菜譜名稱 鍋塌豆腐 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富. 基本材料 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯 特點(diǎn)：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富. 原料:豆腐750克,肉...

菜譜名稱 烤大蝦 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美. 基本材料 鮮對(duì)蝦 ，蔥段，姜片，清湯 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美. 用料：鮮對(duì)...

菜譜名稱 魚腹藏羊肉 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 山東名菜，相傳有春秋時(shí)代齊國(guó)人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤(rùn)，外酥里嫩，鮮美異常。

【原料】主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙�！局谱鬟^程】1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。

【原料】主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。【制作過程】1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動(dòng)為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)...

【原料】活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。

【原料】主料：草魚肉500克，番茄醬50克。輔料：檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過程】1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

【原料】四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許�！局谱鬟^程】1、豬肉洗凈剁碎。2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。