吃有意思的面
成都小吃名揚(yáng)中外，比如擔(dān)擔(dān)面、渣渣面都十分有名氣。我平時也喜歡吃面，因為它既方便又快捷，所以常常到街市上去吃。有時，吃到一碗好面感覺上就是一種享受，于是，吃面便成了一件很有意思的事情。
成都的面店簡直可以用多如牛毛來形容，且不單只是賣一種，大都兼賣好幾種面：雜醬面、牛肉面、排骨面、肥腸面、煎蛋面……雖然這樣可方便食客挑選，但卻并沒達(dá)到少而精的境界，并且味道、色澤大都相差無幾，這的確是件令人遺憾的事情。
牛肉面的湯要好，肉也要精挑黃牛身上最好的肉，當(dāng)然燉的火候也很關(guān)鍵，弄得不好就會味道大失，如同嚼蠟。以前華興街有一家不錯的牛肉面店，除了味道好之外，香菜新鮮，牛肉豐腴而多汁，咬一口便能感覺出來�，F(xiàn)在很多面店雖然也賣牛肉面，但那牛肉看上去干癟癟的，且份量又少，有時還會夾雜些毛發(fā)之類的東西。這樣的店，我在去過一次后，決不會再去第二次。臺灣武俠小說作家古龍曾說，臺北有一家叫“一品風(fēng)味”的面店，老板娘在用竹筷夾牛肉到面碗里去時，總是會戴上副老花眼鏡，看她選夾牛肉時的那份專注與慎重，簡直有些像老練的商人選擇鉆石一般。不過，我在成都卻從沒見過這樣的老板娘，那種情景只能令我等神往了。
排骨面看起來簡單，其實學(xué)問也挺大的。面湯一定要清，那面也要下得清清爽爽、漂漂亮亮，一根根地排起來。排骨要選好，火候更要恰到好處，一定要把厚厚的一塊排骨做得豐腴而多汁，如偷工減料，味道大失不說，還可能讓人想起別的什么事情來。故此，做得好的排骨面面店絕少，而排骨炸得略焦的面店卻很多。我有時甚至?xí)羞@么一種感覺：成都吃一碗上好的排骨面，并非是件容易事兒。
記得我當(dāng)年在成都第一次吃擔(dān)擔(dān)面時，還以為是另有含義，應(yīng)該是用大碗裝面，因此只喊了一碗面，我雖然感覺到了服務(wù)員在怪怪地看著我，但我也沒鬧明白，等面端出來以后才發(fā)現(xiàn)，那只是一小碗精致的面。我是后來才聽說“擔(dān)擔(dān)面”故事的，原來這面因少而精不能當(dāng)正餐哦！對擔(dān)擔(dān)面我說不上怎么愛好，只是偶爾食之。
據(jù)朋友介紹，著名的渣渣面數(shù)崇州羊馬的最好，前幾年這面因為鬧過知識產(chǎn)權(quán)爭端，所以名聲似乎更響了。成都近年來也開了一些所謂的渣渣面店，印象中最好的當(dāng)數(shù)七道堰街的一家。面好，料也好，而且泡菜微甜中帶酸味，你若是邊吃泡菜邊吃面，那簡直是一種享受。這家面館經(jīng)�？蜐M，去得晚便只好坐在外面等著。在石人小區(qū)也有一些面館打渣渣面的招牌，面尚好，料卻是雜醬面的料，因為蓋在面上的不是粉末狀的肉粉，所以，吃后似有上當(dāng)之感。
前段時間在街上閑逛時，忽然發(fā)現(xiàn)不少華興煎蛋面的招牌，是否正宗實在不得而知，不過玉林小區(qū)的華興煎蛋面倒是印象中最好的。湯清，面也清爽，蛋煎得恰到好處，另外還有涼拌豬耳朵等涼菜佐餐，吃著很舒服。由于常去玉林玩的人大都有吃宵夜的習(xí)慣，故這家店似乎就成了玉林面館的招牌。
在簾官公所街有家生煎包店，所賣生煎包不怎樣，可賣的面卻是最好的。我在那里吃過多次，《成都晚報》副刊部的幾位也經(jīng)常跟我去那里吃面。因為湯好，面吃起來似乎更好，味道不擺了。即便是雜醬面也做得十分干爽，吃著自然是件痛快事。
我感覺吃有意思的面是很詩意的事情，可惜好的面店并不是到處都有。有時中午空閑，我會專門跑到一些面店去吃一碗面，這樣的事兒后來竟被朋友們稱之為“奇事”。不過我以為，為了吃到一碗好面跑一些路，還是值得的。