餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文（通用7篇）
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇1
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)
2、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：
在獲悉幼兒發(fā)生食品中毒事故后，組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)了解狀況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門(mén)對(duì)幼兒進(jìn)行救治、對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒師生的狀況及中毒原因，并立即逐級(jí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)妥善處理事故。
定期對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督查、總結(jié)、研討，構(gòu)成評(píng)估和反饋意見(jiàn)，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常保教秩序。
二、日常工作的開(kāi)展
1、完善制度。各校要建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。
2、強(qiáng)化督查。以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查。
3、落實(shí)職責(zé)。園長(zhǎng)食品安全第一職責(zé)人，分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食堂從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)。
4、加強(qiáng)教育。幼兒園要加強(qiáng)對(duì)廣大師生的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，透過(guò)主題班會(huì)、板報(bào)等宣傳形式，向教職員工、家長(zhǎng)宣傳食品安全法律法規(guī)、常見(jiàn)食物性中毒的防治方法和應(yīng)對(duì)措施等，要教育幼兒注意飲食安全，初步學(xué)會(huì)辨別食品的偽劣，教育幼兒不吃生冷不潔的食物，不吃霉變、過(guò)期的食物，不吃來(lái)歷不明的食物，不喝生水和劣質(zhì)不衛(wèi)生的飲料。要透過(guò)廣泛的教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)潛力。
三、具體的'應(yīng)急措施
1、積極組織搶救病人，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。在醫(yī)務(wù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行催吐，嘔吐有利于毒物排出。病情嚴(yán)重的，及時(shí)送往上級(jí)醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)病人，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題。
2、立即向鄉(xiāng)人民政府、縣教育局和縣防疫站報(bào)告學(xué)生中毒狀況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的學(xué)生人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告。
3、食物中毒事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)注意持續(xù)幼兒園的穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)制、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免師生、家長(zhǎng)不必要的恐慌。同時(shí)要安撫好中毒幼兒，做好與幼兒家長(zhǎng)的溝通，維護(hù)正常的保教秩序。
4、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱(柜)交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制。
5、在衛(wèi)生部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員到達(dá)后，配合專(zhuān)業(yè)人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時(shí)介紹中毒的狀況并開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。對(duì)剩余的食物予以暫時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。
6、協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。
四、注意事項(xiàng)
�、欧�(wěn)定師生及家長(zhǎng)的情緒，以免引起不必要的混亂。
�、迫缬袀�(gè)別家長(zhǎng)來(lái)園探視，由學(xué)校做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。
�、鞘鹿拾l(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。
⑷發(fā)現(xiàn)師生有類(lèi)似食物疑似中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。
�、裳杆傧蚪逃旨靶l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。
�、首龊盟秤檬澄锶庸ぷ�，以備衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門(mén)取樣。
�、搜杆倥挪槭秤弥露臼澄锏膸熒麊危z查他們的身體狀況。
⑻積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇2
為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障顧客的生命安全，維護(hù)酒店和社會(huì)穩(wěn)定，特制訂本方案。
一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：
1)酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
2)醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)酒店正常營(yíng)業(yè)定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評(píng)估和反饋意見(jiàn)，并負(fù)責(zé)對(duì)酒店食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。
二、日常工作開(kāi)展：
1、完善制度。在食品、藥品管理部門(mén)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，要求對(duì)本酒店食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報(bào)上級(jí)管理部門(mén)。
2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的'具體指導(dǎo)下，由辦公室牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合酒店其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到酒店
3、落實(shí)職責(zé)。酒店負(fù)責(zé)人為酒店食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，酒店負(fù)責(zé)人考核實(shí)行酒店食品安全事故責(zé)任追究制。
4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，通過(guò)舉辦專(zhuān)題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，(從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗)豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。
5、添置設(shè)備。酒店要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。
三、事故應(yīng)急處理。
1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：?jiǎn)T工發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)打舉報(bào)電話向酒店監(jiān)督小組報(bào)告，再由監(jiān)督小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)管理部門(mén)報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)救援指揮。負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)酒店應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。
3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。
