日本火鍋講究“血統(tǒng)”
說(shuō)到日本美食，你可能首先想到的是日本的壽司、料理，但，日本火鍋你聽過(guò)？嘗試過(guò)嗎？據(jù)說(shuō)，日本火鍋也很有日本味，絕不遜于中國(guó)各色各樣的火鍋。
據(jù)介紹，日本火鍋大有來(lái)頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農(nóng)民發(fā)明的。傳說(shuō)日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來(lái)，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料�，F(xiàn)在，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無(wú)論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。日本火鍋的特點(diǎn)，簡(jiǎn)單而言是特別注重健康和營(yíng)養(yǎng)。具體而言，就是強(qiáng)調(diào)火鍋的原汁原味，講究材料的原產(chǎn)地。
飲食是一種文化，飲食環(huán)境對(duì)于食客的食欲與自家店風(fēng)格的形成非常重要。日本火鍋店的環(huán)境一般都設(shè)置得很日本FEEL。比如“阿森”的火鍋?zhàn)�，完全依照日本人吃火鍋的�?xí)慣制作。
湯底：昆布高湯
湯底是火鍋的靈魂，日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)功效，多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，突顯材料原有的美味。日本人認(rèn)為美味的湯底，等于提供火鍋材料一個(gè)美好的舞臺(tái)，這樣承接下來(lái)的味覺表演更能達(dá)到完美。
在日本湯底中最受歡迎的是“一番高湯”。它由天然干燥昆布及研磨柴魚薄片，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮、過(guò)濾和沉淀而成，融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。還有一種是昆布高湯，將切成10厘米左右長(zhǎng)度的昆布加入清水及若干比例的調(diào)味料，微火熬煮出味，最適合搭配海鮮。
材料：來(lái)自原產(chǎn)地
材料是火鍋的肉體，它吸取湯底的精華也保留自己的味道，日本火鍋的材料很講究“血統(tǒng)”，即是非常講究食物的原產(chǎn)地，神戶的牛肉就不能是廣州本地的牛肉。人們說(shuō)阿森火鍋店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元貝、神戶牛肉、鹿兒島黑豬肉等都是原汁原味日本進(jìn)口。
此外日本火鍋的材料很講究原味和營(yíng)養(yǎng)性。它的火鍋材料尤其是肉類，都需要廚師根據(jù)肉類的紋理切成薄薄一片，吃時(shí)只需在湯底里稍微一滾就可入口，據(jù)說(shuō)這樣可保持材料原來(lái)的鮮味和營(yíng)養(yǎng)�！鞍⑸痹O(shè)有專門的服務(wù)員指導(dǎo)食客每種食物何時(shí)吃最佳。
佐料：獨(dú)家配制
日本火鍋的佐料也很講究，常見的有青白蔥切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、漬梅等。剛出鍋熱呼呼的食物，經(jīng)過(guò)佐料送入口中，完美滋味就呈現(xiàn)得淋漓盡致。海鮮類火鍋的蘸醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的則以添加特殊風(fēng)味，如柚子的芝麻醬汁為主。在日本，一般每家日式火鍋店都會(huì)研制獨(dú)家獨(dú)特的佐料，以配合不同的食物。
清酒:熱著飲
清酒是吃日本火鍋不可缺少的一部分，熱著飲就更有味道。千紙鶴、菊正宗等是傳統(tǒng)的日本清酒。