咖喱防癌及老年癡呆
“咖喱”是音譯，源于泰米爾文，意即調味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，主要用于烹調牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子等�？о欣蔽断阈亮希艽龠M唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動，增進食欲。它還能促進血液循環(huán)達到發(fā)汗的目的，所以在炎熱地區(qū)。人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國癌癥研究協(xié)會的最研究指出，咖喱內所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌癥的預防能起到一定的作用。此外，咖喱還具有加速傷口愈合、預防老年癡呆癥等功效。
每次20克左右�；疾》幤陂g忌食�？о瑢ξ赣幸欢ǖ拇碳ぷ饔茫加形秆�、潰瘍病的人應少吃。咖喱制品并不總像辣椒那么辛辣，可根據個人口味加進杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及洋蔥甚至紅酒等，均獨具風味。
優(yōu)質咖喱一般呈黃色或黃褐色，干粉狀，不結塊，無雜質。其味以咸辣為主，略帶酸味，無異味�？о投啵瑧芊獗４�，并注意防潮，以免香氣揮發(fā)散失。
榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，其工藝獨特、配料考究，歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可用于佐餐，炒菜，做湯。
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
鹽是咸味的載體，是人們生活中用得最多的調味品。以鹽為基本味，可以調制出許多味型，故鹽又號稱百味之祖。它可用于烹飪各種菜肴，或腌制各種咸菜、醬菜等。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。但營養(yǎng)價值很高，在國外素有菜中皇后之美譽。洋蔥味道辛辣芳香，常用于各式菜肴的烹制調味，如洋蔥炒牛肉絲、洋蔥煎排骨等。 洋蔥含有維生素B1、C，胡蘿卜素。尼克酸、硫化物、前列腺素A以及礦物質等。
有人吃食品時，喜歡夾些或蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。 因為白糖在生產、包裝、運輸、貯存的過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過敏性反應。
辣椒，又名尖椒，分青、紅兩種，都可作蔬菜食用，也都有強烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調味品，特別是紅辣椒，印度人稱它為紅色牛排，而在我國，人們同樣對它鐘愛有加，常用它烹飪各種辣味菜肴，如著名的重慶水煮魚等。
陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。
蜂蜜是人類利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物，經過釀制而成的。它甜味香濃，是一種高級營養(yǎng)滋補品。蜂蜜種類繁多，各具特殊的花香味�？捎糜陲嬈氛{味、制作糕點，或烹飪一些蜜汁、蜜臘類的風味菜肴。