香酥麻鴨
高郵咸鴨蛋已經(jīng)成了發(fā)遍全國(guó)的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對(duì)于鴨的每一個(gè)部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢(shì)現(xiàn)在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經(jīng)常會(huì)以“壓軸戲”的角色出現(xiàn)在維揚(yáng)地區(qū)的宴席上。所以當(dāng)?shù)厝烁爸匾鐣?huì)，兜里會(huì)自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。－“銀杏之鄉(xiāng)”的泰興有“三寶”：一寶當(dāng)首推“銀杏”了，二寶為“糖生姜絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過程精細(xì)、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。
醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤(rùn)可口而著稱。每年清明節(jié)前上市，夏至落市，是季節(jié)性產(chǎn)品。原料配方：豬肉100公斤，紹興酒4～5公斤，白糖5公斤，鹽3～3.5公斤，紅曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴香0.2公斤，蔥（打成把）2公斤，生...
關(guān)于韭菜合子的制法，〔清〕袁牧的《隨園食單》有這樣的記述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更炒�！澳贤ㄖ谱骶虏撕献託v史悠久，制法亦有改進(jìn)，用沸水燙面制皮，選用春季頭刀韭菜作餡，油炸后，成品表面酥松微脆，內(nèi)...
該制品是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品，其特點(diǎn)：顆粒均勻，甜軟柔糯。 原料配方：炒糯米粉45千克綿白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量 制作方法：1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn)。
高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網(wǎng)交錯(cuò)，水域遼闊，稻谷滿倉(cāng)，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉(xiāng)。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優(yōu)勢(shì)，大養(yǎng)雞、鴨、鵝。經(jīng)過若干的辛勤勞動(dòng)，培育出了“高郵麻鴨”。
秦郵全鴨宴“高郵麻鴨肥（月耷）（月耷），膘肥那個(gè)體胖個(gè)兒壯，生下鴨蛋圓溜溜，溜圓那個(gè)蛋里有雙黃�！钡靥幗K里下河腹地的高郵，素以盛產(chǎn)麻鴨著名，其雙黃鴨蛋更是以獨(dú)物風(fēng)味，膾炙人口，名揚(yáng)四海。
蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 原料配方：原料肉100千克，醬油3千克，紹興酒3千克，精鹽6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，蔥2千克，生姜200克，白...
原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克工藝流程：配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝制作方法：1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。