封缸酒
九江陳年封缸酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，它起源于一千年前的唐進(jìn)元和年間，當(dāng)時(shí)稱為醅酒。醅酒，就是未經(jīng)榨過(guò)濾的米酒。為什么醅酒后來(lái)又叫陳年封缸酒呢？這里面有一段有趣的民間傳說(shuō)。很早以前，九江地區(qū)釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜，常用來(lái)作為待各宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設(shè)宴，在瑤池中做“蟠桃盛會(huì)”，宴請(qǐng)各路神仙。土地神聽(tīng)說(shuō)九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會(huì)時(shí)隨手?jǐn)y了一壇上天，準(zhǔn)備請(qǐng)眾神仙與他一同品嘗。宴會(huì)上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請(qǐng)神仙們?nèi)攵韧达嫛＞七^(guò)一巡后，土地神想起自己帶來(lái)的醅酒，便令侍從打開(kāi)來(lái)，本欲自己先嘗嘗，然后再請(qǐng)諸神品嘗。誰(shuí)知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進(jìn)朝各路大仙氽的鼻子里鉆。不等土地神自己先嘗，大家便涌上前，你碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無(wú)人問(wèn)津。王母娘娘看到人間的酒竟超過(guò)了天上的仙酒，覺(jué)得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來(lái)，誰(shuí)也不準(zhǔn)喝。土地神一看自己闖了這么個(gè)大禍，直嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢，不住地叩頭請(qǐng)罪。等不到宴會(huì)結(jié)束，便函急急忙忙地來(lái)到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無(wú)可奈何，只好忍痕將酒負(fù)荷封住。一睥、二年、……五年過(guò)去了，喝慣醅酒物人實(shí)在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開(kāi)，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來(lái)的淡黃變成了琥珀色。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見(jiàn)王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂(lè)得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘。”
九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時(shí)，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個(gè)月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機(jī)物，在長(zhǎng)年封存中又促進(jìn)醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。
1979年，在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，陳年封缸酒被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。