煲湯時間越長越?jīng)]營養(yǎng) [圖]
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。
專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
烹調(diào)前最好先將蔬菜放入沸水中燙制，掌握水量寬、水沸騰、火力旺、速冷制的原則來保色。此外在炒制過程中，也應(yīng)急火速炒，使蔬菜在短時間內(nèi)迅速成熟。
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡�。稽S姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，是姜中上品；老姜，俗稱姜...
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味四君子，但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。肉食重點多放椒 燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。魚類重點多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。
家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什么影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關(guān)乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。
入冬后，市場上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜干凈，洗起來省事。事實上與人們的傳統(tǒng)觀念相反，大棚菜的農(nóng)藥殘留高于大田菜。
為避免火鍋綜合癥，在火鍋的食物搭配上應(yīng)下些功夫。 1、多放些蔬菜�；疱佔髁喜粌H有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。 2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。 3、加些白蓮。
在日常生活中，為了方便起見常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，倘若硬要放在一起，會發(fā)生反應(yīng)，甚至產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
雖然市場上有品種繁多的飲用水，但無論是過去、現(xiàn)在還是將來，自來水還是老百姓主要的日常飲用水。從營養(yǎng)成分上講，自來水的礦物質(zhì)含量不如礦泉水豐富，PH值也達不到7－8，但基本上能滿足人體需要。自來水需要注意的是其污染問題。