廚師長的年終工作總結報告（通用3篇）
廚師長的年終工作總結報告 篇1
20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結、反省。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：
一、菜品創(chuàng)新與獎金處罰
全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。
二、出品部日常工作
1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2、食品安全方面。對采購流程進行嚴格監(jiān)督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）
3、在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查，對所出現(xiàn)的問題進行追究要求限時整改。
4、廚房設施設備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢，對出現(xiàn)有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜。
5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、團隊建設。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業(yè)務技能。
三、不足的認識和改進的方法。
我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅、太認真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去，對于我的不足用一句話形容，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。
四、20xx年工作計劃
1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2、加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。
5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業(yè)務技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結、執(zhí)行力強的團隊。
廚師長的年終工作總結報告 篇2
尊敬的各位領導、各位同事：
大家好！伴著農歷龍年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。
公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的.規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為�，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。
菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。
我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！
我的報告完畢，謝謝大家！
廚師長的年終工作總結報告 篇3
努力提升行政服務水平年個人年終總結一年來，在市行政服務中心黨組和市衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督局的正確領導和親切關懷下，在窗口同事默契配合和大力支持下，我始終堅持“依法行政、執(zhí)法為民”原則，牢記“便民、規(guī)范、廉潔、高效”的服務宗旨，以滿腔的工作熱情和高度的敬業(yè)精神服務于廣大行政相對人。在工作紀律、服務態(tài)度、辦事效率等方面均取得了一定成績，為打造和諧衛(wèi)生窗口做出了積極貢獻，現(xiàn)小結如下：
一、成績與作法
（一）積極推進行政審批制度改革
為貫徹落實省委、省政府關于深入推進行政審批制度改革的有關精神，按照《湖北省人民政府辦公廳關于推行行政審批“三集中”改革的通知》（鄂政辦函［201x］24號）等規(guī)范性文件要求，緊跟市委、市政府統(tǒng)一部署，積極推進我局衛(wèi)生行政審批制度改革工作。首先是行政許可實行一個窗口對外。今年我們將過去多頭管理、分散審批的所有行政許可審批項目統(tǒng)一進駐黃岡市行政服務中心衛(wèi)生局窗口，實現(xiàn)了“統(tǒng)一受理、統(tǒng)一審核、統(tǒng)一送達”，限度地方便了行政相對人；其次是健全完善各項規(guī)章制度。結合工作實際制定并實行了衛(wèi)生行政許可首問負責、一次性告知、辦結、執(zhí)法過錯責任追究等規(guī)章制度，規(guī)范和監(jiān)督承辦人的工作行為，切實保障了“依法許可、規(guī)范許可、公平許可”；再之是實行“急辦件”制度。為方便單位和個人辦理工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記，特別是對招商引資項目、重大項目和特殊項目申請辦理衛(wèi)生許可事項的當事人等實行“急辦件”制度，在不違反相關法律、法規(guī)的情況下指定專人優(yōu)先辦理，開辟綠色通道，受到了行政相對人充分好評。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全年共受理辦結餐飲服務等衛(wèi)生許可事項（新辦、換證、變更、注銷）330多件，醫(yī)護人員執(zhí)業(yè)注冊等公共服務項目5600多人次，順利完成了我局依法承擔的各項審批、服務工作。
�。ǘ┎粩鄰娀螛I(yè)務學習力度
一是積極參加各項政治活動。認真學習鄧小平理論、三個代表、科學發(fā)展觀等重要思想，進一步提高個人政治素質，在政治上始終和黨中央保持一致，旗幟鮮明地反對和抵制一切不正之風；二是認真學習法律法規(guī)知識�？炭嚆@研《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，為做好窗口服務工作奠定堅實的法律基礎；三是注重工作水平磨練。我從事窗口工作時間不長，很多業(yè)務工作還不夠熟悉，因而，突出重點有針對性地學習行政管理、行政審批和辦公自動化等相關知識，依法辦事能力有較大的提高，法律意識和法制觀念得到了進一步提升。
�。ㄈ┡μ嵘姓⻊辙k事效率
1、實行辦結制度。認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國行政許可法》，兌現(xiàn)項目審批的社會服務，對屬于審批權限內的項目，按照從快審批原則，對申請人提交的事項進行現(xiàn)場審檢，確認無誤、材料齊全后依法受理，并即時在黃岡市行政許可審批平臺上進行登記。今年辦理的各類審批和服務事項，均在時限內辦理結案，辦結率達到100%。
2、熱情服務，便民利民。認真落實市委、市政府有關進一步優(yōu)化政務和社會環(huán)境的相關決定，在辦理行政審批過程中，牢固樹立執(zhí)政為民的意識，把中心窗口當作拓展衛(wèi)生局行政審批及服務功能的平臺，作為聯(lián)系單位和群眾之間的情感紐帶，全心全意地提供優(yōu)質服務，高質高效的完成每一項審批工作。同時，堅持人性化服務，不厭其煩解決前來辦事人員的咨詢辦理事項，能現(xiàn)場辦結的就在現(xiàn)場辦結，切實提高了窗口工作效率，實現(xiàn)了全年窗口零投訴。
3、嚴把受理辦結審檢關。按照衛(wèi)生部“八條禁令”、廉政工作“五項制度”和行政服務中心“十不準”作為自己行動準則，按照《行政許可法》等法律、法規(guī)授予的權限依法辦理行政審批事項，做到了既不能失職不作為，又不能越權亂作為，樹立了“秉公用權、廉潔從政”政府形象。
4、嚴于律已，守紀守法。嚴格遵守《市行政服務中心行為規(guī)范》和各項工作紀律，做到了儀容儀表端莊，待人熱情大方，忠于職守，堅守崗位，從未隨意串崗溜崗、閑談聊天。一年來，我從沒有因私事影響過工作，雖然工作是辛苦的，也是枯燥的，但當我看到服務對象滿意地離去時，由衷地感到欣慰。
二、問題與打算
雖然取得了一點成績，但是與全市經濟、社會發(fā)展相比，與人民群眾健康需求相比，與樹立和落實科學發(fā)展觀的要求相比，與各級領導的期望相比還存在一定的差距。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、缺乏大膽嘗試。作為中心的一個窗口單位，在平時工作過程中，如何進一步優(yōu)化服務功能，缺乏大膽探索，缺乏新的嘗試。
2、窗口間交流不足。與中心其他窗口同志聯(lián)系不夠，缺乏交流，沒有達到相互學習、相互幫助、相互宣傳的目的。
在今后的工作中，將認真查找不足，積極改進工作，銳意創(chuàng)新，以更大的熱情，加倍的努力，使衛(wèi)生行政審批工作邁上一個新臺階。