菜譜名稱炸田雞腿所屬菜系東北菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)外焦內(nèi)嫩，味美鮮美，營養(yǎng)豐富基本材料主料 田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。

菜譜名稱蛋泡銀魚所屬菜系東北菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)銀魚軟嫩鮮香基本材料主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個(gè)，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。

菜譜名稱辣魚粉皮所屬菜系東北菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)粉皮潤滑，味鮮微辣基本材料主料 帶皮青魚肉200克，干粉皮2張。調(diào)料 熟大油500克(實(shí)耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。

菜譜名稱 鍋塌豆腐 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富. 基本材料 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯 特點(diǎn)：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富. 原料:豆腐750克,肉...

菜譜名稱 魚腹藏羊肉 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 山東名菜，相傳有春秋時(shí)代齊國人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。

【原料】主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙�！局谱鬟^程】1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。

【原料】鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克�！局谱鬟^程】1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取,刮凈焦皮,下開水鍋中煮開后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

【原料】主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。【制作過程】1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動(dòng)為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)...