4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好其家人思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答其家人提出的問(wèn)題，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。
5、病源保護(hù)。酒店發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮，確保到位。
7、信息公開(kāi)。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責(zé)任追究。
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇3
一、工作目標(biāo)
至20xx年底，對(duì)全縣小餐飲進(jìn)行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經(jīng)營(yíng)率達(dá)到100％；嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶(hù)主體責(zé)任得到有效落實(shí)。小餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到明顯改善，經(jīng)營(yíng)秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關(guān)規(guī)定和要求，基本達(dá)到“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)小餐飲的監(jiān)管能力進(jìn)一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對(duì)小餐飲的滿(mǎn)意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對(duì)小餐飲業(yè)戶(hù)監(jiān)督抽檢覆蓋率達(dá)到10%，建成1—2個(gè)餐飲特色聚集街區(qū)。
二、主要任務(wù)
（一）明確規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場(chǎng)所）清潔的“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)小餐飲進(jìn)行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。
�。ǘ┳龊镁珳�(zhǔn)摸排工作。底數(shù)清、情況明是實(shí)施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。各監(jiān)管所要組織開(kāi)展精準(zhǔn)摸排，摸清轄區(qū)內(nèi)小餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)的總數(shù)、持證情況及存在的主要問(wèn)題。及時(shí)更新小餐飲臺(tái)賬，完善相關(guān)檔案資料，精準(zhǔn)掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。
�。ㄈ⿵�(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核。結(jié)合小餐飲監(jiān)管實(shí)際針對(duì)性設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，提升培訓(xùn)考核精準(zhǔn)度。運(yùn)用“兩庫(kù)一平臺(tái)”開(kāi)展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)運(yùn)用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。
�。ㄋ模┥钊雽�(shí)施量化分級(jí)管理。開(kāi)展動(dòng)態(tài)監(jiān)管，深入實(shí)施量化分級(jí)管理，提升消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)。將小餐飲業(yè)戶(hù)劃定為A級(jí)（優(yōu)秀）、B級(jí)（良好）、C級(jí)（一般）三個(gè)等級(jí)，分別通過(guò)大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費(fèi)者公示，引導(dǎo)消費(fèi)者尋找笑臉就餐。
（五）嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒專(zhuān)項(xiàng)整治工作。通過(guò)對(duì)小餐飲業(yè)戶(hù)的集中摸排和全覆蓋檢查，對(duì)使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶(hù)，督促其選擇衛(wèi)生健康部門(mén)公示的合規(guī)餐飲具集中消毒服務(wù)單位購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。對(duì)近年來(lái)餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報(bào)答復(fù)不滿(mǎn)意的，開(kāi)展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。
�。┘哟蟊O(jiān)督檢查力度。以冷鏈?zhǔn)称�、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點(diǎn)品種，督促小餐飲店嚴(yán)格落實(shí)采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴(yán)防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲(chǔ)存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)日常監(jiān)督指導(dǎo)，規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)防食物中毒事件的`發(fā)生。
�。ㄆ撸┩苿�(dòng)小餐飲示范創(chuàng)建。結(jié)合全省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務(wù)領(lǐng)域）評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的表3餐飲服務(wù)街區(qū)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系（見(jiàn)附件6），大力開(kāi)展小餐飲示范店、示范街（區(qū)）建設(shè)，充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學(xué)有榜樣，趕有目標(biāo)”。通過(guò)示范創(chuàng)建、社會(huì)共治，不斷推進(jìn)全縣小餐飲食品安全整體水平提升。
（八）依法查處違規(guī)違法行為。對(duì)在規(guī)范提升過(guò)程中拒不整改或整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲業(yè)戶(hù)應(yīng)堅(jiān)決予以行政處罰。充分運(yùn)用約談、告誡、建議等行政手段，督促問(wèn)題整改到位，確保不留死角。對(duì)未取得、未公示登記（備案）資質(zhì)，違法添加制售食品等嚴(yán)重違法行為，集中開(kāi)展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強(qiáng)震懾力。
三、保障措施
�。ㄒ唬┚珳�(zhǔn)摸排，掌握底數(shù)，做好相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)考核工作
各監(jiān)管所要開(kāi)展精準(zhǔn)摸排，切實(shí)做到底數(shù)清、情況明。同時(shí)定準(zhǔn)責(zé)任、定準(zhǔn)時(shí)間、找準(zhǔn)問(wèn)題，確保提升行動(dòng)有的放矢、對(duì)癥下藥。積極運(yùn)用“兩庫(kù)一平臺(tái)”開(kāi)展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)，切實(shí)提升從業(yè)人員素質(zhì)和能力。
�。ǘ┘姓危謪^(qū)劃片，組織開(kāi)展集中整治提升行動(dòng)
各監(jiān)管所要按照規(guī)范提升行動(dòng)要求，采取網(wǎng)格化監(jiān)管，分區(qū)劃片、包干到人的方式，組織開(kāi)展集中整治提升活動(dòng)。在整治過(guò)程中，要注重分類(lèi)梳理，建立完善監(jiān)管信息檔案。通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等形式，合理確定檢查頻次和監(jiān)督抽檢重點(diǎn)，有效排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí)，以創(chuàng)建小餐飲食品安全示范街、示范單位為引領(lǐng)，開(kāi)展小餐飲食品安全示范創(chuàng)建工作。
（三）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新舉措，建立制度化、規(guī)范化、長(zhǎng)效化工作機(jī)制
各監(jiān)管所要做好小餐飲規(guī)范提升活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)成效和創(chuàng)新舉措的總結(jié)，認(rèn)真研究規(guī)范提升過(guò)程中暴露出的新情況、新問(wèn)題。要積極探索小餐飲規(guī)范提升活動(dòng)的具體管理制度和辦法，做到有章可循，使規(guī)范提升工作制度化、規(guī)范化，形成長(zhǎng)效機(jī)制，全面鞏固小餐飲規(guī)范提升工作成果。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇4
一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問(wèn)題
1、先明確幾個(gè)食品安全概念
