白肉罩火燒
翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經(jīng)營的名吃之一就是白肉罩火燒。白肉罩火燒，做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調(diào)料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。
而今義春樓以不復(fù)存在，保定人還能享受到這口福嗎？在建設(shè)路上的一塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店里，食客找到了滿意的答案：能。
老根酒家的老板李領(lǐng)根，是當(dāng)年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，現(xiàn)在50歲李領(lǐng)根已是特二極廚師，高級烹調(diào)師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。在店里，我與幾位同行首先問起這塊牌匾是否原作，李領(lǐng)根肯定地回答：“一點沒錯！”接著他又講起了這幾字的來歷。
義春樓1906年開業(yè)，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了匾。因當(dāng)時義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽，而且還是向清廷進(jìn)貢的物品，溥新宇品嘗后頗為得意，于是就提了此匾。
除了民間、朝廷外，當(dāng)年的愛國將領(lǐng)馮玉祥在保定時，也不斷進(jìn)城吃白肉罩火燒，有時還用大車?yán)线\到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。
1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽，加上他得過名師宋一刀的真?zhèn)鳎^承保定的名吃，不但恢復(fù)了這道名吃，而且在過去的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，推陳出新，形成了系列食品。
在我們品嘗的時候，李領(lǐng)根獻(xiàn)出了絕活，又上了精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。－