)劃及說明

　　食品供應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程，也是一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開展好江西朱港實(shí)業(yè)有限公司供應(yīng)工作，結(jié)合工作實(shí)際情況，特制定本計(jì)劃。

　　1、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)江西朱港實(shí)業(yè)有限公司食品供應(yīng)的相關(guān)要求，以消費(fèi)者為對象，以提供優(yōu)質(zhì)食品為基本方式，提高消費(fèi)者的健康水平。

　　2、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　(1)、成立江西朱港實(shí)業(yè)有限公司食品供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：楊淑月(法人代表)

　　副組長：禇明(具體負(fù)責(zé))

　　管理員：陳小英。下設(shè)配送組、應(yīng)急組、倉庫管理組。

　　(2)、工作職責(zé)如下：

　　楊淑月：領(lǐng)導(dǎo)食品供應(yīng)工作實(shí)施。

　　禇明：負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)食品供應(yīng)計(jì)劃，處理日常事務(wù)。

　　陳小英：負(fù)責(zé)處理食品供應(yīng)項(xiàng)目日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理及食品安全監(jiān)督。

　　3、明確職責(zé)，落實(shí)工作

　　(1)、實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策要求以及江西朱港實(shí)業(yè)有限公司的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案，承擔(dān)起食品供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

　　(2)、制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。

　　(3)、擬定食品供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

　　4、加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副組長負(fù)責(zé)制，并確定一職分管，配備專職或兼職食品安全管理員。由公司代表、招標(biāo)方代表等組成，行使監(jiān)督、檢查等職能。

　　(1)、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處臵等制度，并上墻明示。

　　(2)、監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度;應(yīng)做好購貨記錄。

　　(3)、嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料：

　�、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　②超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。

　�、燮渌�不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　5、加強(qiáng)從業(yè)人員的`管理

　　(1)、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。

　　(2)、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。

　　6、要加強(qiáng)對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向

　　二、本公司針對本項(xiàng)目配送服務(wù)計(jì)劃

　　日常配送流程：匯總、分析→提前備貨→下訂單→備貨→分揀→出庫→配送。

　　“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對朱港實(shí)業(yè)食品供應(yīng)計(jì)劃，我司成立了“食品供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由最高管理者楊淑月任組長，禇明任副組長，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

　　(一)、貨源保障：

　　如我廠中標(biāo)后立即與采購清單上規(guī)定商品的相關(guān)生產(chǎn)廠家、合法代理聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次三證隨貨同行，送交備案。確保商品符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等法律法規(guī)，符合國家、行業(yè)和招標(biāo)方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，遵循該類商品主管部門或行業(yè)部門的任何強(qiáng)制規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面的標(biāo)準(zhǔn)。

　　簽訂合同后，我方會按照江西朱港實(shí)業(yè)有限公司的采購需求提前在倉庫備好貨品。招標(biāo)人當(dāng)天上午下單，保證下午到貨，當(dāng)天下午下單，保證次日上午到貨;每次供應(yīng)時(shí)我方會提供加蓋公章的貨物清單(送貨單)。

　　我方提供的商品，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫檢驗(yàn)制度，商品包裝，容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固、無異味、無霉變，包裝完好無破損，不使用玻璃、金屬類等鋒利材質(zhì)作為包裝材料。

　　常溫奶制品專庫專管，要求入庫時(shí)間不超過出廠期30天，出庫時(shí)間不超過出廠期40天;嚴(yán)禁提供劣質(zhì)、變質(zhì)及過期商品;

　　(二)、配送方案實(shí)施計(jì)劃

　　根據(jù)客戶要求按時(shí)、按質(zhì)、按量進(jìn)行配送。根據(jù)客戶指定的交貨地點(diǎn)設(shè)置配送專線，保證送貨的及時(shí)性。

　　客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　三、配送能力

　　我司根據(jù)實(shí)際情況配置相關(guān)運(yùn)輸車輛，保證配送能力。我司從上到下建立一條配送綠色通道，優(yōu)先保證江西朱港實(shí)業(yè)有限公司的配送。

　　設(shè)置專人專車負(fù)責(zé)配送，從訂單處理開始，各部門之間相互協(xié)作，保證信息流、物流的流暢性，在短時(shí)間內(nèi)解決配貨問題。

