【菜名】 白汁魚(yú)肚 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮。 【原料】 水發(fā)魚(yú)肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉，益腎固精之功效。 【原料】 干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊（約20平方厘米）。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

【菜名】 紅燒豬腦 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩鮮香，形似豆腐。 【原料】 豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

【菜名】 桂花核桃凍 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 軟嫩爽滑，。甜香清涼，奶香、桂香融一盤(pán)，并具有養(yǎng)血明目，生津止渴之功效。 【原料】 糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。

【菜名】 黃燜鲇魚(yú)頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，汁稠色亮。 【原料】 鲇魚(yú)頭一個(gè)（應(yīng)選個(gè)稍大者）。 雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克。

【菜名】 苕菜獅子頭 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴。 【原料】 豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。

【菜名】 山城棒棒雞 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣咸鮮，香味濃郁。 【原料】 嫩公雞一只（約1000克）。 芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。

【菜名】 水八塊 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。 【原料】 開(kāi)膛嫩仔公雞一只（約500克）。 鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。