菜譜名稱 雙色玫瑰魚 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 雙色玫瑰魚是用蛋糕標(biāo)花的手法，以魚糝為原料造型而成創(chuàng)新菜。這里巧用烹制之法使成菜為雙色，裝點成形，素雅美觀，可為筵席增色。

菜譜名稱 酥皮龍蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 龍蝦體粗壯，長一般在30厘米以上，我國東海南部和南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，個體重達數(shù)公斤，肉極鮮美，是名貴的經(jīng)濟蝦類，在川菜中作原料，需從沿�？者\，價極昂貴，故四川僅將其...

菜譜名稱 酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。

菜譜名稱 紅油抄手 所屬菜系 川菜 所屬類型 其它分類 基本特點 四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

菜譜名稱 燈影牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 其它分類 基本特點 “燈影牛肉”是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。 基本材料 黃牛肉12兩（約480克）。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

蒸江團特點：形狀美觀，肉質(zhì)嫩肥美，湯清味鮮，營養(yǎng)十分豐富。原料：岷江團魚1條（約1250克左右）、水發(fā)香菇5個、火腿10片，姜片25克，水發(fā)蝦米10克、網(wǎng)油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味精1克、清湯1500克、姜汁味2碟。

棒棒雞 特點：雞肉細嫩，麻辣鮮香。 原料：嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克。

泡椒蒸水魚 主料：甲魚 調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖 做法： 1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用； 2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。 特點：味道鮮香辣。