【原料】主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。【制作過程】1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)...

【原料】活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。

【原料】主料：草魚肉500克，番茄醬50克。輔料：檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克�！局谱鬟^程】1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

【原料】四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。【制作過程】1、豬肉洗凈剁碎。2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。

【原料】主料：豬排骨250克，白菜頭250克。輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。【制作過程】1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

【原料】主料：剝皮的田雞后腿250克。輔料：蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯�！局谱鬟^程】1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。

【原料】主料：鴨腰12個，水發(fā)口蘑100克。輔料：冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯�！局谱鬟^程】1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。

【原料】主料：羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯�！局谱鬟^程】1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。