中餐上菜順序禮儀2025（精選5篇）
中餐上菜順序禮儀2025 篇1
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤(pán)。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙�、鬧笑話。
在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
中餐上菜順序禮儀2025 篇2
1:開(kāi)胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤(pán)子。有時(shí)候多達(dá)十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。
2:有時(shí)候涼菜后面跟著四個(gè)熱菜。常見(jiàn)的有炸蝦和炸雞。不過(guò)熱板大多省略了。
:的主菜是開(kāi)胃菜后馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜單上標(biāo)有“八塊”，說(shuō)明有八道主菜。主菜的數(shù)量通常是四、六、八等偶數(shù)。因?yàn)槿苏J(rèn)為偶數(shù)是吉祥數(shù)字。在豪華晚宴上，有時(shí)有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是干菜和湯的交配而點(diǎn)的。通常以湯結(jié)束。
4:點(diǎn)心是指主菜后上的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后，還有水果。
餐桌擺設(shè)辨析
筷子、勺子、盤(pán)子、調(diào)味盤(pán)、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個(gè)人的座位前。有時(shí)會(huì)有放置骨頭的器皿或餐巾紙。
筷子經(jīng)常使用長(zhǎng)圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，現(xiàn)在用仿牙的塑料筷子相當(dāng)普遍。用長(zhǎng)筷子的原因是方便夾菜。
勺子大多由陶瓷制成。有時(shí)會(huì)提供一個(gè)盛勺子的勺子架。
取菜盤(pán)是邊緣略高的中號(hào)盤(pán)。有時(shí)候準(zhǔn)備兩個(gè)。
中餐上菜順序禮儀2025 篇3
1、菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間，同時(shí)�？腿擞貌陀淇欤�
2、(1)上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要;
(2)在給客人倒酒時(shí)，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定，
3、(1)上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌;
(2)上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?---先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點(diǎn)心后水果----先優(yōu)質(zhì)后一般
(3)服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，上菜時(shí)有些菜上桌后方可開(kāi)蓋，上菜時(shí)要檢查器皿無(wú)破損、菜量是否符合標(biāo)準(zhǔn)
4、服務(wù)員上菜時(shí)要順時(shí)針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過(guò)目，在服務(wù)時(shí)要重點(diǎn)服務(wù)主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;
(2)上菜時(shí)，報(bào)菜名要聲音洪亮、清楚，并用手示意，有配料應(yīng)先上配料后上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過(guò)橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個(gè)小故事吧，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間，每當(dāng)丈夫出門(mén)經(jīng)商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長(zhǎng)的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里，對(duì)她的愛(ài)情都如橋下的石頭一樣，�？菔癄�也不改變，并祝愿丈夫翻過(guò)橋后在商場(chǎng)如履平地，順利取得象征權(quán)勢(shì)和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝!
(3)上位菜時(shí)，主動(dòng)征求客人是否需要加米飯，(上白米飯時(shí)應(yīng)把每碗端到客人的餐位上)，并在菜單上寫(xiě)上白米飯的數(shù)量
(4)餐桌上有幾個(gè)菜已經(jīng)占滿位置，而下一個(gè)菜又不能夠放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，應(yīng)征求客人的意見(jiàn)，將臺(tái)上的剩下最少的一些菜，換到小盤(pán)里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
(5)注意客人臺(tái)上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒(méi)有上桌，要及時(shí)查單，看是否有遺漏(或告知當(dāng)區(qū)的負(fù)責(zé)人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉(zhuǎn)說(shuō)明，不要讓客人有意見(jiàn)，改菜后并馬上通知傳菜部及時(shí)上下一道菜，退菜單上需要寫(xiě)明原因，領(lǐng)班簽名方可下單
(6)上一些菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時(shí)提醒客人小心燙。
中餐上菜順序禮儀2025 篇4
通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅。普通規(guī)格的`商務(wù)宴請(qǐng)有8—10道菜。上菜順序如下：
(1)茶。可以自帶或點(diǎn)茶。
(2)涼菜。冷拼、花拼、開(kāi)胃菜。
(3)熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4、6、8道。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道。
(4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。
(6)點(diǎn)心、甜點(diǎn)。糕、餅、團(tuán)、粉各種面食。
(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤(pán)。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤(pán)。
中餐上菜順序禮儀2025 篇5
1.擺菜的位置
散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當(dāng)，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤(pán)，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級(jí)菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜肴
比較高級(jí)的菜，有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對(duì)主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏和金魚(yú)等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜肴，刀工精細(xì)，色調(diào)好看的部分為正面。
5.菜肴擺放對(duì)稱
對(duì)稱擺放的方法是：要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面考慮，如雞可對(duì)鴨，魚(yú)可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對(duì)稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排擺在一起。