腸旺面
腸旺面
貴陽(yáng)地區(qū)著名的風(fēng)味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創(chuàng)。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工面條，故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴(yán)格，制作考究，一碗面條，其主料、配料競(jìng)二十多種。制作時(shí)，面條要經(jīng)過(guò)“三翻四搭九道切”，細(xì)軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反復(fù)搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、點(diǎn)蔥、文火煨燉。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制作的腸旺面，湯色鮮紅，面條細(xì)脆，辣而不猛，油而不膩，吃時(shí)濃點(diǎn)滿口，吃后回味悠長(zhǎng)，深受群眾喜愛(ài)。
洋蔥燉雞腿所需材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗。具體做法： ① 雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏�，去頭尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊；胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干...
韭菜餃子所需材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗具體做法：① 韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。② 把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。
百合雞絲所需材料：干品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個(gè)，紅椒1/2個(gè)，鹽1小匙，油2大匙具體做法： ① 百合泡軟、瀝干。 ② 青椒、紅椒去籽洗凈切絲。 ③ 雞胸肉洗凈，順著紋路切絲。 ④ 油鍋加熱加油，下作法①、②、③拌炒，加鹽稠味。
咖哩田雞所需材料：田雞2只，洋蔥1/2顆，胡蘿卜1條，馬鈴薯1個(gè)，咖哩塊2小塊，油2大匙具體做法：①田雞洗凈切塊瀝干；胡蘿卜去皮切塊狀；洋蔥去老膜洗凈切塊狀；馬鈴薯去皮，亦切塊狀�？Я▌冃K備用。
戀愛(ài)豆腐果 貴陽(yáng)小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長(zhǎng)方形小塊，用無(wú)味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開(kāi)，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下...
雷家豆腐園子 相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng)，迄今已有七十多年的歷史。制作時(shí)選用上等黃豆浸泡六至十小時(shí)，磨成漿汁，加上“菜油腳子”（即菜油的沉淀質(zhì)），沸煮并加入酸湯，起鍋后再按一定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山...
菜 名：雞汁排骨主 料：排骨八段、上湯5碗，進(jìn)口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。做 法：1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長(zhǎng)，放進(jìn)高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鐘再慢火煮3分鐘；2、將排骨撈起，放進(jìn)另準(zhǔn)備的盛器中，倒入少許原...
菜 名：酸甜炸雞寶不熱氣主 料：雪藏炸雞寶8塊，洋蔥半個(gè)，紅蘿卜半個(gè)，青椒1只、紅椒1只，冬菇4-5個(gè)，上湯2湯匙。配 料：茄汁4湯匙、砂糖2.5湯匙、白醋1.5湯匙、豉油1.5湯匙、米酒1.5湯匙。