傳遞友情的瑞士酒文化

       說(shuō)到葡萄酒，您可能首先會(huì)想到法國(guó)。然而瑞士，尤其是瑞士法語(yǔ)地區(qū)與法蘭西酒文化一脈相承，從日內(nèi)瓦沿雷蒙湖北岸向東延伸，直到阿爾卑斯山脈腹地，處處可見(jiàn)葡萄種植園。記者在葡萄收獲的金秋季節(jié)，專程拜訪了沃州葡萄種植主巴庫(kù)先生。



巴庫(kù)介紹說(shuō)，瑞士葡萄種植業(yè)至少已有千年歷史，葡萄種植業(yè)在瑞士農(nóng)業(yè)中占有很大的比例。他有十公頃的葡萄園，分成十幾塊地的葡萄園都在面向湖的山坡上。把地分散開(kāi)種植可以降低種植的風(fēng)險(xiǎn)，比如遇到冰雹、霜凍等自然災(zāi)害，不至于全部受到損失。他取出幾塊土壤實(shí)物標(biāo)本告訴記者，雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土質(zhì)，土壤中的碎石和泥土不僅含鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，還很便于排水。不同種類的葡萄藤對(duì)土壤的要求也有所不同。他生產(chǎn)十幾種品牌的葡萄酒，一年可產(chǎn)七、八萬(wàn)瓶葡萄酒，是當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼髴簟?


巴庫(kù)帶記者來(lái)到他的酒窖參觀。進(jìn)入酒窖，一股混雜著潮濕氣息的葡萄汁味彌漫在空氣中，直徑一米多的橡木酒桶安靜地躺在那里。巴庫(kù)解釋說(shuō)，儲(chǔ)存葡萄酒最重要的條件是濕度和溫度，濕度一般在70%,溫度要保持在12℃－13℃，干燥的環(huán)境會(huì)使酒蒸發(fā)掉。巴庫(kù)用一根玻璃管從酒桶中吸出正在發(fā)酵的葡萄酒請(qǐng)記者品嘗，味道自然純正，滿口清香。巴庫(kù)一邊品著美酒一邊介紹說(shuō)，葡萄酒文化是歐洲宗教的一部分，從羅馬帝國(guó)時(shí)代就開(kāi)始釀造葡萄酒，羅馬士兵通過(guò)對(duì)外征戰(zhàn)把酒文化傳遍歐洲。在基督教中，教徒們吃的小餅相當(dāng)于基督的肉，而喝的紅葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外，葡萄酒在人們的日常生活中發(fā)揮著不可替代的作用。例如在沒(méi)有保鮮和冷藏技術(shù)古代，海員出海要準(zhǔn)備許多淡水，但淡水存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變質(zhì)，喝了會(huì)使人致病乃至死亡，而葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間存放，即使喝了變質(zhì)的葡萄酒也不會(huì)致死，所以葡萄酒稱得上是海員的“救命水”。在沒(méi)有發(fā)明維生素片的時(shí)代，人們還靠喝葡萄酒來(lái)補(bǔ)充人體所需的維生素。巴庫(kù)不僅種植葡萄，還自釀葡萄酒，他的釀造車間有壓榨機(jī)、運(yùn)輸管道、發(fā)酵罐和灌裝流水線。葡萄汁要在14℃的常溫下在發(fā)酵罐里發(fā)酵整整一個(gè)冬天，再過(guò)濾就可灌裝出廠了。


最新的醫(yī)學(xué)研究表明，白葡萄酒一般在12℃，紅葡萄酒為13℃，因此，少量飲葡萄酒對(duì)身體健康非常有好處。瑞士人對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘，葡萄酒不僅是日常交際的主要飲品，而且還是傳播友誼的紐帶。瑞士沃州和中國(guó)陜西省結(jié)為友好省際關(guān)系后，沃州代表團(tuán)在幾年前訪問(wèn)中國(guó)時(shí)，將聯(lián)邦農(nóng)科所開(kāi)發(fā)的新型葡萄藤帶往陜西，在陜西的一些地區(qū)已經(jīng)成片種植并釀造出純正的葡萄酒，成為瑞中友好的象征。日內(nèi)瓦郊外的盧森鎮(zhèn)是瑞士著名的葡萄酒產(chǎn)地，鎮(zhèn)政府將一塊豐產(chǎn)葡萄園捐贈(zèng)給聯(lián)合國(guó)，每年將“聯(lián)合國(guó)葡萄園”產(chǎn)的葡萄酒貼上聯(lián)合國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)名稱的標(biāo)簽，以表彰聯(lián)合國(guó)在維護(hù)世界和平與安全中發(fā)揮的作用。