餐飲行業(yè)員工守則（精選3篇）

餐飲行業(yè)員工守則 篇1

　　為了充分調動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質的服務質量，特制訂此員工管理細則。

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

　　8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

　　9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。

　　11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。

　　12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

　　16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

　　2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調料盒的調料衛(wèi)生，備足調料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲行業(yè)員工守則 篇2

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　1.要微笑，以發(fā)之內心的微笑為顧客服務;

　　2.要整潔

　　3.要禮貌

　　(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解雇：

　　1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

　　2.故意損壞公物經查明屬實者。

　　3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4.違抗命令情節(jié)重大者。

　　5.竊取公物者。

　　6.見災不救，釀成大禍者。

　　7.有舞弊情形經查明屬實者。

　　8.在店內毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　9.威脅店長及在職員工者。

　　10.工作時間內睡覺者。

　　11.在店內賭博者。

　　12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13.利用職務之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。

　　14.捏名誣控同事者。

　　15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三.福利.培訓及請假

　　1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

　　2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。

　　3.新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資

　　4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

　　5.員工加工，按每小時計給工資。

　　6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

　　7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。

　　8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經店長核準后，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

　　11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1.年以上未滿三年者7日。

　　3.年以上未滿五年者10日。

　　5.年以上未滿十年者14日。

　　10.年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。

　　12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。

　　(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

　　(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

　　13.員工請假均應填具請假單，呈經店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。

　　14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經店長核準。

　　15.公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

　　16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

餐飲行業(yè)員工守則 篇3

　　一：前臺規(guī)章制度

　　1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。

　　2. 服務態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

　　3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。

　　4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

　　5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(電腦)發(fā)現要重罰。

　　二：前臺操作(重點注意事項)

　　1. 做好接待、訂房的工作。

　　2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

　　3. 銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

　　4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務必要簽名

　　5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

　　6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。

　　7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

　　8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

　　9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

　　10. 半個小時之內轉房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉房)

　　11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。)

　　12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

　　13.退房后，每張房卡都要消除。

　　14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

　　15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

　　16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

　　17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

　　18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。

　　19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

　　20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

　　21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

　　22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉0。

　　23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

　　24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

　　25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

　　三、早班工作流程

　　1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.打掃前臺的衛(wèi)生。

　　3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

　　4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

　　5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。

　　四、中班

　　1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

　　3.開房與退房工作。

　　五、夜班

　　1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

　　2.交接班后關掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關掉“背靠內燈”、“內圈燈”、“大堂圈燈”。

　　3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

　　4.日結完成后重新登陸，改好班次;關掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

　　六、領班的工作職責

　　1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協助收銀員對系統(tǒng)的操作。

　　2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設備的保養(yǎng)工作。

　　3.經常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據本、預付款單據、發(fā)票、各類文具等)。

　　4.經常檢查前臺的消費商品數量，并及時作好申領工作。

　　5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

　　6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經理。

　　7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務;交地二樓打發(fā)票、刷卡的數量統(tǒng)計交給財務。