沙縣豆腐丸
關(guān)于豆腐丸的發(fā)明，有一則有趣的傳說(shuō)：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚(yú)讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚(yú)丸--豆腐丸。沒(méi)想到上席后，吃的人個(gè)個(gè)叫好，從此，豆腐丸便傳開(kāi)了。豆腐丸制作簡(jiǎn)便，做法是：先取若干鮮豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然后用湯匙舀起，包入肉餡，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面時(shí)，撈起備用。接下來(lái)，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內(nèi)，用文火煮至10-15分鐘，加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋后即可食用。
這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導(dǎo)致的外來(lái)菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。
麻滋是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一個(gè)個(gè)小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。
做法是選用大米、黃豆浸泡后磨槳作皮，以海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調(diào)成餡馬蹄表感特制的長(zhǎng)柄瓢勺將漿餅放入滾開(kāi)的油鍋炸制而成。成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨(dú)食用，也可作下粥小菜。
蠔仔煎是福建沿海地區(qū)固有的食品，而薌城的蠔仔煎卻另具特色，它既鮮嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是薌城民間常規(guī)食品之一，又是外來(lái)旅客品嘗的好食品。
紅菇形似碗碟，色呈朱紅，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含高蛋白和多種維生素,為富有特色的調(diào)味佐料和佳肴,也可藥用，有解毒、滋補(bǔ)功效，是產(chǎn)婦滋補(bǔ)佳品，宴席珍饈和饋贈(zèng)親友的上好禮品。紅菇的菌絲不能分離，故至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培,日見(jiàn)珍貴。
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。
寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭�！份d：“田鼠，哺乳綱，倉(cāng)鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活，對(duì)農(nóng)作物有害�！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，幫田鼠。
只要你到廈門，廈門人肯定會(huì)向你推薦“土筍凍”，因?yàn)榇蠹叶及阉袨閺B門第一風(fēng)味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當(dāng)?shù)氐奶厣〕�，但要說(shuō)正宗還是數(shù)廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。