八公山豆腐（圖）
菜譜名稱 八公山豆腐
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本材料 豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克
1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。
2.筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
3.蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。青豆、香菇煸炒后加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
八公山豆腐（圖）
菜譜名稱 八公山豆腐
所屬菜系 川菜
所屬類型 中廚靚菜
基本材料 豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克
1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。
2.筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
3.蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入淀粉漿勾芡，炒幾下即成。青豆、香菇煸炒后加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
菜譜名稱 辣椒蟹 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
菜譜名稱 口水雞 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 麻辣鮮香嫩爽 基本材料 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生...
菜譜名稱 四川家常酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 親親靚湯 四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
菜譜名稱 紅椒爆鮮蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
菜譜名稱 菠餃魚肚 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜基本材料 魚肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克） 1.魚肚下豬油...
菜譜名稱 白汁牛肉 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。
菜譜名稱 猴蘑牛頭方 所屬菜系 川菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 色浮棕紅，牛頭糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁濃稠，咸鮮味美 基本材料 原料:牛頭皮3張（約重1500克）,猴頭蘑400克，火腿棒400克，鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，豬排400克，干...
菜譜名稱 炒面線 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 面線（又稱線面）500克，精肉50克，鮮蝦100克，干扁魚30克。