　　我司上班時(shí)間采用輪休制，保證一周七天都有業(yè)務(wù)、配送人員在正常作業(yè)，保證客戶需求。

　　從設(shè)備、場地、車輛、人員、流程、管理等方面保證配送能力，保證項(xiàng)目實(shí)施的配送能力。

　　【13-3】可向用戶提供的優(yōu)惠條件程度(備品、配件、專用工具等的供應(yīng));

　　公司常備招標(biāo)方采購清單的商品作為庫存，以保證快速及時(shí)的反應(yīng)，在最短時(shí)間內(nèi)保證招標(biāo)方的正常采購需求、臨時(shí)性采購需求、退換貨需求。

　　【13-4】對用戶人員培訓(xùn)(對人員培訓(xùn)的要求，提出對操作培訓(xùn)、維護(hù)培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、課程安排等)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：合同簽訂后，第一次供貨前培訓(xùn);

　　培訓(xùn)地點(diǎn)：客戶現(xiàn)場。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：南昌艾思?xì)W客戶報(bào)單系統(tǒng)的操作方法，商品檢驗(yàn)規(guī)程，食品安全制度，食品安全事故應(yīng)急處理等。

　　培訓(xùn)次數(shù)：我公司進(jìn)行1次培訓(xùn)，2次用戶技術(shù)人員現(xiàn)場操作指導(dǎo)。如果用戶認(rèn)為不能掌握需繼續(xù)培訓(xùn)，我公司將根據(jù)用戶要求安排培訓(xùn)直到用戶認(rèn)為完全掌握為止(也可按用戶實(shí)際要求進(jìn)行培訓(xùn))

　　培訓(xùn)人數(shù)：按用戶要求培訓(xùn)，具體人數(shù)由用戶決定，應(yīng)包括報(bào)單人員，檢驗(yàn)人員，倉儲人員(建議培訓(xùn)時(shí)用戶安排增加培訓(xùn)1-3名，儲備操作人員及技術(shù)維護(hù)人員，作為候補(bǔ)或應(yīng)急)

　　【13-5】投標(biāo)人是否建立專門的售后服務(wù)機(jī)構(gòu)(售后服機(jī)構(gòu)的地點(diǎn)、人員);

　　售后服務(wù)主要技術(shù)人員配置情況：

　　我司嚴(yán)格按照GB/T27922-20xx《商品售后服務(wù)評價(jià)體系》的要求建立實(shí)施我公司的五星售后管理體系，配備了專職售后服務(wù)管理師1名，姓名：陳小英證書編號：20xx-CAS-0072;

　　【13-6】質(zhì)保期及質(zhì)保期后的相關(guān)服務(wù)

　　在產(chǎn)品的質(zhì)保期內(nèi)，我方對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，并承擔(dān)由此造成的所有經(jīng)濟(jì)損失;嚴(yán)格按照招標(biāo)文件、有關(guān)規(guī)定及合同認(rèn)真履行我們的責(zé)任和義務(wù);

　　超過質(zhì)保期的產(chǎn)品我方協(xié)助招標(biāo)方進(jìn)行無害化處理或銷毀(包裝一并銷毀)，或者通過由有資質(zhì)的單位回收后轉(zhuǎn)化為飼料或肥料等;

　　【13-7】

　　承諾書

　　我方承諾因所供貨物質(zhì)量原因?qū)е抡袠?biāo)方發(fā)生食品安全事故，除解除合同、扣除全部履約保證金外，賠償招標(biāo)方救治經(jīng)費(fèi)及誤工損失。

　　我方承諾在商品配送期間嚴(yán)格遵守招標(biāo)人對于監(jiān)管的有關(guān)規(guī)定，做好我方工作人員的教育工作，自覺接受安全檢查，保管好工具和私人物品，不與服刑人員發(fā)生任何往來關(guān)系，不與服刑人員私下交易，不攜帶手機(jī)等通訊工具，不將違法、違禁品流入獄內(nèi)。如出現(xiàn)上述行為，我方承擔(dān)全部責(zé)任，除收繳履約保證金金外，并罰款5000元，同時(shí)終止供貨合同，如情節(jié)嚴(yán)重的可移交司法部門追究我方責(zé)任。

