1.蛋白質(zhì)
(1)蛋白質(zhì)的生理功能、缺乏癥、食物來源及膳食參考攝入量
(2)必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
(3)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
2.脂肪
(1)脂肪的生理功能
(2)必需脂肪酸的生理功能及來源
(3)動(dòng)脈粥樣硬化與脂類的關(guān)系
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理功能、食物來源及在膳食中的供熱比例
(2)膳食纖維的生理功能
4.礦物質(zhì)
(1)礦物質(zhì)的概念、生理功能
(2)鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、來源及供膳食參考攝入量
5.維生素
(1)維生素的分類及特點(diǎn)
(2)維生素a、維生素d、維 生素e、維生素b1、維生素b2、維生素c
及尼克酸的生理功能及缺乏癥、食物來源和膳食參考攝入量
6.能量
(1)能量單位及能量系數(shù)
(2)人體的能量消耗
(3)三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比例
二、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)、加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
(2)豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(3)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)
(2)奶類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其特點(diǎn)
(3)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)
(4)魚類品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其特點(diǎn)
三、合理營(yíng)養(yǎng)
1.概念
(1)合理營(yíng)養(yǎng)的概念
(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
2.膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
(1)膳食結(jié)構(gòu)的概念、類型
(2)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔
3.食物的合理烹調(diào)
(1)食物烹調(diào)的意義
(2)合理烹調(diào)的要求
四、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
1.孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)
(1)孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食
(2)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食
2.嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)
(1)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要與合理喂養(yǎng)
(2)幼兒及兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與合理膳食
3.老年?duì)I養(yǎng)
(1)老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
(2)老年人的膳食特點(diǎn)
五、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
1.概述
(1)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的
(2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容
2.膳食調(diào)查
(1)常用的膳食調(diào)查方法
(2)稱重法和記賬法的優(yōu)缺點(diǎn)
(3)膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
六、食品衛(wèi)生學(xué)總論
1.食品污染
(1)食品污染的概念和分類
(2)食品污染對(duì)人體健康的影響
2.食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
(1)食品的細(xì)菌污染及評(píng)價(jià)指標(biāo)
(2)食品腐敗變質(zhì)的原因和條件、鑒定指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)意義
3.食品保藏
(1)低溫保藏食品的原理、方法和食品衛(wèi)生要求
(2)高溫保藏食品的原理、方法和食品衛(wèi)生要求
(3)膠水保藏食品的原理、方法和衛(wèi)生要求