教你鑒別蘑菇的質(zhì)量
蘑菇是食用菌中的一大類(lèi)，它分為野生蕈和人工培植草兩類(lèi)。野生蘑菇種類(lèi)較多，因生長(zhǎng)地理環(huán)境、氣候條件不同，形態(tài)和種類(lèi)也有所不同。人工培植蘑菇的種類(lèi)日漸增多。市場(chǎng)上深受歡迎的有金針菇、香菇、平菇、風(fēng)尾菇等。
良質(zhì)食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常，無(wú)異味，品種單純，大小一致，不得混雜有非食用菌、腐敗變質(zhì)和蟲(chóng)蛀菌株。
次質(zhì)食用菌菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常，品種不純、大小不一致，混雜有其他品種，蕈蓋或蕈柄有蟲(chóng)蛀痕跡。
劣質(zhì)食用菌菇——不具備正常食用菌菇的商品外形或者食用菌菇的商品外形有嚴(yán)重缺陷，色澤與其相應(yīng)品種不一致，品種不純，混有非食用菌以及腐敗變質(zhì)，蟲(chóng)蛀等菌體，甚至有摻雜的菌株、菌柄、菌蓋等物，碎亂不堪，并有雜質(zhì)。
黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物性食品。黃花菜一般都經(jīng)過(guò)干制，下面僅簡(jiǎn)介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無(wú)青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時(shí)蒸制未全熱所致)和油條...
黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類(lèi)和蔬菜類(lèi)中重要的常見(jiàn)品種。良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無(wú)折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無(wú)苦味，無(wú)病蟲(chóng)害。
蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱(chēng)之對(duì)火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國(guó)百年左右，現(xiàn)已成為我國(guó)主要蔬菜之一。蕃茄的果實(shí)味甜汁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。
食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養(yǎng)分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱(chēng)為“保健食品”。
黑木耳由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，采收季節(jié)和晾曬程度不同，可分為拳耳、流耳等五種次品。品種特征如下：拳耳：因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時(shí)形成的，在翻曬時(shí)互相粘裹所致的拳頭狀木耳。
春筍和早筍特征春筍是指在“立春”至“雨水”這半個(gè)月中出產(chǎn)的竹筍。這時(shí)挖的筍，都是些肥短實(shí)心的嫩尖，是筍中的珍品。早筍是指過(guò)了“驚蟄”剛破土而出的竹筍。它具有身短、質(zhì)嫩、空節(jié)少、肉質(zhì)厚的特征。早筍質(zhì)量比春筍好。
玉蘭片，系用冬筍和春筍加工而成，色澤玉白，形似玉蘭花瓣，故名玉蘭片。主要產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產(chǎn)季節(jié)不同，有以下數(shù)種玉蘭片之分。(1)冬片：是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。