體形完整端正。這可以說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久。   夠干。海參價格昂貴，因而水分含量越低越實惠，而且水分含量過高也不利于海參的保存和保質(zhì)。結(jié)實而有光澤。結(jié)實、有光澤，說明海參的營養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長發(fā)育成熟，營養(yǎng)物質(zhì)含量高。大小均勻，腹中無沙。