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品味浪漫法式西餐

品味浪漫法式西餐

法式甜品拿破侖酥

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式西餐選料廣泛,如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多。對于食材,法國菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用。

調(diào)味品的多樣多樣,這在西餐中是少見的。用酒來調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒,法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同,汁味道稍淡,但容易入味;醬味濃,不容易入味,吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末,英國芥末酸辣度輕,能帶出牛扒的原汁原味,法國芥末則是酸中帶辣,令人開胃。

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