廬江小紅頭
“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點(diǎn)心，至今已有250余年的歷史。原料配方：
精白面粉5千克酵面250克金桔餅50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克堿25克精鹽30克綿白糖4.250千克豬板油500克食用紅色素少許
制作方法：
1.將面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發(fā)好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。
2.將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細(xì)，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。
3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個(gè)重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個(gè)個(gè)按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內(nèi)，蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個(gè)高約2.8厘米。在每個(gè)頂端點(diǎn)上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：面皮酥香，餡心肥甜，爽而不膩，宜適老人、小孩作早點(diǎn)。