【原料】主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油�！局谱鬟^程】1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

【原料】主料：剝皮的田雞后腿250克。輔料：蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯�！局谱鬟^程】1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。

【原料】主料：鴨腰12個，水發(fā)口蘑100克。輔料：冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。【制作過程】1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。

【原料】主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯�！局谱鬟^程】1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

【原料】嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。【制作過程】1、將芹菜切成薄片。

【原料】主料：大蝦5個，芝麻少許。輔料：雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽�！局谱鬟^程】1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ�，除掉脊背上的沙線。

【原料】主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許�！局谱鬟^程】1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

【原料】主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。【制作過程】1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥...