紅袍油糕[圖]
原料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。調(diào)料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。
制作方法：炸。鍋先燒水，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵，然后加適量的堿中和揉勻揉透，制成“全燙面團”，將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團下成10個劑子，包入餡心，搓圓后壓成圓餅狀，下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色，熟后即成。
風味特色：色澤金紅，外脆內(nèi)軟，餡心甜香、此品種為貴陽傳統(tǒng)小吃。
技術(shù)要領(lǐng)：攪面時要順一個方向攪，炸面坯時用菜油炸，色澤才紅。
太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。 原料配方：面粉400克發(fā)面100克白糖200克油炸花生米200克玫瑰糖25克熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克紅綠絲10克熟豬肉200克堿10克 制作方法：1.將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻，待其發(fā)酵...
荸薺粉沸水沖熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不膩，有開胃消食化氣之功效。已有百余年制作歷史。
原料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。 調(diào)料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、豬板油、糕粉和勻，制成餡心備用。
原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來由當?shù)厝私行車廊莸膩碣F陽開設(shè)畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風味主要靠芯餡來體現(xiàn)。
肥腸加調(diào)料煨趴，豬肉丁炸成脆哨；另以水煮雞蛋面，加雞湯、豬血、肥腸、脆哨，淋調(diào)料而成。湯色鮮紅，面條脆細，湯鮮腸趴，豬滉軟嫩，味道濃香，肉哨脆香，雖辣不猛。已有百余年制作歷史。
歷史：據(jù)記載：在清光緒末年，貴陽市有一姓盧的，首先創(chuàng)制此品，風行一時，有“盧糕粑”之稱。盧死后，無后人繼承，中斷約20多年。直到1926年時，有李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模擬制出，生意興隆，改稱“李糕粑”。
特點：外形端正美觀，四周微鼓，花紋清晰，不破裂露餡，餅面色澤金黃，餅邊微紅、沙底，味咸甜適度，油而不膩，是中秋賞月和饋贈親友的佳品。
花江炒粉是用本地生產(chǎn)的米粉片，切細成絲，如筷子粗細的扁形粉條，用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝，卻用盤盛。色鮮味美，入口經(jīng)嚼，咸辣適度，非�？煽凇