欖菜肉碎四季豆
【每日一菜】之“欖菜肉碎四季豆”
備料：扁豆洗凈切丁；肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒有橄欖菜（橄欖菜可直接用），用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)改小。
制作：（1）將扁豆放入水焯一下，沸進(jìn)沸出，一定不要時(shí)間過長，撈出后空干水份待用。
（2）鍋燒熱后放入油（如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因?yàn)檫@個(gè)小菜中有油），待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。
（3）這時(shí)加入扁豆翻炒，再加鹽（少加點(diǎn)）、極少的水、雞精調(diào)味。收干湯汁即可。
要點(diǎn)：加水時(shí)不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調(diào)味時(shí)加入適當(dāng)辣椒。
特點(diǎn)：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會(huì)為這道菜的美味而叫絕的。
“橄欖菜”是一種潮汕地區(qū)的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。