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職工餐廳停電應(yīng)急預(yù)案

發(fā)布時間:2022-01-25

職工餐廳停電應(yīng)急預(yù)案

職工餐廳停電應(yīng)急預(yù)案一:

  1、及時報修與匯報要求

 、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時,要堅持內(nèi)緊外松的原則,及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍,并做好對方接電話人員的工號及時間記錄;

 、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

 、峭ㄖ筇酶崩、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門,做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作,并做好相關(guān)文字記錄;

  ⑷由部門總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;

 、刹块T值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場,指揮應(yīng)急方案的實施,并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通,解決特發(fā)事件。

  2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

  ⑴餐廳、廚房當值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮,按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、人員的應(yīng)變工作;

 、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實應(yīng)急照明系統(tǒng),控制好門口及所有走火通道,加強巡查,密切注意客情,若有賓客進入,應(yīng)向賓客作好解釋,請賓客理解,待情況穩(wěn)定后再作安排;

 、欠(wěn)定好用餐賓客的情緒,并與賓客作好解釋工作,勸愈賓客盡量減少走動,并注意保管好自己的貴重物品;

 、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的,要注意做好安全措施;

  ⑸對賓客已點的菜,如不能及時制作的,應(yīng)向賓客建議更改其他菜式;

 、逝c廚房及酒水部做好溝通工作,確保服務(wù)能正常運作;

 、嗽谕k娖陂g,各廳根據(jù)實際情況,處理好同賓客結(jié)帳的工作,做到準確無誤,賓客離開餐廳時,提示賓客憑結(jié)帳底單離開餐廳,負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作?刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單,并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意;

  ⑻對各部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開,避免恢復電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復供、斷電造成設(shè)備損壞,如:多功能煮食爐,電磁爐,鼓風機,"刺身"冷柜,電飯煲等等,確保設(shè)備的完好使用;

 、鸵⒁獗Wo好事故現(xiàn)場,馬上通知有關(guān)部門處理,并通知餐飲部總監(jiān);

 、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬(yīng)急處理,確保食品衛(wèi)生安全;

 、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接,主要是出菜,收撤下欄餐具等,并注意生產(chǎn)安全。

  3、恢復供電后的工作要求:

 、。通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理,其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;

 、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作;

  ⑶各餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān),并檢查運行情況;

 、葘σ蛲k姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理,并做好文字記錄;

 、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意,并感謝賓客的理解和合作;

職工餐廳停電應(yīng)急預(yù)案二:

  酒店因市電臨時停供,或遇跳閘等特殊情況時,作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間,應(yīng)做好以下工作:

  1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜,首先穩(wěn)定賓客情緒;迅速開啟應(yīng)急燈或幫賓客點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置,方便取用。)

  2、提醒賓客不要離開座位,并看管好隨身物品。

  3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因,如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修;如果是地區(qū)停電,或其他一些原因一時無法解決,應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。

  4、對于因停電而需要取消用餐的賓客,服務(wù)人員應(yīng)帶賓客到吧臺查單,幫賓客結(jié)賬;因停電沒有及時提供的菜品或給賓客造成的其它損失,上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。

  建議:

  1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機組,以備不時之需。

  2、酒店利用廣播,在臨時停電時通過廣播的形式向賓客致歉并告知賓客停電原因。

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