倉庫管理
食品貯藏室食品在飯店經(jīng)營過程中的停留，它要求食品的價格和使用價值保持不便。倉庫管理工作是實現(xiàn)食品貯藏的手段。在上一章提到了食品腐敗的幾個因素，倉庫員要針對這些因素并根據(jù)食品的具體情況，采取相應(yīng)的措施和科學(xué)的保管方法，搞好倉庫管理，明確倉庫員的職責(zé)是十分重要的，它包括：
（1） 保持倉庫整潔，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
（2） 合理安排入庫食品的貯藏位置。
（3） 保存所有食品的最新價目表。
（4） 確保食品隨時充分供應(yīng)。
（5） 核對訂單是否填寫正確，及時寄出。
（6） 檢查所有入庫食品的數(shù)量、質(zhì)量和價格、
（7） 保管所有交貨單、發(fā)票、賒欠單、收據(jù)和財務(wù)帳單，并存檔。
（8） 記錄每日庫存食品發(fā)貨單。
（9） 記錄箱卡
（10） 如果領(lǐng)料單沒有部門負(fù)責(zé)人簽名，則不發(fā)出食品。
（11）認(rèn)真保管，退回和賒欠應(yīng)付的費的存貨容器，從帳目中扣除已付款的袋、盒等費用。
（12）經(jīng)常檢查庫房存貨
（13）以最低的購買價獲取最佳的食品價值。
熟知各種食品的淡旺季。