　　我方承諾提供的商品規(guī)格、單價(jià)、生產(chǎn)制造商一定嚴(yán)格遵守清單所列的商品，不變更制造商、單價(jià)、規(guī)格，清單所列品不在合同執(zhí)行當(dāng)中隨意增加或減少，按招標(biāo)人所列清單配送商品，不以任何理由斷貨。

　　我方承諾中標(biāo)后根據(jù)招標(biāo)人實(shí)際需求計(jì)劃組織貨源，按時(shí)供貨，滿足招標(biāo)人要求，并無條件接受江西省江西朱港實(shí)業(yè)有限公司計(jì)量和檢驗(yàn)。所有供應(yīng)的商品保證包裝完好、無污漬，如有破損、污漬，中標(biāo)我方承諾在24小時(shí)內(nèi)及時(shí)按質(zhì)按量更換到位。

　　我方承諾按招標(biāo)人要求分包打包所供貨物。

　　我方承諾在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向招標(biāo)人供貨，不得無故拖延送貨時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)因未及時(shí)供貨而給招標(biāo)人造成的損失全部由我方承擔(dān)。

　　我方承諾所出示的各類單據(jù)真實(shí)有效，不得仿造，否則立即取消我方供應(yīng)商資格。

　　我方承諾100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的如火災(zāi)等事故，我方承擔(dān)全部責(zé)任和損失;

　　我方承諾隨時(shí)接受招標(biāo)方的改善意見并實(shí)時(shí)妥善處理;

　　我方保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。

食堂售后服務(wù)應(yīng)急處理方案范文 篇3

　　一、現(xiàn)狀分析

　　1、采購。

　　中心目前采用的是采購員零星采購模式，弊端為采購價(jià)格、質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)金流較大等。

　　2、配送模式。

　　中心目前采用的模式是：在中心進(jìn)行食材的粗加工，將半成品配送到各個(gè)營業(yè)點(diǎn)，由各營業(yè)點(diǎn)廚師進(jìn)行烹制后銷售。

　　此模式的`弊端表現(xiàn)為：成品口味不統(tǒng)一，原材料不能有效控制導(dǎo)致浪費(fèi)嚴(yán)重等。

　　3、人員配置：中心目前廚房人員配置過多，每個(gè)營業(yè)點(diǎn)都配有廚師長，且廚師長工資較高。

　�。ìF(xiàn)廚房月工資將近10萬元左右）

　　4、能耗情況。中心目前采取的配送模式導(dǎo)致各營業(yè)點(diǎn)的水、電、氣等能耗過高。（據(jù)統(tǒng)計(jì)每月能耗所占比例為15%左右）

　　二、建議方案

　　1、采購。采取定點(diǎn)統(tǒng)一采購模式（現(xiàn)已在運(yùn)行），即與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購部和廚師長每月進(jìn)行市場價(jià)格調(diào)查，嚴(yán)格控制采購成本。

　　2、配送模式。采用中央廚房配送模式，即菜肴在中心統(tǒng)一烹制成

　　成品后，配送至各營業(yè)點(diǎn)銷售。此模式能統(tǒng)一成品口味，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項(xiàng)成本。但配送模式需添置保溫箱及分盤。

　　3、人員配置。中央廚房配送模式，將各營業(yè)點(diǎn)廚房人員調(diào)回中央廚房統(tǒng)一管理，取消各營業(yè)點(diǎn)廚師長職位。

　�。�1）中央廚房實(shí)行廚師長責(zé)任承包制，由廚師長對菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員等進(jìn)行統(tǒng)一管理；公司每月對廚師長進(jìn)行考核，其他廚房人員由廚師長進(jìn)行考核，

　　公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

　　（2）配送中心行政主管負(fù)責(zé)前廳管理，對前廳人員進(jìn)行菜肴知識、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗等的統(tǒng)一培訓(xùn)，每月由公司對行政主管進(jìn)行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。

　�。�3）配送中心財(cái)務(wù)工作由公司財(cái)務(wù)主管直接管理，配送中心成本核算員對各營業(yè)點(diǎn)充卡收銀人員進(jìn)行管理。

　　4、管理程序

　�。�1）管理對象：各營業(yè)點(diǎn)就餐人員及工作人員。

　�。�2）工作程序：

　　廚房制定菜譜--運(yùn)營經(jīng)理確認(rèn)--采購部原材料價(jià)格調(diào)查--供應(yīng)商報(bào)價(jià)--運(yùn)營經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控--廚房加工烹飪—前廳服務(wù)銷售--成本核算員進(jìn)行成本核算分析

