柴溝堡塞外古鎮(zhèn)熏肉
張家口地區(qū)的柴溝堡是個(gè)塞外古鎮(zhèn)。相傳清朝乾隆年間，有個(gè)名叫郭璽的廚師在這里開(kāi)設(shè)了一個(gè)熏肉鋪，馳名京包線一帶。他制作的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。此肉團(tuán)系枯木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天貯存一周不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。據(jù)《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈(zèng)親友，無(wú)不交口稱贊�！睋�(jù)說(shuō)，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧點(diǎn)為貢品。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
制作柴溝堡熏肉，先將精選的肉料碼入鍋內(nèi)，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉？F、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調(diào)科，經(jīng)適當(dāng)火候煮熟后，再用柏木煙熏制。剛出鍋的熏肉呈紫紅色，顫巍巍亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡；皮爛肉嫩，噴香可口，保持了色、香、味具優(yōu)的特點(diǎn)。在1981和1982年，連續(xù)兩年被評(píng)為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。