“廚以切為先”。很多人認(rèn)為切菜是最不重要的一道工序，其實(shí)不然，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。下面介紹幾個(gè)讓切菜更輕松的小竅門。1. 巧切黏性食物。

國家質(zhì)檢總局的有關(guān)專家在此間提醒說，消費(fèi)者在選購干果干菜產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾項(xiàng)。第一、看色澤。1、桂圓干。質(zhì)量好的桂圓干果殼呈黃褐色，色澤均勻，質(zhì)量差的桂圓干呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊。2、黃花菜。

生殺家禽與死宰有明顯的不同，可以從放血切口、肌肉切面、皮膚、脂肪的情況加以識(shí)別。生殺的放血口不平整，放血良好；肌肉切面干燥有光澤，肌肉有彈性，成玫瑰紅的，胸肌白中帶微紅；皮膚表面干燥緊縮，帶微紅色；脂肪成乳白色或淡黃色。

有人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會(huì)溶解在水里而流失。

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘...

每到夏季，米缸就容易出蟲，這是令很多家庭都頭疼的事。因此，人們常隨吃隨買，以減少家中米的囤積。盡管如此，也難保米缸不生蟲。這里介紹幾種大米防蟲法，供大家參考。

小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，它們不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。肉食重點(diǎn)多放椒燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。