茶最初的飲法
最初的飲茶法，大致是把茶葉投入壺中煎煮，和煮菜湯差不多，東晉郭注《爾雅》"苦荼"條曰：樹小如成子。"冬生葉，可煮作羹飲。"《晉書》記載："吳人采茶煮之，曰粥。"這就是最原始的生煮羹飲法。到三國時(shí)，根據(jù)《廣雅》中的記載，其時(shí)的飲茶法又有所不同。在古荊巴一帶，人們把采摘的茶葉做成餅狀。飲用之前，先將茶餅炙烤成紅色，再搗成細(xì)末放在瓷器中，然后沖入沸水，并輔以蔥、姜等調(diào)味品。盡管這個時(shí)期人們的飲茶實(shí)踐還停留在粗放的階段上，但是已經(jīng)開始了對茶葉的加工。這些加工方法和飲用方式中的一些主要特征，直到唐宋時(shí)期仍被沿襲，只是在形式上變得更為粗細(xì)，也更加講究了。從中國的史籍上看，古代最初的一批飲茶人大多是文人，比如在漢代就有揚(yáng)雄與司馬相如。揚(yáng)雄作《方言》，司馬相如作《凡將篇》，一個從語言文字角度，一個從醫(yī)藥的角度都談到過茶。兩晉時(shí)"清淡"流行，清談家喜酒，也愛茶。清談家王蒙就好茶，每有客至，必以茶待客。有的士大夫以此為苦，每欲去王蒙家便云："今日有水厄。"這些人的飲茶愛好，客觀上都對茶的推廣產(chǎn)生了積極的作用。