羊肉泡饃在過(guò)去是進(jìn)貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱(chēng)“羊羹”，宋代詩(shī)人就有詩(shī)：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。

先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。

灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時(shí)加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內(nèi)時(shí)，一股濃香。吃的時(shí)候加入白糖，別具風(fēng)味，備受大眾歡迎。

高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食，始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎(chǔ)上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現(xiàn)主要在張掖路西端的福華軒專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)。

陳春麻辣粉是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來(lái)蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖�，�?chuàng)出的一個(gè)最受歡迎的川味小吃。陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過(guò)程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)，味道別具一格。

釀白蘭瓜為稱(chēng)雄蘭州名饌的夏令佳肴，由50年代的“西瓜燈”和“西瓜盅”演變而來(lái)。以瓜藏八寶，汁味香甜；色彩絢麗、瑩美如玉而著稱(chēng)。其做法是：先用文火蒸熟2兩糯米；在開(kāi)水鍋中燙透2兩豬板油��；在盆內(nèi)加2兩果脯、2兩瓜脯、1兩葡萄干、2...

牛肉加調(diào)、配料作餡，以面皮疊卷，壓成餅狀，烙熟，切塊食用。外脆里嫩，香酥美味。

為回族傳統(tǒng)食品。形似鳥(niǎo)狀，香脆可口，有椒鹽香味。