米粉蒸肉[圖]
南昌人每年立夏前后都喜歡制米粉肉。人們把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。餐館內(nèi)作米粉肉，有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。
米粉蒸肉[圖]
南昌人每年立夏前后都喜歡制米粉肉。人們把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油、白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后放入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉片一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時(shí)將肉扣在盤內(nèi)即可。餐館內(nèi)作米粉肉，有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。三杯腳魚(yú)其味香濃醇，原汁原味。制作方法：先將腳魚(yú)斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚(yú)背殼四周剖開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。
廬山石魚(yú)體色透明，無(wú)鱗，體長(zhǎng)一般在30--40毫米左右，同銹花針長(zhǎng)短差不多，就是長(zhǎng)上七至八年，長(zhǎng)短也不超過(guò)一寸，故又名銹花針。廬山石魚(yú)因長(zhǎng)年生活在廬山泉與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里，故稱石魚(yú)。
又叫力之豆腐。木瓜涼粉實(shí)際上就是用木瓜粉或力之粉為主要原料（現(xiàn)在多用薯粉代之），把粉煮得像稀飯那樣，倒入木盒或水桶內(nèi)，待涼后便成豆腐狀。吃時(shí)放在碗里用竹片搗碎，再加上薄荷水、白糖或放點(diǎn)小麻油，吃起來(lái)涼爽，可口可心。
廬山石耳與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖上生長(zhǎng)，所以稱之為“石耳”。石耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含很多的肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是一種高蛋白滋陰...
南昌盛產(chǎn)鱔魚(yú)，春夏之季，一盤萵苣鱔魚(yú)片將使你回味無(wú)窮。將去骨鱔魚(yú)切成8分長(zhǎng)的片段，萵苣葉揪成段，生姜切成細(xì)末。先將萵苣炒好用碗裝起，另將鱔魚(yú)下鍋煸炒2分鐘，再加入姜末調(diào)味，好湯燜片刻，再將萵苣拌入，淋上香油，醋起鍋即成。
“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。
此菜是贛州的傳統(tǒng)菜肴，因鱔魚(yú)軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂(lè)于被人們品嘗。制作時(shí)需熱拆鱔魚(yú)275克、油條2根、水發(fā)玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細(xì)鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香椿。
制法：（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承�，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調(diào)料腌好待用。（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。