(1)涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等):指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。
(2)、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過(guò)程。
(3)、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
(4)、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人
員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、
消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)
操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
(1)身體健康并持有有效健康證明。
(2)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
(3)持有有效培訓(xùn)合格證明。
(4)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
(1)從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的`人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。
(2)每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
(3)患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(4)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
(1)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶
飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。
(2)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
(3)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前;使用衛(wèi)生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設(shè)備后;咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;處理動(dòng)物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
(4)專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間(備餐間及食品銷(xiāo)售間)時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
(5)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
(6)不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
(7)進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
(2)工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
(3)從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
(4)待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
(5)每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓(xùn)要求
(1)從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇5
為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理，創(chuàng)新監(jiān)管工作方式方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，根據(jù)市局《關(guān)于印發(fā)__市餐飲服務(wù)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》要求，制定本方案。
通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強(qiáng)誠(chéng)信自律意識(shí)，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由翟化磊副局長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由食品藥品科科長(zhǎng)及各食品藥品監(jiān)管所所長(zhǎng)擔(dān)任，領(lǐng)導(dǎo)小組成員包括區(qū)局食品藥品科科員及各所負(fù)責(zé)餐飲監(jiān)管的執(zhí)法人員。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于50家。轄區(qū)內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，其它類(lèi)型的學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于學(xué)校食堂總數(shù)的20%；至20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類(lèi)持證餐飲服務(wù)單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。
（一）采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨(dú)立性，投入相對(duì)較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。
（二）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校（含托幼園所，下同）食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵(lì)采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。
（一）動(dòng)員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）
結(jié)合市局實(shí)施方案，做好前期的調(diào)研和摸底工作，并制定具體實(shí)施方案。及時(shí)召開(kāi)“明廚亮灶”工程建設(shè)推進(jìn)工作會(huì)議，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真謀劃工作，真正把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)擺到重要工作日程上來(lái)。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開(kāi)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，宣傳此項(xiàng)工作目標(biāo)、意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位作好前期準(zhǔn)備工作。
�。ǘ┑湫褪痉峨A段（20xx年4月21日-6月30日）
在本轄區(qū)內(nèi)選擇5-10家學(xué)校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設(shè)單位、可作為本地區(qū)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)示范單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、重宣傳，充分發(fā)揮典型示范作用。同時(shí)通過(guò)當(dāng)?shù)孛襟w，大張旗鼓地進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，營(yíng)造好氛圍，進(jìn)一步激發(fā)更多的餐飲服務(wù)單位自覺(jué)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推動(dòng)本轄區(qū)“明廚亮灶”工程深入實(shí)施。
�。ㄈ┤鎸�(shí)施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在廣泛發(fā)動(dòng)、典型示范基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，全面推進(jìn)本轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)。并根據(jù)本地實(shí)際，針對(duì)不同類(lèi)型餐飲服務(wù)單位，選擇不同推進(jìn)模式，全面加以推進(jìn)，確保完成年度推進(jìn)工作指標(biāo)。
�。ㄋ模┤鎸�(shí)施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推進(jìn)工作指標(biāo)要求，把握工作主動(dòng)性和創(chuàng)造性，集中精力，持續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。到20xx年3月底，轄區(qū)所有學(xué)校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各類(lèi)持證餐飲服務(wù)單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇6
培訓(xùn)對(duì)象:
前堂員工
培訓(xùn)目的:
提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高本店的經(jīng)營(yíng)效益培訓(xùn)要點(diǎn):員工服務(wù)知識(shí)員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念
