煎龍蝦肉─蘋果酒風(fēng)味調(diào)味汁
材料（4人份量）
龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調(diào)味蔬菜：紅蘿卜40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個(gè)、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油
作法
1.切除長觸須（在往后的操作中用于除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身分成兩部份，之后將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來。
2.用熱沙津油把蒜炒香后，倒入龍蝦頭，用強(qiáng)火把龍蝦頭炒成紅色。
3.把鍋移離火爐，倒入蘋果拔蘭地酒，然后把鍋放回火爐，用強(qiáng)火加熱并點(diǎn)燃酒，倒入調(diào)味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黃。
4.把蘋果切成八等分，再將各塊削成橄欖球形，用牛油把蘋果煎黃然后連鍋一起端進(jìn)180度C的烤爐中加熱，待裝盤。
5.把蘋果碎略炒片刻，適時(shí)倒入蘋果酒并煮沸，將酒精煮掉，然后倒入魚湯和鮮忌廉，轉(zhuǎn)用中火煮沸30分鐘，把煮汁適當(dāng)?shù)刂蟾�，過濾煮汁并用研棒搗碎鍋中的固體材料，把材料的香味充分的擠進(jìn)煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊調(diào)節(jié)調(diào)味汁的濃度。最后用細(xì)孔圓錐濾勺在過濾一次。
7.用牛油煎好龍蝦的兩面，倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風(fēng)味，然后倒入調(diào)味汁，并用火爐重新加熱至溫?zé)幔囈幌抡{(diào)味汁的咸淡，家鹽和胡椒調(diào)味，最后剝下腹部蝦殼即可裝盤。