醬牛肉的做法
醬牛肉的做法-醬牛肉的做法很多，有五香醬牛肉的做法，清真醬牛肉的做法，朝鮮族的醬牛肉做法，還有北京醬牛肉做法等等。下面我們介紹一下這幾種醬牛肉的做法以供參考。
五香醬牛肉的做法：
≮美食原料≯
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
≮美食做法≯
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
≮美食特色≯
色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。
清真醬牛肉的做法：
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
清真醬牛肉的 制作方法：
1.主料：生牛肉100公斤。 輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2.加工方法①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
朝鮮族醬牛肉的做法：
材料: 牛腿肉,土豆,醬油,辣椒,雞蛋
做法:
1. 牛腿肉切塊兒,洗凈,放入冷水中泡30分鐘左右,撈出后放入鍋內(nèi),放入水,水淹過(guò)牛肉約兩厘米.大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,中間撇掉沫兒.
2.燒30分鐘后,放入醬油,約6勺,大火燒開(kāi)后,再轉(zhuǎn)小火.再燒30分鐘后,放入事先切好的土豆塊兒(一切四即可)
3. 再燒20分鐘后放入準(zhǔn)備好的辣椒和剝殼熟雞蛋(這時(shí)候如果水少的話,可適當(dāng)加如醬油和水.)
4. 再燒約30分鐘,關(guān)火.悶30分鐘.這道醬牛肉就做好了.
要點(diǎn): 醬牛肉最好不好放味精和鹽,用醬油的天然味道做出牛肉的香味兒.