蒸江團(tuán)
蒸江團(tuán)
特點(diǎn) ：
形狀美觀，肉質(zhì)嫩肥美，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
原料：
岷江團(tuán)魚(yú)1條（約1250克左右）、水發(fā)香菇5個(gè)、火腿10片，姜片25克，水發(fā)蝦米10克、網(wǎng)油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、姜汁味2碟。
制法：
1、魚(yú)經(jīng)宰條洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、將腌漬好的魚(yú)漫無(wú)邊際去血水，放在蒸盤(pán)內(nèi)，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網(wǎng)油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、姜片、網(wǎng)油，將魚(yú)輕輕地滑入魚(yú)盆內(nèi)。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤(pán)內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，旺火燒開(kāi)，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內(nèi)即成。同時(shí)與姜汁味碟一起上桌。