一、宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量
     1.蛋白質(zhì)
     (1)生理功能
     (2)缺乏癥
     (3)必要的氮損失、氮平衡
     (4)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
     (5)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)功效比值、生
     物學(xué)價(jià)值、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評(píng)分
     (6)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     2.脂類(lèi)
     (1)膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
     (2)脂肪酸分類(lèi)及功能
     (3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
     (4)膳食參考攝入量

     3.碳水化合物
     (1)分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
     (2)膳食纖維：定義、來(lái)源與生理功用
     (3)膳食參考攝入量

     4.能量
     (1)能量單位、能量系數(shù)
     (2)宏量營(yíng)養(yǎng)素適宜供能比例
     (3)影響能量需要量的因素

二、礦物質(zhì)
     1.概述
     (1)礦物質(zhì)的概念
     (2)微量元素的概念
     (3)礦物質(zhì)的主要生理功能

     2.鈣
     (1)鈣在人體的分布及生理功能
     (2)鈣的吸收與代謝
     (3)膳食參考攝入量與食物來(lái)源

     3.鐵
     (1)鐵的體內(nèi)存在形式
     (2)影響鐵吸收的因素
     (3)鐵缺乏與缺鐵性貧血
     (4)膳食參考攝入量與食物來(lái)源

     4.碘、鋅、硒
     (1)生理功能
     (2)吸收、代謝
     (3)碘、鋅、硒缺乏
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

三、維生素
     1.概述
     (1)特點(diǎn)
     (2)分類(lèi)
     (3)維生素的缺乏與不足
     (4)維生素與其他營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系

     2.維生素a
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能
     (3)缺乏及過(guò)量
     (4)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (5)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     3.維生素d
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     4.維生素e
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     5.維生素b1
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     6.維生素b2
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     7.維生素c
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     8.尼克酸
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

     9.葉酸
     (1)理化性質(zhì)
     (2)生理功能與缺乏
     (3)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定
     (4)膳食參考攝入量及食物來(lái)源

四、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     1.概念
     (1)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念
     (2)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義

     2.谷類(lèi)食品
     (1)谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)
          (2)谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (3)加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

     3.豆類(lèi)食品
     (1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (2)抗?fàn)I養(yǎng)因素

     4.蔬菜、水果
     (1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (2)加工、烹調(diào)、貯存對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

     5.動(dòng)物性食品
     (1)魚(yú)、肉、蛋類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
     (2)奶類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

五、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
     1.孕婦營(yíng)養(yǎng)
     (1)營(yíng)養(yǎng)需要
     (2)孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒的影響

     2.乳母營(yíng)養(yǎng)
     (1)營(yíng)養(yǎng)需要
     (2)營(yíng)養(yǎng)對(duì)泌乳的影響

     3.老年?duì)I養(yǎng)
     (1)生理代謝特點(diǎn)
     (2)營(yíng)養(yǎng)需要

     4.高溫、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)
     (1)高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要及膳食
     (2)低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要及膳食

     5.職業(yè)接觸有毒(害)物質(zhì)人群營(yíng)養(yǎng)
     (1)鉛作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)需要及膳食
     (2)苯作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)需要及膳食