培訓(xùn)計(jì)劃:
具體的培訓(xùn)課程安排
(一)培訓(xùn)要點(diǎn)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
一、員工服務(wù)知識(shí)
餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用：
(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí)，就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò)，引起客人的不滿(mǎn)和投訴。
(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率。
2.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容
�、俦緧徫坏穆毮�、重要性及其在本店中所處的位置。
�、诒緧徫坏墓ぷ鲗�(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。
二、員工從業(yè)能力
駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1)語(yǔ)氣酒店員工在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語(yǔ)法語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達(dá)氛圍。
(5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。
牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。敏銳的觀察能力觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
三、員工的從業(yè)理念
1、客人至上的理念
客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。
(1)選擇與被選擇關(guān)系
現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，選擇機(jī)會(huì)非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。
(2)客人與主人關(guān)系
相對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的，我們這個(gè)店不可能被視為主人;經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。
(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系
客人到我們這里所要購(gòu)買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償，而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對(duì)客人的'回報(bào)的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品�？腿速�(gòu)買(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關(guān)系客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼�？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.對(duì)待客人的意識(shí)
客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機(jī)會(huì)。
客人永遠(yuǎn)是對(duì)的在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。
餐飲服務(wù)工作應(yīng)急預(yù)案范文 篇7
為貫徹落實(shí)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》（府發(fā)號(hào)）和《xx區(qū)落實(shí)xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案》，進(jìn)一步加強(qiáng)大氣污染防治，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位油煙排放控制和管理，規(guī)范我區(qū)餐飲服務(wù)單位環(huán)境保護(hù)工作，根據(jù)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃20xx年重點(diǎn)任務(wù)清單》（環(huán)保防〔20xx〕號(hào)）有關(guān)要求，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理，強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)單位各類(lèi)污染的治理措施，推進(jìn)高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)施的安裝，逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng)，完善餐飲業(yè)長(zhǎng)效管理機(jī)制，提升區(qū)域環(huán)境質(zhì)量和環(huán)境安全。
二、主要任務(wù)
1、開(kāi)展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。
2、開(kāi)展餐飲業(yè)油煙專(zhuān)項(xiàng)整治，拓展監(jiān)管途徑、增強(qiáng)執(zhí)法效能和威懾力，對(duì)擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的，未建立日常運(yùn)行記錄臺(tái)帳和油煙氣超標(biāo)排放等違法進(jìn)行處罰。
3、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責(zé)任，加快推進(jìn)高效油煙凈化裝置安裝工作，完成全區(qū)70%大中型餐飲服務(wù)場(chǎng)所安裝高效油煙凈化裝置任務(wù)。
4、逐步推進(jìn)油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)施的安裝，建立健全餐飲業(yè)油煙網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化數(shù)據(jù)比對(duì)分析，為監(jiān)管執(zhí)法提供基礎(chǔ)信息，形成平臺(tái)化、科學(xué)化、效能化的`管理與執(zhí)法新常態(tài)。
三、時(shí)間安排
1、準(zhǔn)備階段。制定工作方案，確定整治名單，進(jìn)行摸底調(diào)查，開(kāi)展宣傳培訓(xùn)。
2、實(shí)施階段。制定專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案，明確整治要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行處理。
3、總結(jié)階段。匯總專(zhuān)項(xiàng)整治工作情況，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和具體做法，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
四、職責(zé)分工
餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科、監(jiān)察支隊(duì)、監(jiān)測(cè)站配合，形成合力、齊抓共管，確保此項(xiàng)工作如期完成。
1、污管科：制定工作方案，確定整治名單，組織摸底調(diào)查，開(kāi)展宣傳培訓(xùn)。制定《油煙排放治理項(xiàng)目專(zhuān)項(xiàng)扶持操作辦法》，做好項(xiàng)目審核和補(bǔ)貼工作。逐步建立餐飲業(yè)油煙網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng)，利用數(shù)據(jù)比對(duì)分析，為監(jiān)管執(zhí)法提供基礎(chǔ)信息，完善餐飲業(yè)長(zhǎng)效管理機(jī)制。
2、建管科：將安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的配置列入新建餐飲項(xiàng)目環(huán)評(píng)審批要求，對(duì)未按要求安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的餐飲單位，不予通過(guò)環(huán)�？⒐を�(yàn)收手續(xù)。
3、區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)：制定專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案，強(qiáng)化對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法，對(duì)排放超標(biāo)、未安裝高效油煙凈化裝置的大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行處罰。
4、區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站：開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)油煙排放的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)。定期對(duì)油煙在線監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行檢查和比對(duì)監(jiān)測(cè)，保證油煙在線監(jiān)控設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性。