蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存
自從有了冰箱，人們常常在周末出門采購，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。
一般的加工食品只要在保質期內(nèi)，放入冰箱中儲存是比較安全的。
在0℃-4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調(diào)味品等，能夠保質。
多數(shù)水果在冰箱中儲藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時間。
如果以為有了冰箱就萬事大吉，經(jīng)常將蔬菜存放在冰箱中數(shù)日，卻是非常危險的。
蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。
硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，它在體內(nèi)與蛋白質類物質結合，是導致胃癌的重要原因之一。
新鮮蔬菜買來后應當盡快食用。
葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當天沒有烹調(diào)，應及時裝入保鮮袋，扎口放冰箱中暫時保存，不宜放在室溫下。
肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調(diào)后要當天吃完，不要反復熱剩菜。
凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。
說起洗菜，你會覺得這太容易了。洗、泡、涮、擦，蔬菜怎能洗不干凈？可是，你真的能保證，經(jīng)過你如此一翻的清洗，蔬菜真的既能干干凈凈，養(yǎng)分又一點都不會流失嗎，洗菜可不是那么簡單的呦！
天下大事以食為先，食講究的就是個新鮮，隨做隨吃，這樣既能保證了身體充分的吸收食物中的營養(yǎng)，又美滋美味，滿足了饞蟲的要求。可這烹飪的原料可以現(xiàn)買，但是烹飪中餐餐必不可少的食用油、醬油、醋等調(diào)料總不能每天一買吧。
家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什么影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。
一、燒稀飯時，只要往鍋里滴幾滴芝麻油，開鍋后用中小火煮，就不外溢。 二、用電飯煲煮飯，只要提前2至3小時把米洗凈，放在適量的水中浸泡，就能避免米湯外溢。
方法一、清水浸泡洗滌法 ：一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。
羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。
生姜作為調(diào)料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使原料更加鮮美，素有植物味精之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋魚時，用姜末對汁，可嘗到一種特殊的甜酸味；將姜末與醋相對，用來蘸食清蒸螃蟹不僅可去腥，而且可借助姜的熱性...
1、米飯不小心燒糊以后，不要攪動它，把飯鍋放置潮濕處十分鐘，煙熏氣味就沒有了。2、把一根長約2寸的蔥插入串煙的飯鍋，再蓋上鍋蓋，一會兒，串煙味就會消失。