　　（3）物資成本控制程序：

　　采購每周一次價(jià)格調(diào)查--匯編調(diào)查總結(jié)報(bào)告（須有供應(yīng)商聯(lián)系方式）-運(yùn)營經(jīng)理審核

　　--定點(diǎn)供應(yīng)商報(bào)價(jià)--成本核算員核對報(bào)價(jià)結(jié)果--運(yùn)營經(jīng)理核準(zhǔn)

　　(4）就餐時(shí)間

　　早餐8:00

　　午餐11:30--12:30

　　晚餐17:30—18:00

　　各營業(yè)點(diǎn)僅在就餐時(shí)間內(nèi)提供餐點(diǎn)，如企業(yè)在就餐時(shí)間上有特殊需要，須經(jīng)行政主管同意、

　　運(yùn)營經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。如因本公司原因更改就餐時(shí)間，公司將另行通知。

　　5、原材料管理

　�。�1）廚房每周五制訂下周菜譜。

　�。�2）定點(diǎn)供應(yīng)商每周六前將下周采購原材料價(jià)格報(bào)送運(yùn)營經(jīng)理。

　�。�3）中央食堂采購物資由廚師長和倉管人員共同驗(yàn)收確認(rèn)。

　�。�4）廚師長負(fù)責(zé)控制原材料的用量。

　�。�5）倉管員做好原材料進(jìn)出庫賬目。

　�。�6）原材料使用必須實(shí)行先進(jìn)先出，杜絕使用變質(zhì)材料。

　　6、衛(wèi)生管理

　�。�1）個(gè)人衛(wèi)生：勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　（2）環(huán)境衛(wèi)生：地板、操作臺和灶臺保持干凈，每道工序結(jié)束及

　　時(shí)清潔；每餐結(jié)束后打掃地面；前廳、廚房用具和地板每天消毒。

　　（3）用料衛(wèi)生：未經(jīng)高溫加工的食品不得放上餐桌、不能將生熟食品混放。

　　7、飯菜質(zhì)量

　�。�1）嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生。

　�。�2）適時(shí)變換菜式、增加時(shí)令鮮蔬，滿足大眾口味。

　　（3）提供咸菜、辣椒等佐菜，滿足特殊口味顧客需求。

　　8、工作人員管理.

　　（1）必須持有健康證，每年年審一次。

　　（2）服務(wù)熱情周到。

　�。�3）按規(guī)定穿工作衣、戴工帽和口罩。

　�。�4）保證準(zhǔn)時(shí)開飯，服從工作安排。

　�。�5）節(jié)約使用原材料、水電煤，避免浪費(fèi)、降低成本。

　�。�6）工作認(rèn)真、從嚴(yán)要求，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。

　�。�7）廉潔奉公、一視同仁，嚴(yán)禁以權(quán)謀私、弄虛作假。

　　三、方案分析

　　利：

　�。�1）中央廚房實(shí)行廚房廚師長責(zé)任承包后，工資責(zé)任一刀切，有效增加承包人責(zé)任、減輕公司人員管理和績效考核壓力。

　�。�2）將各營業(yè)點(diǎn)廚房人員抽調(diào)至中心統(tǒng)一管理，可取消各營業(yè)點(diǎn)廚師長一職、廚師人數(shù)也可以相應(yīng)減少，有效降低人員成本。

　�。�3）所有食材統(tǒng)一在中央廚房加工烹制，有效統(tǒng)一食品口味和出品、控制食品成本；各營業(yè)點(diǎn)零庫存，原材料由中心統(tǒng)一儲存，保證食

　　品質(zhì)量、便于盤庫和管理。

　　（4）集中在中央廚房加工烹制，減少各營業(yè)點(diǎn)能耗；且便于廚師

　　長監(jiān)督管理，有效節(jié)約中心能耗。

　�。�5）中央廚房的形成，在擴(kuò)大業(yè)務(wù)量的同時(shí)，投入的成本也可降低。

　　弊：

　�。�1）配送成本增加，需添制保溫箱和分盤等。

　�。�2）如業(yè)務(wù)量增加，中央廚房需要添置爐灶等設(shè)備。