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史于唐朝的東安雞

史于唐朝的東安雞


    東安雞又名“醋雞”,因產(chǎn)于東安而得名,是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜,系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝,已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間,湖南東安縣城里,有一家3個老年婦女開的小飯館,某晚來了幾位經(jīng)商客官,當(dāng)時店里菜已賣完,店主提來兩只活雞,馬上宰殺洗凈,切成小塊,加上蔥、姜、辣椒等佐料,經(jīng)旺火、熱油略炒,加 入鹽、酒、醋燜燒后,澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻,口感鮮嫩,客官吃后非常滿意,事后到處宣揚,小店聲名遠播,各路食客都慕名到這家小店吃雞,于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事,也親臨該店品嘗,為之取名為“東安雞”,成為湖南極著名的一道菜肴。民國時期,唐生智在南京就職設(shè)宴時,席中就有“東安雞”這道菜,賓客品嘗后都贊不絕口;1972年2月,美國總統(tǒng)尼克松訪華時,毛主席也曾用這道湘菜來招待他。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養(yǎng)豐富著稱,兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點。
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