水餃（圖）
【菜名】水餃
【原料】
面粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。
【制作過(guò)程】
1、將面粉摻入200克溫水，并加點(diǎn)精鹽，拌勻后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘坯，一般每50克摘成6-8個(gè)坯子，將坯子搟成直徑約9厘米的薄皮；
2、將餡包入薄皮內(nèi)，捏成水餃；
3、水煮沸后將做好的水餃入沸水中煮，待水餃浮于水面后，稍等片該即可撈出，用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。
【原料】 精鹽3克，面粉500克，油60克。 【制作過(guò)程】 1、面粉加開水250克后揉和揉透后，攤開冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； 3、平...
【原料】 雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個(gè)，水100克。 【制作過(guò)程】 雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈...
【原料】 凈羊里脊肉150克 白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克 花生油500克。
【原料】主料：豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。調(diào)料：干馬蓮草30克，料酒25克，白礬10克，味精少許，醬油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各適量，大蔥(切成段)25克，姜(切成片)20克。
【原料】 豬肝（500克）、京蔥段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克） 【制作過(guò)程】 1、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。
【菜名】 晾肉 【原料】 主料：瘦豬肉1公斤，條面筋500克。 調(diào)料：植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，姜50克，味精適量。 【制作過(guò)程】 1、將瘦肉切成順紋的長(zhǎng)條。
原料： 主料：香芋（榨蘭芋）150克、雞蛋1個(gè)、生姜10克、紅椒1只、蔥10克。 調(diào)味料：花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清湯50克。 做法： 1、香芋去皮切塊，生姜切片，紅椒切條，蔥切段。
醬汁豬蹄 原料:豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 做法:1...